RITAM SRBIJE / RHYTHM OF SERBIA
koji se dugo čuva u nekoj porodici i iznosi pred najdra- že goste. Sami od sebe krijemo to ajvarsko blago ne bi- smo li ga sačuvali što je duže moguće. Kraljica trpeze Hladan, kiseo, pun vitamina C, kupus na Balkanu ima posebnu zimsku obradu. Posoljene glavice svežeg kupusa ređaju se u bure i puštaju da odstoje i puste svoj sok. Kad je gotov, tu je da hladi gozbu, kad uz nju ide dosta mesa. A onda smo spremni i za sarmu, kra- ljicu srpske trpeze u ovo doba godine. Pravu zimsku bajku priča lonac u kome se sarme dugo krčkaju, spa- jaju ukusi i preklapaju mirisi, vođeni dimljenim suvim mesom. Priroda i srpska kuhinja ovde su se udružile, jer kilogrami dobijeni od sarme služe kao ćebence ko- je greje kosti. Kad dođe proleće, sarmu je bitno posa- diti na bicikl, voditi je u teretanu, na trčanje i plivanje. Šalu na stranu, retko ko će ikada u Srbiji reći da ne vo- li sarmu jer svi sa nestrpljenjem čekamo prvu slavu na kojoj ćemo uživati u ovom mirisnom jelu. Vasina torta Posle svega ostavite mesta za Vasinu tortu. Kako prenosi kulinarska istorija, Vasa Čokrljan iz Paraćina svoju tortu dobio je od tašte, u znak zahvalnosti što je svoju ženu odveo u Beč da se bezbedno porodi. Jele- na je rodila zdravo dete, a njena majka odlučila je da svom zetu napravi raskošan kolač. Te 1908, od kada datira recept za Vasinu tortu, nije se lako i često jelo južno voće, pa jedna pomorandža u sastojcima govo- ri o tome koliko je tu truda i ljubavi uloženo. Kora od oraha sa ukusom pomorandže, fil od oraha, čokolade i pomorandže, pa sneg od belanaca i čoko-glazura na kraju – kroz sve to lagano klizi kašičica. Ako se nasme- šite dok vam se topi ukus torte u ustima, to znači da ste postali deo slavlja, rođendana i venčanja, svih Va- sinih i Jeleninih potomaka, svih radosti i veselja koja se prenose ovom poslasticom. Zasladite život!
RASKOŠNA TRPEZA Posebno mesto u dane slava pripada kuhinji. Do- maćica mesi slavski kolač i ukrašava ga majušnim sim- bolima od testa. Nakon posluženja žitom i kafom, na slavsku trpezu iznosi se jedno po jedno jelo, pa valja za- boraviti na sve dijete i suzdržavanja jer se ogladni samo od pogleda na delicije. Ali i inače je u ovu kasnu jesen nemoguće zamisliti trpezu u Srbiji bez ajvara, sarme i nečeg slatkog, na primer Vasine torte. Odnosno bez tih divnih jela koja nam decenijama pružaju utehu, do- nose radost i pomažu da začinimo sive, hladne dane. Srpski kavijar Ništa tako dobro ne greje naše nepce i stomak u hladnim danima kao crvene paprike koje su upile sve sunce minulog leta. Kad su tako sazrele za zimnicu, bi- lo ih je potrebno ispeći, samleti, pa krčkati ponekad i sa ljutom papričicom i patlidžanom. Tako nastaje sva raskoš ukusa, crveni raj koji se maže na hleb ili dodaje ostalim jelima. Sladak ili zaljućen, taj takoreći džem od paprika predstavlja pravu porodičnu vrednost, i često se iz špajza ili ostave donosi poput dragocenog nakita
102 | Srbija » Serbia
Made with FlippingBook interactive PDF creator