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Las trufas se ganaron un lugar en las cartas
argentinas / Truffles have earned their place on Argentinian menus. Fotos / Photos: Gentileza La Locanda.
simply grate them onto the dish. “They go well with everything, especially with a risotto or a red meat,” explains Martín Rebaudino, of Roux, who chooses to pair it with a nice, full-bodied red wine. True to her Sardinian origins, Daniele Pinna, in her restaurant La Locanda, prefers Italian truffles. “To me, harvested truffles can’t compare to wild ones, which are perfect,” she explains, before adding, “There, they grow in the Piedmont, which is a singular setting. The Argentine variety are still missing that distinct, Italian quality they get from the soil, in a land where truffles have grown for centuries, with hints of chestnut or parmigiano; but it’s just a matter of time,” she asserts. Whether they be local or European, black truffles have earned a place on Argentinian menus: they are no longer an unattainable product reserved for only a handful of restaurants, but rather a luxury to be enjoyed year-round.
sobre un plato. “Van muy bien con todo, en especial con un risotto o una carne roja”, señala Martín Rebaudino, de Roux, quien para acompañar elige un buen tinto con cuerpo. Fiel a sus orígenes y a su Cerdeña natal, Daniele Pinna, en su restaurante La Locanda, prefiere utilizar trufas italianas. “Para mí las trufas cultivadas no se pueden comparar con las silvestres, que son perfectas”, explica, antes de agregar: “Allá crecen en el Piamonte, en un ambiente único. A las argentinas todavía les falta eso que es propio de la tierra italiana, el sabor que les da el terreno, esa tierra donde crecen trufas desde hace siglos, con notas a castañas o a parmesano; pero es una cuestión de tiempo”, sentencia. Ya sean nacionales o europeas, las trufas negras se ganaron un lugar en las cartas argentinas: dejaron de ser un producto inaccesible y restringido a pocos restaurantes para convertirse en un lujo del que se puede disfrutar todo el año.
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