Les Essentiels de la Viande.pdf

Guinée

Vaisselle en porcelaine Perle

Une ligne hôtelière de porcelaine dure moderne avec une touche d’élégance et de raffi - nement, conçue pour une utilisation quotidienne. Toutes les pièces portent des perles ovales incrustées créant une marque de distinction.

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Réf. 3 227031 Salière - H8 cm 3 227032 Poivrier - H8 cm 4 227022 Crémier - H7,7 cm - 21,8 cl

Réf. 1 227007 Assiette - Ø17 cm 1 227006 Assiette - Ø21 cm 1 227004 Assiette - Ø25 cm 2 227008 Assiette à pâtes - Ø24 cm - 44,3 cl

Buffet

Une gamme variée de formes et de tailles qui répond à toutes les exigences de présentations sous forme de buffet.

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Réf. 3 227388 Bol - L13xP10xH5 cm - 15 cl

Réf. 1 227393 Plat - L33xP26xH3 cm 2 227390 Plateau - L51xP15xH3 cm

Couvert

Ligne de porcelaine conçue avec le collaboration du chef Victor Sobral. Elle s’adapte à tout environnement, du plus classique au plus sophistiqué.

Réf. 1 227440 Assiette ardoise - L24xP24xH1,3 cm 1 227441 Assiette ardoise - L29xP29xH1,4 cm 2 227357 Assiette avec couvercle - Ø13xH6 cm 3 227354 Contenant avec couvercle - Ø5,5xH5,7 cm 4 227442 Plateau - L30xP10xH1,3 cm 5 227358 Plateau 3 prints - L30xP10xH1,3 cm

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Ardoise naturelle Excellent maintien du froid, surface imperméable recouverte d‘un vernis transparent spécial apte pour contact alimentaire, résiste à l‘eau. Les bords sont volontairement cassés pour renforcer l‘esthétique naturelle. Ne passe pas au lave vaisselle. Résiste à l’eau. Empilable.

Réf. 1 558109 Assiette - L10xP10 cm - Ep. 4-7 mm 2 558104 Assiette - Ø32 cm - Ep. 4-7 mm

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Platerie en mélamine

Empilable. Passe au lave-vaisselle. Ne passe ni au four ni au micro-ondes. Ne supporte pas la flamme directe.

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Réf. 1 243007 Plateau - GN 1/3 - L32,5xP17,6xEp.1,5 cm 2 243004 Plat imitation Chêne - L40xP20xH1,5 cm Manche L13 cm 3 243009 Bol - Ø12xH7,5-9,5 cm - 0,3L

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Vaisselle en mélamine Thermoset Mélamine blanche avec une surface haute brillance.

Passe au lave-vaisselle. Température supportée de -20 à +100°C Incassable et empilable. Ne passe pas au micro-onde, au four Ne supporte pas les éponges abrasives.

Classic

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Réf. 1 1121 Assiette Ø21xH2,3 cm 2 1221 Assiette creuse Ø21xH3,1 cm

Compléments

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Réf. 1 12406 Set Soho GN 2/4 - 5 ramequins - Prof. 2 cm 2 1504 Set - Salière, poivrier, portes cure-dent et serviette 20x19xH12 cm 3 1505 Set - Salière, poivrier et porte cure-dent - 20x7xH7,7 cm

Couvert Infinity

En inox 18/10. Epaisseur indicative de fourchette de table 3 mm.

Réf. 230052 Cuillère de table

230053 Fourchette de table 230054 Couteau de table 230060 Couteau à Steak Monaco 230055 Cuillère à dessert 230056 Fourchette à dessert 230057 Couteau à dessert 230061 Fourchette à poisson 230062 Couteau à poisson 230064 Fourchette de service 230059 Cuillère à thé 230058 Cuillère à moka

Accessoires

Moulin à poivre et à sel

Réf. 1 231650 Cottage - Hêtre -

Laqué Violine - H22 cm 2 231655 Tahiti - Duo Orage - H15 cm 3 231656 Moulin à sel Daman - H16 cm 4 231657 Moulin à poivre Daman - H16

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Panier en polyéthylène

Cordage en polyéthylène creux. Nettoyage facile avec chiffon humide.

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Réf. 1 231293 Ovale - L40xl28,5xH7,75 cm 2 231284 Rectangulaire - Naturel L41,5xl29xH8 cm

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Corbeille design

Réf. 231719 L19xH3,2 cm

Paniers en inox

Réf. 122706 Rond - Ø8 × H8 cm 122654 Rectangulaire - Argenté - L12,5xl10xH8,3 cm

Cloche en inox

Réf. 231852 Ø24xH11 cm

Verrines en porcelaine

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Réf. 1 220916 Casserolette L9,8xl5xH3,8 cm 2 220924 Cocotte L12xl9,5xH4,5 cm 3 221354 Ramequin Ø7,6 cm

Réf. 4 220911 Ramequin L10xl5xH3 cm 5 221356 Ramequin Ø10 cm

Anti-adhésif

Poêle rouge CHOC HACCP Queue feuillard rouge pour la cuisson de la viande rouge. Poêle professionnelle. Revêtement PTFE multicouches. Queue rivetée en acier feuillard revêtue d’un époxy de couleur.

Réf. 133356 Ø20xH3 cm - Ep 4 mm - 0,6 Kg

Inox Poêle

Tout feux y compris induction. Avec double fond.

Réf. 133503 Ø28xH5 cm - Ep 0,8 mm - 1,32 Kg Sautoir avec couvercle

Anses inox soudées. Bord verseur. Entretien facile.

Réf. 134292 Ø40xH8 cm - Ep 0,8 mm - 3,52 Kg

Plaque à rôtir Réf. 133781 L50xl40xH8 cm 133782 L60xl45xH8 cm A anses tombantes en inox.

Fonte émaillée

La cuisson dans la fonte conserve les qualités nutritionnelles des aliments. Cocottes livrées avec 2 boutons : 1 en laiton et 1 en bakelite noir spécial four. Tous feux et four. Cocotte ovale

Réf. 134198 L35xl28xH19 cm - 7,4L

Ustensiles

Ecumoire monobloc

En acier inoxydable. Les écumoires monobloc sont fabriquées d’une seule pièce, garantie de solidité. Le manche est très rigide, large et à forme ergonomique.

Réf. 122125 Ø8xL34,5 cm - Ep 1,2 mm 122127 Ø12xL44,5 cm - Ep 1,2 mm

Cuillère à arroser monobloc En acier inoxydable. Les cuillères à arroser sont fabriquées d’une seule pièce. Le manche est très rigide, large et à forme ergonomique.

Réf. 122320 Bec de côté - L36xl6,4 cm - Ep 1,2 mm

Pince de précision

Seringue cuisine

En inox.

Aiguille en inox 7,5 cm, idéale pour injecter les jus dans les viandes, poissons, volailles...

Réf. 160363 30 ml

Réf. 122434 L21 cm

Thermomètre cuisson

Fil de cuisine

Alcool rouge

En rayonne.

Réf. 160364 (+0 °+120°C) - L30 cm

Réf. 162069 80 m

Biberon à décorer

Flacons verseurs

En silicone.

En plastique souple.

Réf. 160444 Jaune - 24 cl 160443 Rouge - 24 cl 160447 Jaune - 36 cl 160446 Rouge - 36 cl 160455 Jaune - 71 cl 160457 Rouge - 71 cl

Réf. 160435 Ø5,5xH16 - 14 cl

Brochettes à ressort

Fourchette à servir En acier inoxydable 18/8, épaisseur 2,5 mm. Avec accroche au manche.

En inox 18/10.

Réf. 231015 Se vend par 12 pièces

Réf. 122253 L36,8 cm

Coutellerie Grand Chef Lame forgée dans un acier d’exception, le X50CrMoV15. Mitre carrée robuste et confortable. Manche en bois pressé 3 rivets laiton.

Bonne Cuisine Lames en acier inoxydable. Soie-longue. Manche en ABS.

Réf. 123231 Office 10 cm 123226 Cuisine 15 cm 123227 Eminceur 20 cm 123228 Eminceur 25 cm

Réf. 123254 Cuisine 15 cm 123255 Eminceur 20 cm 123256 Eminceur 25 cm 123257 Découper 22 cm

Cuisine Idéale Acier inoxydable. Mitre ronde massive. Manche en thermo-plastique.

Profil Manche HACCP, couteau stérilisable. Ergonomie adaptée à la main. Lame en acier inox au molybdène à haute résistance.

Réf. 123064 Cuisine 15 cm 123063 Eminceur 20 cm

Réf. 123048 Trancheur 20 cm 123049 Trancheur 25 cm 123050 Trancheur 30 cm

Maxifil Acier inoxydable à haute résistance. Manche en ABS spécial lave-vaisselle. Réf.

123222 Trancheur 17 cm 123223 Trancheur 20 cm 123224 Trancheur 25 cm 123240 Désosser 11 cm 123241 Désosser 17 cm

123234 Désosser usé 13 cm 123235 Désosser usé 15 cm 123185 Tranchelard pointu 33 cm

Table - steak

Chef Lame en acier inox 3Cr13 satinée, bord fin. Manche en ABS et mitre en acier inox 18/0 avec 3 rivets, pleine-soie.

Réf. 123108 Cuisine 12 cm 123107 Désosser 15 cm 123106 Tranchelard 25 cm 123111 Fourchette diapason 18 cm

Réf. 123283 Brasserie, manche plastique 123239 Grill, microdents, bubinga 123238 Grill, microdents, surmoulé

Coupe-volaille En inox. Manche thermoplastique. Ergonomique.

Couteau abattre

Réf. 123565 Lame 30 cm - Ep. 5 mm - 670 g

Réf. 123599

Protège-doigt En acier inoxydable. Résiste au lave-vaisselle.

Gant en maille

En inox. Gant cinq doigts avec courroie au poignet. Réversible pour main droite ou gauche. Code d’identification pour service de suivi.

Réf. 160804 Taille médium 8 Conception de courroie extractible et protection complète de la main. Facile à laver et à désinfecter.

Réf. 123321 Petit modèle - majeur plus petit que 8 cm

Périmètre main 18,2 cm

Planche à décou per

Brosse

En polyéthylène. Avec des cales antidérapantes.

Pour planche à découper. Avec certification NSF.

Réf. 131646 Jaune 131645 Rouge

Réf. 122466 Jaune - L53xl32,5xH2 cm 122475 Rouge - L53xl32,5xH2 cm

Barre aimantée

Réf. 123027 L33 cm

Stockage en inox

Bac GN

Grille égouttoir

Réf. 112616 GN 1/2

Réf. 112632 GN 1/1 - H10 cm 112633 GN 1/1 - H15 cm

Stockage en polypropylène

Boîte Amplitude thermique de -40°C à + 75°C. Empliable. Réf. 1 112562 GN 1/3 - H10 cm

112582 GN 1/6 - H10 cm - Sans couvercle

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Boîte hermétique GN Étiquette intégrée : Permet la traçabilité

ColorClip: Volaille, viande rouge, légumes frais/fruits ou poisson. Double Fermeture hermétique : Pour une protection totale de l’aliment. Empilables avec couvercles et emboîtables à vide. Bords arrondis: Leur conception spéciale évite l’accumulation de restes et facilite le nettoyage.

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Réf. 1 112738 GN 1/1 - H15 cm - 21 L 2 112736 GN 1/2 - H15 cm - 10 L 3 112737 GN 1/2 - H20 cm - 12,5 4 112723 GN 1/9 - H6,5 cm - 0,6 L

Bac pour aliments Étiquette intégrée : Permet la traçabilité ColorClip: Volailles, viandes rouges, légumes frais/fruits ou poissons. Empilables avec couvercle et emboîtables à vide. Poignées latérales, à fermeture pour en faciliter la manipulation et le transport.

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Réf. 1 112710 L53xl39,6 cm - H15,9 cm - 30L 2 112711 L53xl39,6 cm - H22,5 cm - 40L 3 112716 L53xl39,6 - H37,85 cm - 60L

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Bac pour aliments Étiquette intégrée : Permet la traçabilité ColorClip: Volailles, viandes rouges, légumes frais/fruits ou poissons. Empilables avec couvercle et emboîtables à vide. Poignées latérales, à fermeture pour en faciliter la manipulation et le transport. Fermetures métalliques latérales, assurant la fermeture du couvercle. Emboîtables sans couvercle, optimisation de l’espace à vide. Ventilation: Trappes de ventilation pour aliments à haute teneur en humidité: fruits et légumes frais garantissant la recirculation de l’air.

Réf. 1 112750 L60xl39,5 - H41cm - 50L 2 112751 L65,5xl43,5 - H45,5cm - 70L

Boîte hermétique GN Amplitude thermique de -40°C à +95°C. Haute résistance à l’impact. Maximum de transparence pour une identification rapide de l’aliment. Est apte au lave-vaisselle. Très basse absorption d’humidité. Stabilité aux agents chimiques, ne colore pas. Comportement optimum à très basses températures et peut supporter également de hautes températures, y compris le bain marie. 1 Stockage en polycarbonate

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Réf. 1 112536 GN 1/1 - H15 cm - 20 L 2 112538 GN 1/3 - H10 cm - 4 L 2 1

Hygiène

Calot En papier réglable liseré rouge. Paquet de 100 unités.

Brinox Nettoyant brillant pour surfaces métalliques.

Réf. 1 153715 Pulvérisateur 75 cl 153719 Contenant 5 L 1

Réf. 241210

Cuisson

Série 650 Construction en inox AISI 304. Conception alliant simplicité d’utilisation, facilité d’entretien et robustesse.

Grill pierre de lave à gaz Allumage piézoélectrique, veilleuse et thermocouple. Tiroir de récupération du jus de cuisson grande capacité en façade. La grille en «V» est ajustable en hauteur pour un meilleur contrôle de la cuisson. Elle est facilement démontable et nettoyable au lave-vaisselle. Réf. 130109 L70xP65xH30 cm - (2x7)=7 kW - 54 Kg

Base avec portes

Réf. 130129 L70xP60xH55 cm - 16 Kg

Série 700 Construction en inox AISI 304. Conception alliant simplicité d’utilisation, facilité d’entretien et robustesse. Grill pierre de lave à gaz Quatre brûleurs en inox micro-perforés à haut rendement pour assurer une montée en température rapide et homogène. La grille en «V» est ajustable en hauteur pour un meilleur contrôle de la cuisson. Deux zones de cuisson indépendantes afin de limiter les déperditions d’énergie.

Réf. 130074 L80xP70xH28 cm - 14 kW

Base avec portes

Réf. 130080 L80xP58xH57 cm

Série 900 Construction en inox. Conception alliant simplicité d’utilisation, facilité d’entretien et robustesse. Sauteuse à gaz Fond de cuve de 8 mm d’épaisseur en inox ultra-résistant. Régulation thermostatique de la température de 120 à 300°C. Isolation améliorée permettant une moindre dissipation de la chaleur et de l’énergie favorisant également une baisse de la consommation. Relevage de cuve manuel. Cuve sans soudure apparente et coins arrondis afin de faciliter le nettoyage.

Réf. 130093 80L - Chauffe indirecte à gaz et électrique L80xP90xH85 cm - 230 V - 20 kW

Salamandre mobile En acier inoxydable. Hauteur de la surface de chauffe ajustable. Facile à nettoyer. Grille en acier galvanisé. Éléments de chauffe anti-chocs. Sorties de ventilation. Symosthats électroniques.

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Réf. 131650 L40xP54,5xH51 cm - 1,7 kW - 39 Kg

Snack

Plaque de cuisson à gaz Plaque (épaisseur 10 mm), en émail alimentaire, montée en température rapide, jusqu’à 300°C. Revêtement émaillé (Easy cooking coated: brevet exclusif), ce traitement de surface permet de couper sans danger sur la plaque même, idéal pour gyros, kebab, shawarma. Brûleurs 6 branches en étoile, vanne de régulation avec position "ralenti", thermocouples de sécurité et allumage piézoélectrique.

Réf. 131012 L40xP45xH19 cm - 2750 Kcal/h - Surface utile : 40x40 cm - 17 Kg

Plaque de cuisson à gaz

Plaque lisse en acier (15 mm) à haute conductibilité, munie d’un rebord périphérique soudé, garantissant une parfaite étanchéité et propreté. Chauffage par brûleurs en inox, régulation par vanne gaz, allumage piézoélectrique.

Réf. 131049 L62xP51xH30,5 cm - Dim. utiles 55,5x40 cm, 24 dm²

Préparation

Cutter de table Conçu pour hacher la viande, réaliser les sauces mayonnaises, le broyage d’amandes et le pétrissage en quelques minutes. Moteur asynchrone. Fond de cuve en inox. Fonction pulse.

Réf. 121662 L21xP32xH40 cm - 650W - Vitesse : 3000 tr/min.

Boucherie Hâchoir réfrigéré Nevada Corps de la machine entièrement en acier inox AISI 304. Moteurs puissants IP 55 autoventilés pour une utilisation continue. Réducteur en bain d’huile avec engrenages rectifiés. Réducteur avec double système de protection contre les liquides. Groupe de hachage hautement performant entièrement en acier inox. Réf. 121207 L51,2xP39xH53,1 cm - 1,1 kW - 350 Kg/h - 36 Kg

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Hâchoir TCE Fabrication en aluminium moulé sous pression et poli. Moteur ventilé. Réducteur hâche-viande à bain d’huile. Bouche et hélice hâche-viande en fonte traitée pour usage alimentaire. Plaque et couteau en inox.

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Réf. 121208 730W - 230-400 V - Débit pour 1 heure 150 Kg Filières Ø4,5 mm - 18 Kg

Poussoir manuel Corps et cylindre en inox AISI 304.

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Cylindre solide radié avec double soudure sur le fond. Piston en nylon alimentaire avec vanne de purge d’air. Boîte engrenages en acier zingué. Engrenages en acier trempé et rectifié. Coulissement engrenages sur 4 coussinets hermétiques. Système réduction à double vitesse. En dotation: 3 entonnoirs en nylon alimentaire blanc. Fixation en étrier. Réf. 121626 L20xP66xH22 cm - Capacité cylindre 8L - L cylindre 37 cm Ø cylindre 16,5 cm - Course piston 42 cm

Scelleuse Scelleuse facile et rapide à utiliser, indispensable dans la gestion des aliments. Elle peut souder tous les types de sachets en plastique pour aliments sur 2 mm d’épaisseur et sur une longueur de 30 ou 40 cm. Le temporisateur situé sur le devant permet de sceller des

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sachets de différentes épaisseurs. Matériel à sceller: PPE, PP, LDPE, PVC

Réf. 121406 L7,5xP55,5xH62 cm

Neutre Chariot de transport En inox AISI 304.

Hotte standard

Réf. 750380 Pour racks - L60xP60xH85 cm

Réf. 750417 L100xP97xH50 cm

Promark - ECCM/GC-KAM/070.622A/2016 - NIF : 035750Q - Show-room : Coleah, route du Niger, BP3678 - Conakry - République de Guinée Tél. : +224 666 55 55 58 - serviceclientconakry@promark-net.com - Sous réserve d’erreurs d’impression et dans la limite des stocks disponibles. Documents et photos non contractuels.

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