LIFESTYLE - LA RECETTE DE JEAN IMBERT
LIFESTYLE - LA RECETTE DE JEAN IMBERT
Tomates farcies STUFFED TOMATOES Ingrédients : 4 grosses tomates à farcir • 350 g de viande hachée • 1 oignon blanc • 10 cl de bouillon de poule • 3 cl d’huile de pépins de raisin / Sauce tomate : 3 tomates cœur de bœuf • 1 échalote • 4 branches de thym • 1 gousse d’ail en chemise • 2 cl d’huile d’olive • sel et poivre du moulin / Riz pilaf : 350 g de riz basmati • 2 échalotes • 15 g de beurre • 1 gousse d’ail • 2 branches de thym • 4 cl de vin blanc • 1 L de bouillon de poule. Ingredients: 4 big stuffing tomatoes • 350 g mincemeat • 1 white onion • 10 cl chicken stock • 3 cl grape seed oil / Tomato sauce: 3 beef heart tomatoes • 1 shallot • 4 sprigs thyme • 1 clove garlic • 2 cl olive oil • salt and freshly ground pepper / Rice pilaf: 350 g basmati rice • 2 shallots • 15 g butter • 1 clove garlic • 2 sprigs thyme • 4 cl white wine • 1 l chicken stock.
Lavez les tomates, coupez leur chapeau, puis enlevez la pulpe. Salez l’intérieur, retournez-les, puis laissez-les s’égoutter sur une grille 12 heures au réfrigérateur. SAUCE TOMATE : Lavez et coupez en 2 les tomates cœur de bœuf. Disposez-les sur une plaque à rôtir, ajoutez l’échalote épluchée et coupée en 3, le thym et la gousse d’ail en chemise, puis badigeonnez d’huile d’olive, avant de saler et poivrer. Faites cuire dans un four à 150 °C pendant 1 heure (les tomates doivent être moelleuses et légèrement caramélisées), puis mixez au blender. Faites revenir la viande hachée à l’huile jusqu’à coloration, puis égouttez-la. Épluchez et ciselez l’oignon, puis faites-le suer dans l’huile. Rassemblez les deux, puis versez la sauce tomate à hau- teur et faites cuire 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement. Farcissez les tomates et enfournez-les à 180 °C pour 20 minutes, en les arrosant de cuillerées de bouillon de poule. Elles doivent être à peine caramélisées (elles finiront de cuire avec le riz). RIZ PILAF : Épluchez et ciselez les échalotes, puis faites-les suer dans le beurre moussant. Ajoutez la gousse d’ail en chemise, le thym et enfin le riz, faites-le bien nacrer. Déglacez avec le vin, mouillez avec 70 cl de bouillon de poule et laissez cuire 10 à 12 minutes. Versez le riz pilaf dans un plat à gratin, puis mouillez avec le bouillon de poule restant. Disposez les tomates, puis finissez la cuisson au four à 160 °C pendant 20 minutes ; le riz doit légèrement coller aux parois du plat et être grillé sur le dessus.
Wash the tomatoes, cut off their tops and remove the pulp. Salt the inside, turn them over and let them drain on a rack in the refrigerator for 12 hours. Tomato sauce: Wash and cut the beef heart tomatoes in half. Place them on a roasting tray, add the peeled shallot cut in three, the thyme and the garlic clove, then brush with olive oil and season with salt and pepper.
Bake at 150°C for an hour (the tomatoes should be soft and slightly caramelised), then mix in a blender.
Fry the minced meat in oil until brown, then drain. Peel and chop the onion, then fry until transparent in the oil. Combine the two, then pour in the tomato sauce and allow it to simmer for an hour. Adjust the seasoning. Stuff the tomatoes and put them in the oven at 180°C for 20 minutes, basting them with spoonfuls of chicken stock. They should be barely caramelized (they will finish cooking with the rice). Rice pilaf: Peel and chop the shallots, then fry until transparent in the foaming butter. Add the garlic clove, the thyme and finally the rice. Deglaze with the wine, add 70 cl of the chicken stock and cook for 10 to 12 minutes. Pour the rice pilaf into an ovenproof dish, then moisten with the remaining chicken stock. Arrange the tomatoes on top, then finish baking in the oven at 160°C for 20 minutes; the rice should stick slightly to the sides of the dish and be toasted on top.
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