n COLUMN n
Lekker koken met Frédéric
Frisse aspergesalade met aardbeien
Mei is aangebroken en daarmee ook het asperge- en aardbeienseizoen. Vandaag presenteer ik u de twee lekkernijen in een nieuw recept: “Frisse aspergesalade met aardbeien”. In dit gerecht vormen deze fijne producten samen een prachtige combinatie - een ware traktatie voor het oog en de smaakpapillen. 😉 Dit gaat bijvoorbeeld goed samen met goed gebakken aardappeltjes, of een heel vers stokbrood.
Ingrediënten voor 4 personen: • 1000 gram witte asperges, middeldik • 400 gram aardbeien • 3-4 eetlepels sinaasappelsap • 2-3 eetlepels yoghurt
• 2-3 eetlepels mayonaise • 2-3 eetlepels crème fraîche • 1 krop bladsla • Suiker • Zout en peper • Bieslook voor de garnering
Meng nu het sinaasappelsap met de yoghurt, mayonaise en crème fraîche tot een gladde massa en breng op smaak met een beetje suiker, peper en zout en meng nogmaals goed. Wil je de zuurgraad nog wat meer benadrukken, voeg dan nog een paar druppels citroensap toe aan de marinade. Schep nu voorzichtig de koude asperges in de marinade en laat een paar minuten staan. Leg vervolgens een groen bedje van slablaadjes op niet te kleine borden. Haal nu voorzichtig de asperges in porties met een schuimspaan uit de marinade en schik ze mooi op het bedje van de sla. Verdeel nu de aardbeien erover en verdeel de resterende saus gelijkmatig over de aardbeien. Strooi er wat bieslook over als garnering. Serveer er een licht warm (zelfgebakken) stokbrood bij.
Aan de slag! Was de asperges, schil ze zorgvuldig en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Snijd de asperges diagonaal in stukken van onge- veer 3 cm lang. Kook de stukjes in ruim water met zout en 1-2 eetlepels suiker ongeveer 10-12 minuten op laag vuur. Probeer een stukje asperge uit in de negende minuut om het juiste kook- punt te vinden. Zodra de aspergestukjes de gewenste consisten- tie hebben, afgieten, goed laten uitlekken en laten afkoelen. Maak de bladsla schoon, was deze grondig in koud water en scheur in mooie hapklare stukjes. Spoel de aardbeien af met koud water en dep ze voorzichtig droog op keukenpapier. Snijd vervolgens de grote aardbeien in vieren en halveer de kleinere.
Klaar!
Dan zeg ik weer veel plezier met koken en natuurlijk: bon appétit en à la prochaine fois 😄 .
Votre Frédéric
Made with FlippingBook Digital Proposal Creator