- ART DE VIVRE -
Depuis 2001, Philippe Austruy redonne vie à la Commanderie de Peyrassol à travers deux de ses passions : le vin et l’art contemporain. Au cœur de ses 850 hectares de garrigues et de forêts, la Com- manderie de Peyrassol est devenue une adresse incontournable pour les amateurs de création contemporaine et d’art de vivre. Fondée en 1204 par l’ordre des Templiers, elle vit aujourd’hui une nouvelle étape de son histoire millénaire : le vi- gnoble Château Peyrassol est officiellement label- lisé biologique à l’occasion du millésime 2022. Over the two decades since 2001, Philippe Austruy has brought the Commanderie de Peyrassol back to life thanks to two of his passions: wine and contemporary art. Set in 850 hectares of garrigue scrubland and forests, the domain has become a must for lovers of contemporary creation and art de vivre. Founded in 1204 by the Knights Templar, the Commanderie is today celebrating a new page in its thou- sand-year-old history: the Château Peyrassol vineyard has been officially certified organic for its 2022 vintage.
Ses cuvées sont donc désormais étiquetées « vin bio ». Le fruit de vingt ans d’expertise dans ce vignoble, dont les kilo- mètres de restanques ont été restaurés. Cette dynamique éco-responsable a été initiée en 2020 par la création d'une ferme biologique alliant maraîchage et élevage d’animaux. Ses produits alimentent les cuisines des restaurants de la Commanderie - Chez Jeannette et le Bistrot de Lou - sous la direction de Michel Portos, chef doublement étoilé. De la terre à l’assiette et en fonction des saisons, des fruits et des légumes cultivés sur cinq mille mètres carrés sont proposés au menu des tables du domaine accompagnant volailles, ovins, caprins et porcs élevés en plein air et trans- formés par des artisans locaux. Consequently, its vintages are now labeled “organic wine”. The fruit of twenty years of labour and expertise in this estate which now counts several kilometers of restored terraced vineyard. This eco-responsible dynamic began in 2020 with the creation of an organic farm combining market gardening and animal husbandry which today supplies the kitchens of the Commanderie’s restau- rants - Chez Jeannette and Bistrot de Lou - under the leadership of Michelin two-star chef Michel Portos. As near as possible directly from the soil to the plate and accor- ding to the season, fruit and vegetables grown in an over five thou- sand sqm plot are offered on the estate’s menu alongside poultry, sheep, goat and pig meats raised outdoors and processed by local artisans. A specifically recruited team takes care of over thirty hectares re- served for animal husbandry that respects both the animals and their natural development, with shelters and enclosures allowing each species to move as freely as possible.
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