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Zucchini-Zitrus- Pasta ZUTATEN FÜR 4 PERS. 150 g übriges Zucchini-Fruchtfleisch von den gefüllten Zucchini (Seite 91); 100 g Cashewkerne; 50 ml natives Olivenöl extra; 2 EL frisch gepresster Zitronensaft; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Meersalz; ½ TL Dijonsenf; 280 g Orec- chiette; 3 Zucchini, in Scheiben ge- schnitten; 1 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln; Meersalz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 5 g frische Minzeblätter; 2 EL gehackter frischer Dill; 2 EL Pinienkerne; Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone; 1 Prise Chiliflocken
SO WIRD’S GEMACHT Für die Soße das Zucchini-Fruchtfleisch zusammen mit Cashewkernen, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Senf im Mixer cremig pürieren. Die Pasta al dente garen. In den letzten Minuten 300 ml des Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen, dann mit etwas Öl beträufeln und schwenken, damit sie nicht zusammenkleben. Den Topf wieder auf den Herd stellen. Die Zucchini mit dem Öl und einigen Prisen Salz und Pfeffer hineingeben. Bei mittlerer Tem- peratur 6–8 Minuten garen, bis die Zucchini weich sind. Die Nudeln unterrühren, die Soße und 120 ml des beiseitegestellten Nudelwas- sers hinzugeben und alles vermengen. Falls die Soße zu dick ist, nach Bedarf mehr Nudel- wasser hinzufügen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta auf Schüsseln verteilen und mit Minze, Dill, Pinienkernen, Zitronenabrieb und Chiliflocken garnieren.
93 August/September 2025
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