мадера/MADEIRA
9 9 Название мадере дал одноименный португальский остров, расположенный к западу от побережья Марокко. 9 9 Винодельческая культура Мадеры восходит к рубежу XV-XVI веков, когда на острове регулярно останавливались корабли, следующие на Мадагаскар и в Индию. 9 9 Для производства мадеры разрешено использовать пять сортов ви- нограда: Серсиаль, Вердельо, Буал, Мальвазия и Тинта Негра Моле. 9 9 Мальвазия – самый известный и ценимый из местных белых сортов, из него делают самые ароматные, сладкие и долгоживущие вина. 9 9 Тинта Негра Моле – красный сорт винограда, в производстве мадеры он играет роль «рабочей лошадки», на его долю приходится до 60% вин. Вина из этого сорта служат основой для большинства купажированных мадер. 9 9 Технология создания мадеры появилась в XVIII веке, когда, чтобы транс- портировать в далекие колонии вино, в бочки стали добавлять бренди. 9 9 В отличие от хереса и портвейна, мадеру подвергают термической обработке, так называемой «мадеризации». Огромные емкости с вином подогревают до температуры 50 ˚С, поддерживая ее не менее трех месяцев. 9 9 В старину огромные бочки закатывали на крышу, и процесс «мадеризации» протекал благодаря солнечным лучам. 9 9 В наши дни производители премиальной мадеры по-прежнему практикуют «мадеризацию» и держат бочки по старинке на огромных чердаках или крышах. 9 9 После «мадеризации» вино разливают по бочкам и выдерживают не менее трех лет. 9 9 Перед розливом по бутылкам чаще всего производят купажирование (т.е. смешивание) вин различной степени выдержки.
24
Самая редкая мадера – это Rainwater. По легенде, в порту города Саванна в бочку с мадерой случайно попала дождевая вода, но предприимчивые торговцы не растерялись и объявили это «новой разновидностью мадеры». Так на свет появился новый стиль!
Made with FlippingBook interactive PDF creator