Es difícil eliminar los productos animales de la cocina francesa y sustituirlos por hierba de limón, algas y abeto (sí, el árbol). Por lo general, las comidas francesas se caracterizan por tener a la carne como protagonista y a las verduras como guarnición. Pero, incluso sin incluir la carne, ¿cómo se puede prescindir del queso y la crema? Claire Vallee, propietaria del restaurante vegano ONA, encontró la manera de hacerlo. El nombre del restaurante es un acrónimo, que significa origine non-animale. El restaurante de Claire Vallee, situado cerca de Burdeos (Francia), fue uno de los 54 restaurantes que obtuvieron su primera estrella Michelin en el 2021. Si bien algunos restaurantes de Estados Unidos y Alemania con platos veganos han obtenido estrellas Michelin en el pasado, ningún restaurante 100 % vegano había sido galardonado con dicha estrella. No obstante, ONA tuvo un comienzo complicado a pesar de este increíble honor. Luego de financiar el proyecto mediante una campaña de microfinanciación colectiva y de obtener un préstamo de La Nef, una cooperativa especializada en préstamos para empresas éticas y ecológicas, Vallee se quedó sin dinero para completar la obra. A pesar de esta situación, logró conseguir a través de las redes sociales que 80 voluntarios la ayudaran a terminar el trabajo en dos meses. ONA pudo ser finalmente inaugurado en el 2016. “Esto es algo muy bueno para la comunidad vegana, ya que esta estrella es la prueba de que la gastronomía francesa se está volviendo más inclusiva y de que los platos a base de plantas también pueden ser parte del patrimonio gastronómico del país”, dijo Vallee a la CNN. Por primera vez, un restaurante vegano obtiene una estrella Michelin
Durante las fases iniciales de la pandemia de la COVID-19, ONA se dedicó únicamente al servicio de comida para llevar. Con el aumento de la popularidad de las dietas basadas en plantas, la demanda de restaurantes veganos ha venido creciendo, pero ONA continuó experimentando dificultades. En el otoño pasado, su menú de siete platos presentaba combinaciones peculiares que incluían abeto, hongos boletus y shiitake, algas rojas, hierba de limón y galangal (también conocido como jengibre tailandés). Actualmente, el restaurante se encuentra cerrado a causa de la pandemia, pero, aun así, la victoria es enorme para la cocina francesa. Gwendal Poullenec, director internacional de las Guías Michelin, le dijo al The New York Times que el público en general podría no asociar el veganismo puro con una experiencia gastronómica. Pero una estrella Michelin podría hacer que los chefs que aún se muestran reacios a explorar la cocina basada en plantas se animen a hacerlo. Para la mayoría de las personas, los viajes internacionales seguirán estando fuera del menú, al menos por un tiempo más. De todos modos, esperamos que ONA pueda volver a abrir sus puertas muy pronto. ¡El mundo merece disfrutar del galardonado menú de ONA!
Ingredientes
Pasta al horno con verduras de primavera y pollo
• 1 taza de pollo cocido, cortado en dados • 1 lata de 14-oz de alcachofas, escurridas y cortadas en cuartos • 1 taza de espárragos frescos troceados • 1/2 taza de zanahorias, ralladas • 1 1/2 tazas de pasta tipo penne sin cocer
• 1 3/4 tazas de caldo de pollo • 1/2 taza de cebollino fresco, picado y dividido • 1/4 taza de perejil fresco, picado y dividido • 2 cucharaditas de ajo picado • 1/4 cucharadita de sal • 1/4 taza de queso parmesano rallado, dividido
Inspirado por TheSeasonedMom.com
1. Calienta el horno a 425ºF y engrasa una fuente de horno cuadrada de unos 8-pulgadas. En la fuente, mezcla el pollo cocido, las alcachofas, los espárragos, las zanahorias, la pasta sin cocer, el caldo de pollo, la mitad del cebollino, la mitad del perejil, el ajo, la sal y 2 cucharadas de parmesano. 2. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornéala durante 35 minutos. 3. Destápala y remueve. En este momento, comprueba que la pasta esté al dente. Si está poco cocida, tapa la fuente de nuevo y vuelve a meterla en el horno hasta que la pasta esté tierna. 4. Retírala del horno y decora el plato con el parmesano, el cebollino y el perejil restantes. Instrucciones
2 | 407-906-0500
Published by Newsletter Pro • www.newsletterpro.com
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online