CHOCOLATE O CACAO: ¿cuál es la diferencia? POR LILIA MANCILLA
Esta confusión es común, y tiene sentido: ambos vienen del mismo fruto tropical. Sin embargo, el camino que siguen desde la semilla hasta el producto final lo cambia todo.
Muchas personas usan los términos chocolate o cacao como si fueran lo mismo, pero en realidad hay una gran diferencia entre ambos.
¿Qué es el cacao? El cacao es la semilla del árbol Theobroma cacao , un fruto tropical que ha sido valorado desde tiempos antiguos por sus propiedades energizantes y medicinales. Cuando el cacao se presenta en su forma más natural ( nibs , pasta o polvo crudo), conserva al máximo sus nutrientes y antioxidantes.
Así se convierte en chocolate El chocolate, aunque también proviene del cacao, es el resultado de una transformación: 1 Las semillas de cacao se fermentan por varios días. 2 Luego se secan al sol para preservarlas mejor. 3 Después se tuestan, lo que intensifica su sabor. 4 Se separan las cáscaras y se obtienen los nibs de cacao. 5 Los nibs se muelen hasta formar una pasta espesa llamada licor de cacao (sin alcohol). 6 A este licor se le puede extraer parte de su grasa (manteca de cacao) para obtener cocoa, o se mezcla con ingredientes
En conclusión: El cacao es la esencia. El chocolate, su versión transformada. Ambos pueden formar parte de tu día a día a través de una deliciosa bebida, elaborada con nuestra Chocolatera de Royal Prestige ® .
Conoce más datos sobre el chocolate en este video con el chef Omar Sandoval.
como azúcar, leche y vainilla para crear chocolate.
Fuente: “Cacao vs Cocoa: What's the Difference?”, Healthline.
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