Risotto Bosco & Tartufo: Risotto de setas y trufa de temporada Bosco & Truffle Risotto: Seasonal wild mushrooms and fresh truffle
Tortiglitoni royale al cava con bogavante y caviar Tortiglitoni royale with cava, lobster and caviar
Spicy Tuna Roll
Porchetta canaria de cochino negro, salsa de listán negro y miel de palma Canarian black pig porchetta, listán negro wine sauce and palm honey
Spider Roll Tuna Tataki Haru Sashimi
Puré de papa bonita Creamy papa bonita purée
Coliflor asada con curry rojo ahumado, mole negra, aire de leche de cabra trufado y trufa Roasted cauliflower with smoked red curry, black mole, truffled goat milk foam and truffle Espuma de aguacate y coco, aguachile de hinojo y manzana verde, picada de cherry y cebolla, mini mazorcas y espárrago verde aliñados Avocado and coconut espuma, fennel and green apple aguachile, cherry tomato and onion relish, and dressed baby corn and green asparagus Wellington relleno de praliné de setas y hierbas, foie de castañas, jugo de setas y nube de Don Nicolás Wellington filled with mushroom and herb praline, chestnut foie gras, wild mushroom jus and Don Nicolás cloud Tartar de carabinero y vieira del Pacífico, sobre oblea crujiente de calamar, gel de calamansi y alioli de coral Tartar of carabinero prawn and Pacific scallop, on crispy squid wafer, calamansi gel and coral aioli Cangrejo real, sobre gelatina de tomate y berberechos, aguacate y lima, perlas de ponzu King crab, on tomato and cockle jelly, avocado and lime, ponzu pearls
Ensaladilla rusa acompañada de gamba cristal Russian potato salad served with crispy crystal shrimp Truffled potato parmentier, “fried” egg and chistorra sausage Parmentier de papa trufada, huevo “frito” y chistorra Carrillera de vaca cocinada a baja temperatura, crema ligera de hongos y láminas de trufa negra Slow-cooked beef cheek, light mushroom cream and black truffle shavings Foie gras parfait served with truffle jelly Parfait de foie acompañado de gelatina de trufa Ostra nº 2, espuma de escabeche y chalota encurtida No. 2 oyster, escabeche foam and pickled shallot Perlitas de hinojo en risotto acompañado de vieira con mantequilla Fennel pearls in risotto, served with scallop and butter
Creamy rice with marine plankton, cold-water lobster (or Galician lobster), sea urchin and kaffir lime emulsion
Arroz cremoso de plancton marino, langosta de agua fría (o bogavante gallego), emulsión de erizo de mar y lima kaffir
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