коньяк/COGNAC
9 9 Коньяк – это крепкий напиток, создаваемый на одноименной территории во Франции. 9 9 Коньяк относится к «наименованиям, контролируемым по происхождению» (AOC), это означает, что каждый этап производства строго регламентируется французским законодательством. 9 9 Вся территория, где производится коньяк, разделена на шесть участков: Гранд-Шампань, Птит-Шампань, Бордери, Ле-Фэн-Буа, Ле-Бон-Буа, Ле-Буа-Ординэр. 9 9 Эти участки отличаются друг от друга климатом, а также особенностями почв, существенно влияющих на качество винограда и спиртов. 9 9 По закону дистилляция спиртов должна происходить дважды в традиционном перегонном аппарате – шарантском аламбике (alambic charentais). 9 9 Полученные спирты еще нельзя назвать коньяком, для них принято специальное название eaux-de-vie, или «вода жизни». Коньяком они смогут называться только после двух лет (минимум) выдержки в дубовых бочках. 9 9 Самый, наверное, важный этап – это ассамбляж, то есть смешива- ние спиртов различного возраста и происхождения. Доверяют эту процедуру исключительно многоопытным мастерам погреба. 9 9 Возраст, указанный на этикетке бутылки, свидетельствует о том, насколько был выдержан самый молодой спирт, используемый в бленде. 9 9 Возрастная классификация, которая может быть использована на этикетке, включает в себя: VS – не менее 2 лет в бочке; VSOP, Re- serve – не менее 4 лет; Napoleon, ХО, Hors d’Age – не менее 6 лет. 9 9 Коньяк превосходно сочетается с кофе, сигарой и шоколадом. Это практически идеальный дижестив.
22
В последние годы многие производители коньяка начинают ориентироваться на коктейли, в которых используют коньяки категории VS.
Made with FlippingBook interactive PDF creator