Som seg hør og bør ser Peter mot hjemlandet når han skal anbefale en god og sommerlig fiskemiddag. Det kan være dejlig å være dansk i Norge også Ingredienser: Rødspette med nypotet og persillesaus Oppskrift
Iblant får jeg forespørsler fra hoteller og restauranter om jeg kan holde kurs for kokkeelever om kjøttsortering. Da har vi for eksempel et par timer hvor jeg viser dem hvordan man skal skjære opp en skinke. Det synes jeg er gøy, og det bidrar til at forholdet til kunden blir enda tettere Peter Hansen
4 stk.
rødspette nypoteter
500 gram
3 håndfuller
bredbladet persille
0,5 liter
kremfløte
2 stk.
sitroner
75 gram 1 teskje 150 gram
smør
maisstivelse
fortelle at å bruke et kjøttstykke i stedet for et annet kan gi betydelig bedre varekostnad og samtidig bevare kvaliteten på det man serverer», forteller han. Sterk motivasjon for jobben En viktig motivasjon for Peter er å kunne hjelpe kundene med å spare penger og gjøre bedriftene mest mulig motstandsdyktig mot prisstigning og annet som påvirker driften. Med sin bakgrunn som kokk er han også veldig glad i å lage sesongbaserte menyer. I samarbeid med kunden setter Peter opp kalkyler for hver rett. «Det er som jeg sier til kundene: Hvis du går konkurs i morgen har jeg én mindre kunde å besøke neste gang. En sunn økonomi er essensielt for både dem og meg.» En hjelpende hånd i julebordstria 2020 var et spesielt år for de fleste, og naturligvis også for de som har stor inntjening i julebord- sesongen. Én ting var de mange julebordene som ble avlyst, men noe kanskje like prekært var mangelen på arbeidskraft i for- bindelse med de julebordene som faktisk ble arrangert. Peter var i denne perioden i kontakt med et stort Choice-hotell (nå Strawberry) som han ønsket å selge vin til. I utgangspunktet sa de at de hadde avtale med en annen
leverandør, men da det viste seg at de manglet kokker til avviklingen av julebord fikk pipen en annen lyd. «Hotellet arrangerer store jule- bordshow med 700-800 gjester. Da jeg skjønte at de manglet kokk, sa jeg at vi kunne gjøre en byttehandel: Hvis dere kjøper vin av meg, kan jeg være kokk hos dere.» julebordkvelder, og i dag kjøper hotellet vin for over en halv million kroner av Unil årlig. Et behov for å møte kunden ansikt til ansikt Peter foretrekker å møte kundene sine ansikt til ansikt, og han tror det skaper en ekstra lojalitet og følelsen av at man hjelper hverandre. Det hele endte med at Peter figurerte som kokk på seks «Når de ser at jeg orker å komme ut til dem, hjelpe til med menyer og gi det lille ekstra, har de også lettere for å hjelpe meg. På den måten blir det ti ganger lettere å få hjelp hvis jeg har overskuddsvare eller noe som er på vei ut på dato.
hvetemel Salt Nykvernet pepper
1.
Kok poteter i lettsaltet vann i ca. 15-20 minutter. Tilsett en klatt smør og en håndfull hakket persille rett før serve- ring
Gi fløten et raskt oppkok. Rør ut maisstivelse i litt vann og jevn fløten med dette.
2.
Ha to håndfuller skylte og plukkede persilleblader, salt, pepper og saften av en sitron i en blender, hell fløten i blenderen og kjør i ca. 5 minutter, til sausen har en fin, lysegrønn farge.
3.
Snu rødspetten i hvetemel, smak til med salt og nykvernet pepper. Stek rødspetten i rikelig med smør i ca. 3-4 minutter, på hver side, avhengig av størrelse. Server med sitron, persille, poteter og saus.
4.
Side 24
Side 25
Unil merkevarehus
Unil merkevarehus
Made with FlippingBook Ebook Creator