SABOR/19
el horizonte
Miércoles 1 de octubre de 2025
Recetas que nutren el alma EL CHEF JOSÉ ANDRÉS IMPULSA EL PROYECTO
COLUMNA
CANTARES Y SABORES POR DOLORES MARTÍNEZ
La belleza del cambio
El libro World Central Kitchen, incluye recetas e historias inspiradoras, de los chefs que han alimentado a personas afectadas por catástrofes en todo el mundo
ENTÉRATE Lo recaudado por la venta del libro, se destinarán a World Central Kitchen. Una organización que responde a emergencias, proporcionando comida a personas impactadas por crisis humanitarias.
Llega el otoño, y todo cambia. Los colores de las hojas de los árboles, el aire es más tibio y la luz del sol nos regala un brillo más amable. C aminando por las calles, notamos el ambiente diferente. Llegó la nueva temporada con el cambio por delante. Hermosos tonos de amarillo, naranja y café embellecen nuestro entorno. Nos empezamos a preparar para nuestra tradicional celebración del Día de Muertos. Las familias comienzan a planear sus altares. Por lo pronto, nos preparamos para disfrutar de esta bellísima época. Hoy se me antoja compartirte esta sencilla delicia para acompañar tamalitos, quesadillas, huaraches, sopes o lo que se te ocurra.
patía mueve el mundo a base de pe- queñas y casi inadvertidas acciones de amor, el chef revive la herencia fa- miliar: “Mi madre era la persona más cariñosa para todo el mundo, y coci- naba de lunes a viernes; mi madre co- cinaba cualquier cosa, especialmente al final del mes, cuando no había nada en el frigorífico. “La lección es que no necesitas mucho para dar amor y creo que esa era la forma en la que mi madre nos mostraba que nos quería”, afirma el chef, quien ha traslada- do ese amor por la cocina y al prójimo a través de World Central Kitchen, la orga- nización mundial que creó para solven- tar problemas de escasez alimentaria en diversas zonas. Las recetas de este libro, son obra de chefs de todo el mundo, activistas comunitarios, antiguos miembros del equipo de World Central Kitchen, e in- cluso de una exprimera dama, Michelle
REDACCIÓN El Horizonte
En el libro de World Central Kit- chen, figuran las recetas de la organi- zación humanitaria del chef asturiano José Andrés, que alimentan al mundo y combinan gastronomía y solidaridad. Desde el Lahmacun, un pan plano con cordero, tomate y especias que re- partieron tras la devastadora explosión que sacudió Beirut, hasta el reconfor- tante Borsch ucraniano, rico en remo- lacha y pimentón, que entregaron a los refugiados que huyen de la guerra. Pasando por el chili verde con po- llo cargado de tomatillos y chiles ver- des asados, que se ha convertido en un clásico de World Central Kitchen, estos platos, y muchísimos más, alimentan a diario el cuerpo y el alma a millones de personas en tiempos difíciles. Testigo desde niño de cómo la em-
Obama, y la duquesa de Sussex… Y los textos que las acompañan celebran la gran dignidad, la infinita perseverancia y el espíritu humano inagotable. Aunque José Andrés es uno de los chefs más reconocidos en el universo cu- linario, para él es casi lo de menos: “Para mí, la cocina no es mi profesión, es algo que hago en cualquier momento, cocino y soy feliz”, dice el filántropo, quien es fir- me defensor de las causas sociales. (Con información de Agencias)
SALSA VERDE CRUDA
Ingredientes 10 tomatillos verdes, lavados 3 chiles verdes lavados sin rabito
Cuando se necesitan servicios médicos, se traen médicos y enfermeras. Cuando se necesita reconstruir infraestructuras, se traen ingenieros y arquitectos. Y si tienes que alimentar a la gente, necesitas chefs profesionales” JOSÉ ANDRÉS CHEF Y FUNDADOR DE WORLD CENTRAL KITCHEN
3 dientes de ajo ½ cebolla blanca ½ cebolla morada picada Medio manojo de cilantro picadito finamente con todo y tallo (lavado y desinfectado) Sal al gusto Preparación Muele los tomatillos verdes junto con el ajo, la cebolla blanca, el cilantro y la sal. Sirve en un bonito molcajete de piedra, y decora con cilantro y cebolla morada finamente picados. Puedes acompañar con trocitos de queso fresco y trocitos de chicharrón de cerdo, como botana. Es tiempo de cosecha y de cambio. Es un gran momento para disfrutar de lo sembrado en nuestras vidas, y para comenzar a planear lo que sigue. Viene a mí esta bella canción, popularizada por la gran Mercedes Sosa. Aquí te comparto un pedacito.
Cambia lo superficial Cambia también lo profundo Cambia el modo de pensar Cambia todo en este mundo Cambia el clima con los años Cambia el pastor su rebaño Y así como todo cambia Que yo cambie no es extraño
Dolores Martínez , artista, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana con más de 40 años de experiencia. Síguela en @dolorescanta en YouTube, Instagram, Facebook y TikTok, y en plataformas digitales como Spotify y Apple Music. www.doloresmartinezoficial.com
Made with FlippingBook Ebook Creator