портвейн/PORTO
9 9 Портвейн – это, без сомнения, один из самых главных символов Португалии.
9 9 «Родина» портвейна – долина реки Дору на северо-востоке страны.
9 9 Считается, что портвейн вместе с хересом и шампанским принадлежит к троице великих «выделанных вин».
9 9 По легенде, портвейн появился благодаря тому, что торговцы во время длительного морского путешествия из Португалии в Англию добавляли к вину бренди, чтобы сохранить вино.
9 9 Сегодня технология создания портвейна претерпела ряд изменений, но суть ее во многом осталась неизменной.
9 9 Во время брожения вина наступает момент, когда часть сахара, содержащегося в винограде, превращается в алкоголь. В этот момент вино (готовое наполовину) заливают в дубовые бочки, уже на четверть заполненные бренди. Брожение в этот момент останавливается.
9 9 Далее наступает период выдержки в дубовых бочках и купажирования (смешивания) различных портвейнов.
9 9 Выдержка играет важнейшую роль, так как дуб влияет на аромат и структуру портвейна.
9 9 Купажирование позволяет сформировать окончательный вкус портвейна и повлиять на его характер.
26
9 9 Бочки из-под портвейна часто используют на шотландских вискикурнях, выдерживая в них односолодовый виски.
В Португалии существует Институт вин Порту, который следит за качеством и занимается классификацией портвейнов.
Made with FlippingBook interactive PDF creator