SABOR/17
el horizonte
Miércoles 7 de enero de 2026
Pastel imposible de manzana y canela
COLUMNA
CANTARES Y SABORES POR DOLORES MARTÍNEZ
Bienvenido 2026
Lúcete con la preparación de este postre, en sólo cinco pasos conseguirás deleitar el paladar de tus invitados
Paso a pasito, llegó la primera semana del año anunciando su presencia. D isfrutamos con la familia y amigos las fiestas, y seguimos con la rosca de Reyes, que en estos días se compartió en los hogares de nuestro bello país. Cerraremos la jornada con unos deliciosos tamales en la fiesta de La Candelaria. Y como en todo, integraremos cariño y “magia” en la cotidianidad de nuestras vidas. Permanezcamos con nuestros propósitos en constantes cambios desde nuestro gran espíritu para lograr nuestros objetivos. Se ha llegado el momento de vivir todo el año disfrutando cada momento, de la belleza creada por nosotros mismos, de nuestro entorno. Procuremos esa bendita compañía de nuestros seres queridos que suman a nuestra vida, pongamos entusiasmo y conciencia amorosa a nuestros planes, sigamos atrayendo a nuestra imaginación y capacidad creativa. Y para acompañarnos junto con el frío que estará llegando a nuestra región, te comparto esta receta deliciosa, llena de sabor y nutrición.
INGREDIENTES
CARAMELO ¾ taza de azúcar, refinada
EL TIP Recuerda que debes cubrir perfectamente el molde con papel aluminio para evitar que el agua entre en contacto con la preparación.
PASTEL 1 lata de leche evaporada 2 huevos ¾ taza de aceite de maíz ½ taza de puré de manzana 1 cucharadita de canela, molida 1 caja de harina para preparar Pastel sabor vainilla (432 g) FLAN 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 5 huevos 1 cucharadita de canela, molida Horno precalentado a 180 °C
PREPARACIÓN 1 Para el caramelo, calienta a fuego medio el azúcar hasta formar el caramelo, ladea el molde para cubrir las paredes y deja enfriar durante 10 minutos o hasta que haya solidificado. 2 Para el pastel, mezcla 1 lata de leche evaporada con 2 huevos, el aceite, el puré de manzana, 1 cucharadita de canela y la harina para preparar pastel sabor vainilla hasta integrar por completo. Vierte sobre el caramelo. 3 Para el flan, licúa la leche condensada con 1 lata de leche evaporada, los 5 huevos y 1 cucharadita de canela. 4 Con ayuda de una cuchara, vierte poco a poco sobre la mezcla del pastel, cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C a baño María durante 1 ½ horas. Deja enfriar, desmolda y refrigera durante 1 hora. 5 Decora con crema batida, rebanadas de manzana y hojas de menta.
CREMA DE BETABEL
Ingredientes 2 betabeles medianos 1/3 de aceite de oliva 1 1/2 litro de agua 1/4 de naranja agria o dulce o gotitas de limón Pizca de sal y pimienta al gusto Preparación En una vasija con tapa a fuego lento, cuece los betabeles en agua hasta la mitad del tamaño de los mismos con todo y cáscara, por aproximadamente 1 hora. Atraviesa con un instrumento firme los betabeles; cuando estén blanditos del centro, estarán en su punto. Para quitar la piel, espera a que los betabeles estén tibios, tómalos con las yemas de los dedos presionando un poco para retirar la cáscara. Licua los betabeles en trozos agua, sal y pimienta, poco a poco agrega el aceite de oliva (si se requiere más agua, agrega según el gusto del espesor de la crema). Pronto nos veremos en Monterrey. Desde mi tierra bella, Guadalajara, deseo para todos que este año seamos los creadores de experiencias y momentos que alimenten nuestros corazones y de los que nos rodean. Que nos acompañen la música, el canto, nuestros seres queridos y una buena lectura. Que nuestra mesa esté bien servida para todos, y que las grandes conversaciones sean parte de nuestra vida y lo cotidiano. Esas que nos hacen reír, cantar, y también reflexionar. Te comparto un pedacito de esta bella canción del compositor Luis Eduardo Aute Gutiérrez. Reivindico el espejismo De intentar ser uno mismo Ese viaje hacia la nada
BRINDEMOS CON UN DELICIOSO CHAPURRADO
INGREDIENTES 300 g de masa de maíz 1 ½ litros de agua ½ pieza de piloncillo (100 g) 1 raja de canela 1 lata de leche evaporada 1 bolsita de leche condensada (90 g) 3 tabletas de chocolate para mesa (90 g c/u) PREPARACIÓN 0 g c/u)
Que consiste en la certeza De encontrar en tu mirada La belleza, la belleza, la belleza…
Licúa la masa con 2 tazas de agua, calienta el resto del agua con el piloncillo y la canela hasta que hierva; vierte lo que licuaste con la leche evaporada, la leche condensada y el chocolate para mesa. Calienta hasta que espese, moviendo constantemente para evitar que se pegue; retira la canela y ofrece. Rinde para 10 porciones.
Dolores Martínez , artista, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana con más de 40 años de experiencia. Síguela en @dolorescanta en YouTube, Instagram, Facebook y TikTok, y en plataformas digitales como Spotify y Apple Music. www.doloresmartinezoficial.com
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