n COLUMN n
Lekker koken met Frédéric
Risotto alla milanese
Voor juni heb ik een klassiek gerecht uit de regio Lombardije (Italië) voor je meegebracht. Het is een gerecht dat kan dienen als voorgerecht, hoofdgerecht of bijgerecht. Kortom een g enot en een ware verwennerij op elk moment van de dag. “Risotto alla milanese”, een vochtige, heerlijk geurende saffraanrisotto uit Milaan, die je naar eigen smaak kunt toevoegen of wijzigen.
Ingrediënten voor 4 personen: • 350 gram risotto rijst • 6-7 eetlepels boter • 2 liter kippen- of groente- bouillon • 1 middelgrote ui • 75 gram Parmezaanse kaas • 1 klein potje saffraandraadjes • Zout en peper
• Geraspte Parmezaan voor op tafel
De rijstkorrels moeten gaar zijn, maar nog wel een beetje “bite” hebben. Als de risotto naar wens is gekookt, roer je snel de res- terende boter en geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng je hem voorzichtig op smaak met zout en peper. Gewoon heerlijk! De risotto moet nu zo vochtig en romig zijn dat hij langzaam begint te vloeien als je hem schuin in de pan houdt. Neem de pan van het vuur en laat het 1 – 2 minuten zwellen met de deksel erop. Serveer dan direct op de goed voorverwarmde borden. Zet wat vers geraspte Parmezaanse kaas op tafel, zodat iedereen het zelf nog op smaak kan brengen.
Aan de slag! Doe de inhoud van het blikje saffraandraadjes in een kommetje en giet er 2 eetlepels kokend water over en zet apart. Pel de ui en snij deze in zeer kleine blokjes. Laat de kippen- of groente- bouillon sudderen, zodat het roeren van de risotto het kook- proces niet onderbreekt. Verhit 3 eetlepels boter in een grote pan of brede, ondiepe pan. Voeg de in blokjes gesneden uien toe en roerbak op laag tot middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Pas op, ze mogen niet bruin worden. Strooi de rijst erbij en bak het al roerend kort door tot het glazig is. Zorg ook dat de rijst niet bruin wordt. Giet er twee soeplepels hete bouillon bij en roer voortdurend, krachtig door. Pas op bij het voor het eerst toevoegen van de bouillon, er komt veel hete stoom vrij! Roer er, zodra de vloeistof bijna verdampt is, nog een soeplepel kokend hete bouillon door. Laat zachtjes sudderen en blijf voortdurend roeren, zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken. Ga op deze manier door. Roer na ongeveer 15 minuten de opgeloste saffraan erdoor. Proef de risotto regel- matig vanaf de 22e minuut.
Mijn favoriete bijgerechten hierbij zijn asperges, scampi’s en coquilles. Of gewoon een fris, gemengd saladebordje.
Klaar!
Dan zeg ik weer veel plezier met koken en natuurlijk: bon appétit en à la prochaine fois 😄 .
Votre Frédéric
33
PHARM ACTUEEL nr 06 juni 2023
Made with FlippingBook flipbook maker