Guanti a contatto con gli alimenti gt iut oa nl ot icdait pe gr o trei az i o n e area ristoro
I guanti, quando vengono destinati all’uso con gli alimenti, fanno parte dei MATERIALI E OGGETTI DESTINATI AL CONTATTO CON GLI ALIMENTI (MOCA) . Il Reg. UE n.1935/2004, dispone che i MOCA debbano essere prodotti conformemente alle Buone Pratiche di Fabbricazione dei Materiali, affinchè non trasferiscano ai prodotti alimentari componenti in quantità tale da costituire un pericolo per la salute umana, comportare una modifica della composizione di prodotti alimentari e provocare un deterioramento dello loro caratteristiche organolettiche. I materiali plastici sono regolamentati dal Reg. UE n.10/2011 mentre per le gomme naturali e sintetiche non è ancora stato emanato un Regolamento EU e in Italia viene adottata la normativa nazionale Decreto Ministeriale del 21/03/1973. Per verificare l’idoneità al contatto con gli alimenti dei MOCA compresi i guanti, occorre eseguire delle analisi di laboratorio. La legislazione vigente prevede che vengano eseguite prove di laboratorio con delle sostanze di riferimento definite “simulanti”. Ad ogni simulante corrisponde un certo tipo di alimento. Le prove da eseguire sono la migrazione globale, specifica e la trasmittanza del colorante. La migrazione globale è un test ponderale. Il guanto non deve cedere i suoi costituenti ai simulanti alimentari in quantità superiore al 8mg/ dm 2 per le gomme e 10mg/dm 2 nel caso delle plastiche. La migrazione specifica è la verifica che il materiale non ceda uno dei suoi costituenti in quantità superiore a quella stabilita dalla normativa vigente. La trasmittanza del colorante è un metodo per verificare che il colorante non venga ceduto all’alimento. Le condizioni di tempo e temperatura in cui eseguire le analisi , sono scelte in base alle condizioni di contatto prevedibili e al tipo di materiale di cui è costituito il guanto.
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