INFORME
NEWREST La empresa de alimentación, en el sector minero, debe ser un aliado estratégico de la unidad para cumplir sus objetivos. La alimentación del personal es importante por ser una necesidad básica y considerarse la fuente de la energía del recurso humano. Los colaboradores que trabajan en proyectos remotos requieren de un bienestar que cubra la ausencia del entorno familiar y lo caluroso de las comidas hogareñas. Para Lionel Moreira, Director General de Newrest Perú, el servicio de alimentación no solo brinda alimentos, sino experiencias. Por lo que es importante, la organización de las comidas y los horarios, lo cual aporta de gran manera a losobjetivosde losproyectosmineros, en donde cadaminuto cuenta. En Newrest tienen implementando un sistema de trazabilidad ascendente y descendente, los cuales ayudan a gestionar los productos finales en los servicios, así como las materias primas e insumosqueutilizanyquesonabastecidos por susproveedoresaprobados. “Esto permite al control por lote hacer búsqueda y tratamiento rápidamente, acorde a los estándares del ISO 9001, HACCP y el Codex Alimentarius. Adicional a ello, realizamos ejercicios
frecuentes de simulacros de alertas de recall para identificar productos o insumos desde un plato ya servido en mesa, o desde el origen de un productor, proveedor y distribuidor”, añadió. El staff de la compañía cuenta con licenciados en nutrición que laboran en el campamento donde brindan los servicios, comoensusoficinascentrales. Acotó que, mediante la ERP WINREST, se elaboran los menús cíclicos con los componentesqueaporten lacantidadde 3000 a 3500 calorías diarias. Equilibran los porcentajes en 30% desayunos, 40% almuerzos, 30% cenas, proteínas de 10% a 15% de las calorías totales, grasas entre 25 y 30%, carbohidratos de 50%a 60%, y un aporte de fibra de más de 7 gramos en cada servicio. El director informó que la degustación y fiscalización de la correcta presentación de los componentes de cada servicio es una actividad rutinaria, de manera que aseguran que los comensales encuentren alternativas saludables con equilibrio gastronómico y nutricional. Asimismo, las dietas específicas solicitadas por el departamentomédicodesusclientesson atendidos de forma personalizadas.
Lionel Moreira, Director General deNewrest Perú.
vital para mantener la frescura y la vida útil de losproductos. La compañía trabaja con productos sensibles que requieren temperaturasderefrigeradoycongelado, por lo que sus proveedores juegan un papel importante para mantener la cadena de fríodesde el origen. “Desde la recepción mantenemos esta cadena de frío, teniendo en cuenta la logística, modalidad de transporte, los controles de software de medición, control de GPS, vehículos con equipos refrigerados y congelados, los cuales aseguran esta cadena. Este despliegue y trabajo permite brindar nuestro servicio de alimentación en los centros mineros, donde la logística es complicada”, explicó. Las medidas adoptadas por la compañía, desde el brote de la Covid-19, son una mayor frecuencia en lavado y desinfección de manos, el uso de doble mascarilla, la verificación del uso adecuado de mascarillas, cumplimiento del distanciamiento, aplicación de los protocolos de limpieza y desinfección para proveedores y materias primas antes del almacenamiento. Moreira manifestó que, dentro del seguimiento de las condiciones de salud de los trabajadores, se tiene la medición de lasaturaciónal ingresoysalidadecada turno, pruebas PCR y/o antígeno previo a la salida del descanso e ingreso de labores; cuarentenas de 2 a 5 días previo al ingreso, y control médico durante el periododel turnode trabajo.
Servicio responsable
La cadena de frío dentro del rubro de catering, para Newrest, es importante y
Mediante la ERP WINREST, elaboran los menús cíclicos con los componentes que aporten la cantidad de 3000 a 3500 calorías diarias.
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