LA BOUITTE THREE GENERATIONS SIDE BY SIDE
TEXT JEAN-EMMANUEL HAY IMAGE LA BOUITTE
A
Saint-Martin-de- Belleville, au cœur des Trois Vallées, La Bouitte est une table de montagne exceptionnelle, distinguée par deux étoiles Michelin.
L’histoire commence en 1976. René et Marie-Louise Meilleur ouvrent un chalet de bois baptisé La Bouitte, « la petite maison » en patois savoyard. Leur ambition est simple : accueillir skieurs et randonneurs autour de plats réconfortants. Mais en 1981, René découvre la cuisine de Paul Bocuse. C’est une révélation : autodidacte curieux, il comprend que la gastronomie peut devenir un langage, une poésie du goût. En 1996, son fils Maxime le rejoint : ensemble, ils inventent une cuisine enracinée dans le terroir savoyard : poissons de lacs, fromages, gibiers, herbes et fleurs cueillies en montagne, gasronomie libre, imaginative et sincère. Aujourd’hui, la transmission se poursuit avec une nouvelle génération. Oscar, 22 ans, formé dans de prestigieuses maisons (Plénitude à Paris, Clos des Sens à Annecy, Flocons de Sel à Megève, Cheval Blanc à Courchevel), apporte un regard neuf et raffiné. À ses côtés, son frère Calixte, 16 ans, débute son apprentissage avec enthousiasme. Trois générations cuisinent désormais côte à côte : René, Maxime, Oscar et Calixte. Une rare continuité, où
Histoire d’une aventure familiale où trois générations Meilleur unissent leur talent, guidées par une valeur cardinale, la générosité.
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