18/SABOR
el horizonte
Miércoles 8 de octubre de 2025
SABOR
ARROZ: LA PUREZA DEL SAKE El sake japonés parte del arroz pulido, agua pura y koji (un hongo que convierte los almidones en azúcares). “El proceso del sake es una danza entre ciencia y tradición”, comenta Kenji Tanaka, productor de sake en Niigata.
Y SAZÓN
EL ARTE DE TRANSFORMAR LA COSECHA EL CAMPO EN CADA COPA
CEBADA: LA BASE DORADA DE LA CERVEZA La cerveza tiene su alma en la cebada
Detrás de cada bebida, hay una historia de cultivo, y manos que convierten lo natural, en un deleite al paladar
CAÑA DE AZÚCAR: EL ALMA DEL RON
malteada. Este cereal se somete a un proceso de germinación y tostado que define los tonos —claros, ámbar o tostados—. “El secreto de una buena cerveza está en la malta y el equilibrio con el lúpulo”, explica Carlos Sánchez, maestro cervecero.
El ron nace en el Caribe, donde la caña de azúcar crece bajo el sol intenso. Su jugo o melaza fermenta y se destila, dando origen a esta bebida dulce. “Cada destilería tiene su toque, pero la base siempre es la caña, una planta que guarda el sabor del trópico”, afirma Rafael Díaz, maestro ronero cubano.
REDACCIÓN El Horizonte
Cada sorbo de vino, mezcal o cerveza, guarda una historia que inicia mucho antes de llegar a la copa. Comienza en el campo, en las manos de quienes cultivan la tierra, seleccionan semi- llas y cuidan los frutos que darán vida a las bebidas que acompañan nuestras celebra- ciones y tradiciones, hagamos un repaso por algunos productos agrícolas y su transición a bebidas. (Con información de Agencias)
AGAVE: LA RAÍZ DEL MEZCAL Y EL TEQUILA México presume dos joyas nacidas del agave: El tequila (de Agave tequilana Weber azul) y el mezcal (de distintas especies, como espadín o tobalá). “Cada agave tarda de 7 a 15 años en madurar; es un acto de paciencia y respeto a la naturaleza”, señala Lidia Ramos, maestra mezcalera oaxaqueña.
UVAS: LA ESENCIA DEL VINO Las uvas son el corazón del vino. Cada variedad —tempranillo, cabernet sauvignon, merlot o chardonnay— aporta matices únicos. “El vino es una expresión líquida del terruño”, comenta María Ortega, enóloga mexicana.
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