LEKKER WEG
Fragma LEUVEN
Chef Kevin Gijsembergt en gastvrouw Lucie Sleeckx heb- ben zichzelf drie jaar gegeven om er te staan. Anderhalf jaar na de opening van Fragma in hartje Leuven lijken ze alvast goed op weg. Hun menuconcept stáát er, ook al ligt het niet voor de hand. De wijnkaart met biodynamische en natuurwijnen staat na wat zoeken op punt. Wat in dit geval wil zeggen dat er een evenwicht werd gevonden tussen de extremen in dit segment en het conservatieve smakenpallet van de gemiddelde restaurantganger. Ook de sapjes voor wie geenwijn drinkt, kloppen bij de gerechten. Het interi- eur, met veel ruwe basismaterialen, zoals hout, glas, staal en steen, was er van bij de opening boenk op. De details kloppen. De tafels en stoelen, het keramiek, de houten nap- pen, de handgemaakte steakmessen; alles werd speciaal voor Fragma ontworpen. En dan is er nog de (verborgen) tuin, een oase van rust in volle stad. Centraal in het con- cept van Fragma is het carte blanche-principe. Niet alleen kun je niet à la carte eten, bovendien ken je het menu niet vooraf. Je kiest voor vier, vijf of zes gangen en levert je blij- moedig over aan de creativiteit van de chef. Gijsembergt leerde het concept kennen in Parijs en vond het bevrijdend dat hij zijn keuzestress als gast kon afwentelen op de chef. Het VAB-menu is met andere woorden een zeldzame uit- zondering, waarbij de gasten wél van tevoren weten wat de pot schaft. Anderhalf jaar na de opening lijkt de keuken zelf ook op kruissnelheid te komen. De gerechten zijn niet alleen visueel heel sterk, maar ook complexer dan bij de opstart. In de keuken is er veel aandacht voor groenten, zonder dat de chef daar nadrukkelijk mee uitpakt. Best mogelijk dat je aan het einde van een vijfgangenmenu twee keer zult moeten nadenken bij welke van de gerechten je een stukje vlees of vis hebt gehad. Ook wat smaakeven- wicht, texturen en garing betreft, heeft Gijsembergt van niemand lessen te krijgen.
Topgastronomie voor slechts € 50
Info en reserveringen
Bondgenotenlaan , Leuven
/ . .
> restaurantfragma.be
Gesloten op zondag en maandag. Aanbod geldig van dinsdag
januari tot zaterdag februari, met uitdrukkelijke vermelding
van het VAB-menu bij telefonische reservatie.
Ma est even langs het museum M Leuven he ﬞ de klassieke scho מּ en tussen oude en hedendaagse kunst op. Samen vertellen ze immers méér dan apart. Dat is het mo מּ o van de tentoonstelling ‘Kracht van beelden’ die nog tot april in M Leuven loopt en beide soort werken door elkaar toont. In plaats van de conventionele uitleg over kunstwerk en kunstenaar die je zegt wat je over het werk móét weten of vinden, krijg je vragen, suggesties en zelfs voellabels. Het is een andere manier om naar kunst te kijken, waarbij je zelf het werk kunt ontdekken.
MENU
> mleuven.be
Sushirijst - komkommer - kombucha - gerookte forel
Bloemkool - beurre blanc - peterselie - kabeljauwwangen
Cevenne-ui - Farci groene kool - buikspek
Chocolade - peperkoek - stout/sinaas
40
VAB MAGAZINE
Made with FlippingBook - Online catalogs