Nota del Chef
Cuando esté lista la chicha puedes agregarle frutas picadas, de preferencia manzana y/o piña en cubitos, para brindarle una presentación más festiva. Para lograr una salsa con textura sedosa y acabado brillante, agrega la mantequilla fría justo al final, fuera del fuego. Esto ayuda a emulsionar la salsa sin que se corte, y le da ese toque cremoso que eleva el plato a nivel restaurante.
LOMO DE CERDO ESTOFADO EN SIDRA
·Royal Prestige 6 L Pressure Cooker ®
4 porciones
40 min. aprox.
Ingredientes
Preparación
680 g de lomo de cerdo entero, cortado para que quepa ½ cebolla, picada en cubos pequeños 3 dientes de ajo, picados finamente 2 manzanas rojas, peladas, sin corazón, picadas en cubos pequeños ½ cdta de canela molida ¼ cdta de pimienta de Jamaica molida Pizca de nuez moscada molida 1 ramita de hojas de tomillo fresco 1 ramita de hojas de romero fresco ¼ taza de whiskey bourbon 1 ½ tazas de sidra de manzana 1 taza de caldo de pollo 2 cdas de vinagre de sidra de manzana 1 cda de mostaza Dijon 3 cdas de azúcar morena 1 hoja de laurel 1 cda de mantequilla sin sal fría Sal y pimienta, al gusto
1.Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta al gusto. 2.Precalienta la Royal Prestige 6 L Pressure Cooker por 3 minutos a fuego medio-alto o usa el Royal Prestige Smart Temp para alcanzar la temperatura ideal. ® ® 3.Sella el lomo de cerdo con la tapa entreabierta por unos 2 minutos de cada lado o hasta que esté bien dorado. 4.Transfiérelo a un plato. 5.Agrega la cebolla, el ajo y las manzanas y sofríe por 3 minutos. 6.Mezcla la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el tomillo y el romero, y sofríe por otros 2 minutos. 7.Desglasa con el whiskey bourbon raspando el fondo y deja que hierva a fuego lento por unos 2 minutos. 8.Añade la sidra de manzana, el caldo de pollo, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon, la azúcar morena, la hoja de laurel y sal y pimienta al gusto, y mezcla bien. 9.Vuelve a colocar el lomo de cerdo en la olla. 10. Cubre, asegura y gira la válvula reguladora con la flecha apuntando hacia el icono de presión; cocina a fuego medio-alto. 11. Una vez que la válvula reguladora libere vapor, baja el fuego a medio-bajo y continúa cocinando por 15 minutos. 12. Asegúrate de que la válvula continúe liberando vapor periódicamente. 13. Apaga el fuego, gira el indicador de la válvula reguladora hacia el icono de liberación de presión y, cuando el indicador rojo se retraiga por completo, es seguro abrir la tapa. 14. Transfiere el lomo de cerdo a la tabla de bambú y déjalo reposar por unos 5- 7 minutos antes de rebanar. 15. Desecha la hoja de laurel y licúa la salsa hasta que esté suave. 16. Vuelve a encender el fuego a medio y deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que se espese y adquiera una consistencia de glaseado que cubra la parte posterior de una cuchara; revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue y luego apaga el fuego. 17. Agrega la mantequilla fría y mézclala hasta que se derrita e incorpore por completo. 18. Rebana el lomo de cerdo al grosor que prefieras, emplátalo y vierte la salsa por encima, decora, sirve con arroz blanco a un lado ¡y a disfrutar!
Para decorar:
Perejil, finamente picado Arroz blanco
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