16/SABOR
el horizonte
Miércoles 18 de junio de 2025
SABOR
Y SAZÓN ES UN PLATILLO QUE UNE CULTURAS
JAP Ó N CHEFS LEGENDARIOS DEL SUSHI
El Día Mundial del Sushi nos invita no sólo a disfrutarlo, sino a reconocer el trabajo, la técnica y la tradición detrás de cada pieza ¡PARA EL MUNDO!
Jiro Ono, maestro del sushi y protagonista del documental Jiro Dreams of Sushi, ha sido una figura clave en la difusión del sushi como arte. Su restaurante Sukiyabashi Jiro, con tres estrellas Michelin, fue considerado el mejor del mundo por muchos años. “Hacer buen sushi es un acto de humildad diaria. Cada grano de arroz cuenta”, afirmó Jiro Ono en una entrevista. Nobu Matsuhisa, chef y empresario, fusionó la cocina japonesa con ingredientes peruanos, popularizando el sushi en Occidente a través de sus exclusivos restaurantes Nobu, frecuentados por celebridades. “El sushi es más que comida: es equilibrio, respeto y simplicidad en cada bocado”, afirma Matsuhisa.
REDACCIÓN El Horizonte
Cada 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi, una fecha que rinde homenaje a uno de los platillos más emblemáticos de la cocina japonesa y que ha conquistado paladares en todo el mundo. Este día no sólo celebra el sabor y la técnica del sushi, sino también su historia, evolución y el arte que representa en la gas- tronomía internacional. El sushi tiene orígenes que se remontan al siglo IV a.C. en el sudeste asiático, como una forma de conservar el pescado en arroz fermentado. No fue sino hasta el periodo Edo (1603-1868) en Japón cuando evolucionó hacia lo que hoy conocemos como nigiri sushi, gracias a Hanaya Yohei, considerado el padre del sushi moderno. Él introdujo la idea de usar arroz avinagrado y pescado cru- do, creando una versión rápida y fresca, ideal para los habitan- tes de Edo (hoy Tokio). ALGUNAS CURIOSIDADES DEL SUSHI No siempre es pescado crudo: Aunque el sushi suele asociarse con pescado crudo, también puede contener mariscos cocidos, vegetales o huevo. El arroz es el protagonista: Para que un platillo sea conside- rado sushi, debe contener arroz avinagrado; el pescado por sí solo es sashimi. El sushi fue comida rápida, en sus inicios, el ni- giri era un tipo de comida callejera que se comía con las manos. Hay un récord Guinness: El rollo de sushi más largo del mun- do mide más de 2.8 km, hecho en Japón en 2016. (Con informa- ción de Agencias)
UN PLATILLO VERSÁTIL
El sushi ha traspasado fronteras y adaptado a distintos gustos, desde los sushi burritos en Estados Unidos hasta los maki tropicales en América Latina. Esta versatilidad ha convertido al sushi en un símbolo de fusión, respeto por la materia prima y creatividad culinaria. Ya sea en un restaurante de alta gama o preparado en casa, el sushi es siempre una gran experiencia al paladar.
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