Mediterrane Gemüsevielfalt mit Schafskäse und Oliven ZUTATEN FÜR 4 PERS. 1 Aubergine; 6 Kartoffeln; 2 Tomaten; 2 Zucchini; 1 Fenchelknolle; 2–3 Schalotten; 3 EL Olivenöl; 25 ent- steinte schwarze Oliven; Saft von ½ Zitrone; 200 g Schafskäse (Feta), gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt; 1 EL fein gehackte Petersilie; 1 EL fein gehack- ter Thymian; 1 TL Ali-Baba-Tajine- Gewürzmischung „Orient“; frisch geriebene Muskatnuss; frisch gemah- lener schwarzer Pfeffer; Salz SO WIRD’S GEMACHT Die Tajine 10 Minuten wässern. Während- dessen von der Aubergine den Stielansatz entfernen, die Frucht in Scheiben schnei- den, etwas salzen und für etwa 10 Minuten beiseitestellen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und in Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen und waschen. Die Knolle halbieren, den Strunk herausschneiden und jede Hälfte längs in vier Teile schneiden. Die Schalotten schälen und zerkleinern. Die Auberginenscheiben trocken tupfen und in Stücke schneiden. Den Tajineboden innen mit Öl bestrei- chen. Die Kartoffelstücke in die Tajine legen. Die Tomatenachtel vorsichtig mit den Auberginenstücken mischen und auf die Kartoffeln geben. Anschließend Zucchini, Fenchel, Schalotten und Oliven darauf verteilen, alles mit Zitronensaft beträufeln, dann Schafskäse, Knoblauch und Kräuter auf das Gemüse streuen. Das Gericht mit dem Orientgewürz, Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz würzen. Den Deckel auflegen, die Dampfsperre
Bunte *
mit kaltem Wasser füllen und alles 5–10 Minuten bei mittlerer bis hoher
Temperatur garen. Danach den Herd auf mittlere Temperatur herunterschalten und das Gemüse in weiteren 25–30 Minuten fertig garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Flüssigkeitsmenge in der Tajine kontrollie- ren und gegebenenfalls Wasser oder Brühe nachgießen. Passt gut dazu: griechisches Fladenbrot bzw. Pita. Variante: Anstelle von Schalotten passen auch sehr gut in Stücke geschnittene Frühlingszwiebeln in diese Tajine. Wer mag, kann Petersilie und Thymian durch Majoran, Oregano oder Salbei – einzeln oder kombi- niert – ersetzen.
93 Juli 2022
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