¿Por qué es importante el proceso de temperado de chocolate? El temperado es un proceso que consiste en romper los cristales del chocolate con el objetivo de otorgarle cualidades deseables.
¿Qué aporta? ESTABILIDAD TÉRMICA Esto significa que, una vez cristalizado, el chocolate no se derretirá a temperatura ambiente o con el calor de las manos
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PORTENCIALIZA EL OLOR
PORTENCIALIZA EL SABOR
FACILITA DESMOLDAR
APORTA BRILLO
Para lograr un temperado correcto se debe derretir el chocolate hasta alcanzar cierta temperatura, después de debe enfriar y volver a calentar. La temperatura adecuada depende del tipo de chocolate que vayas a usar:
CHOCOLATE: OSCURO CON LECHE BLANCO
ELEVAR A:
BAJAR A:
ELEVAR Y USAR:
26 C o 26 C o 26 C o
30-32 C o 28-30 C o 28-30 C o
40-42 C o 40-42 C o 40-42 C o
*Si usas chocolate sucedáneo, no es necesario temperar, basta con derretir para usar.
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