SABOR/19
el horizonte
Miércoles 8 de octubre de 2025
Comparten lista de las 100 mejores cafeterías del país En el ranking, y destacando en criterios como calidad del café, servicio, innovación, entre otros elementos, figuran en la lista, nueve cafeterías de Nuevo León
COLUMNA
CRÓNICAS DE UN COMELÓN POR ROBERTO NAVARRO
El fin del servicio
La tecnología y la despersonalización en la industria de los alimentos. D esde hace años lo venía pensando, aunque no en el ámbito de la cocina. Hace unos años, el banco azul contrató un experto en experiencia de usuarios, y su gran aportación al negocio, fue rediseñar la aplicación y los cajeros automáticos. Los dejó tan bien hechos, que uno como cliente quedó facultado para hacer gran cantidad de operaciones sin tener que entrar a la sucursal. En su momento, me pareció genial porque aceptémoslo, hay lugares a los que a nadie le gusta ir: El banco, oficinas burocráticas y centros de atención del celular. Más adelante, pensé que lo que en realidad estaba sucediendo es que el servicio cara a cara se está convirtiendo en un artículo de lujo. Cada vez son más los servicios que se están automatizando, o realizando a través de kioscos o aplicaciones. Además de los bancos, hoy podemos pedir en restaurantes de comida rápida, comprar entradas (y alimentos) en el cine, y pagar en el supermercado. Desde hace años, hemos visto cómo también la cocina se automatiza, y seguramente muchos nos hemos preguntado en qué momento habrá un restaurante que ya no involucre personas. Probablemente, ustedes, como yo, habrán pensado que esto sólo aplicaría a restaurantes de comida rápida, que son en los que el servicio se presta para delegarnos más funciones a los comensales, pero desde hace años, en algunos restaurantes casuales del vecino país, han aparecido pequeños aparatos con una pantalla en las que puedes ver el menú, ordenar y hasta pagar. Aún con estos dispositivos en las mesas, siguen teniendo meseros que se acercan, te saludan y en general te atienden. Recientemente, durante una espera en un aeropuerto, entramos a lo que parecía ser un restaurante justamente de ese estilo, casual. Me llamó la atención ver que prácticamente no había empleados. Pregunté si había que esperar lugar y me dijeron que me dirigiera a la mesa que quisiera. Eventualmente, vimos a un joven llevando platos, le preguntamos por el menú y nos dijo que todo se hacía por medio de un QR que estaba en la mesa, antes de volver a desaparecer. Así, pues, revisamos el menú, ordenamos y sólo nos quedó esperar a que llegaran los platillos. De nuevo apareció el joven, nos dejó las bebidas y se volvió a desaparecer. Unos minutos después regresó con los platillos. Cuando terminamos, le pregunté por la cuenta, y de nuevo, me dirigió al teléfono. En la misma página del restaurante, pude ver mi cuenta, dar de alta mi tarjeta, y pagar. Entiendo que, desde un punto de vista financiero, existe una gran eficiencia en este modelo, pero además de la despersonalización que ya de por sí está por todos lados, también me deja con dudas sobre un tema del que nunca vamos a ponernos de acuerdo: La propina; de la que dependen muchos en la industria, pero si ni me sentí atendido, ¿cuánto era lo justo? Roberto Navarro: Egresado del Institut Paul Bocuse en Écully, Francia.Chef, Instructor de cocina, consultor. Contacto: sansturbot@ gmail.com, @sansturbot
vestigación profunda en donde reunimos un equipo de alrededor de 150 productores, expertos, baristas, alrede- dor de todo el país. “Y empezamos a calificar diferentes criterios de las cafeterías, no solamente el café, sino también la amabi- lidad del servicio, la habilidad de la barra, la innovación, el producto de sustentabilidad”, entre otros criterios que detalló Juan Carlos Tame. Enaltecer al café mexicano, no solamente en temas de cafeterías, además en rubros de producción, barras, todo el eslabón de cadena, es el propósito de The Best Coffee Shops México. Entre los templos de aroma y hospitalidad que enlis- taron, destacan, entre el ranking de las 100 mejores, nue- ve cafeterías en Nuevo León: Café Limón, Casa Unamu- no, Comando Café, Liminal, Maut, Montecoyote, Regular, The Loft Café, Techo a tierra.
REDACCIÓN El Horizonte
Un proyecto que comenzó a gestarse hace varios años, finalmente se cristaliza con la lista de las 100 The Best Coffee Shops – México. Se trata de cafeterías que no sólo sirven café, sino que transforman momentos en me- morias, y rincones en destinos. “Nosotros venimos en representación de The World’s 100 best coffee shops, lo cual es un organismo no guber- namental, que se encarga, de manera colectiva, de pre- miar anualmente a los 100 mejores proyectos de café a nivel mundial”, compartió Juan Carlos Tame, Director de The Best Coffee Shops México. A partir de este año, por primera vez, llega un listado creado especialmente para México. “Realizamos una in-
En México tenemos muchísimo mérito en el tema cafetero, somos un país productor, un país que anualmente producimos muchísimo dinero y trabajo mediante el café; nos parece una prioridad que nuestros proyectos y productores locales, estén enaltecidos a lo más alto, de lo que se puede en el nicho y el rubro del café”
JUAN CARLOS TAME DIRECTOR DE THE BEST COFFEE SHOPS MÉXICO
PAPA: LA SORPRESA DETRÁS DEL VODKA Y LA GINEBRA Aunque el vodka puede hacerse de cereales, la papa le otorga una textura más sedosa. En el caso de la ginebra, tras la destilación, se infusiona con enebro y botánicos aromáticos. “El vodka es neutralidad; la ginebra, creatividad”, dice Anna Kovács, destiladora húngara.
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