Akira Back Tenerife | A la Carte
T H I S I S C H E F B A C K
Con cada momento en la vida, uno crea un recuerdo tan profundo que debe compartirlo con el resto del mundo.
Ya sea como antiguo snowboarder profesional o Chef con Estrella Michelin, a través de su amor por la comida y su sentido de aventura, el Chef Akira logró llevar estos mismos recuerdos profundos a su restaurante homónimo, Akira Back, un restaurante japonés moderno con esencia coreana. Su creatividad ilimitada y enfoque genial lo llevaron por todo el mundo. Trabajando con chefs de renombre mundial, la exploración culinaria del Chef Akira lo llevó a nuevas alturas, incluyendo la obtención de una Estrella Michelin por su excelencia culinaria en Dosa en Seúl. Siguiendo el famoso Yellowtail by Akira Back en el Bellagio Las Vegas, el Chef Akira ha continuado expandiendo su visión a muchos más lugares, como Singapur, Toronto, Hanoi, Bangkok y Seúl. Este año será excepcional, con siete lanzamientos que comienzan en Dubái, San Diego, San Francisco, Bali, Dallas, Corea y Beverly Hills. Te invitamos a vivir estos momentos con nosotros y juntos crear experiencias profundas y deliciosas.
With every moment in life, one creates a memory so profound that one must share it with the rest of the world.
Either as a former professional snowboarder or Michelin Star Chef, through his love for food and
sense of adventure, Chef Akira was able to bring these very same profound memories to his namesake restaurant, Akira Back, a modern Japanese restaurant with Korean essence.
His boundless creativity and genius approach took him all over the globe. Working with world renowned chefs, Chef Akira’s culinary exploration led him to new heights including winning a Michelin Star for his culinary excellence at Dosa in Seoul. Following the famed Yellowtail by Akira Back at the Bellagio Las Vegas, Chef Akira has continued to spread his vision to many more places such as Singapore, Toronto, Hanoi, Bangkok, and Seoul. This year is going to be exceptional with seven launches starting with Dubai, San Diego, San Francisco, Bali, Dallas, Korea and Beverly Hills. Here, we invite you to experience these moments with us, and together create profound and delicious memories .
COLD / FRIO
AB TUNA PIZZA
24
Aioli de Umami, Micro Shiso, Aceite de Trufa Blanca, Trufa Negra Fresca Umami Aioli, Micro Shiso, White Truffle Oil
AB ERINGI PIZZA
20
Setas, Alioli de Umami, Micro Shiso , Aceite de Trufa Blanca, Trufa Negra Fresca Mushrooms, Umami Aioli, Micro Shiso, White Truffle Oil, Fresh Black Truffle
HOTATE KIWI
30
Sashimi de Vieira, Salsa de Fresa, Soja de Trufa y Yuzu Scallop Sashimi, Strawberry Sauce, Truffle and Yuzu Soy
JEJU DOMI
26
Sashimi de Pescado Blanco, Masago Marinado, Acedera Roja, Chojang White Fish Sashimi, Marinated Masago, Red Sorrel, Chojang
KUNSEI
26
Sashimi de Pescado Blanco con Ponzu de Chiles ahumados y Cítricos asados, Chalota encurtida, Cilantro White Fish Sashimi with Smoked Chilli Ponzu and Roasted Citrus, Pickled Shallot, Coriander
ERINGI KIWI
23
Setas, Salsa de Fresa, Soja de Trufa y Yuzu Mushrooms, Strawberry Sauce, Truffle and Yuzu Soy HARU SASHIMI
26
Sashimi de Pescado Blanco con Salsa Yuzu Ponzu, Naranja, Agar Agar y Sal de Pimienta Palmera White Fish Sashimi with Yuzu Ponzu Sauce, Orange, Agar Agar and Palmera Pepper Salt TORO CAVIAR
52
Sashimi de Toro, Miso de Kochujang, Caviar Oscietra Toro Sashimi, Kochujang Miso, Oscietra Caviar
MYSTERY BOX
70
Selección de Sashimis del Chef Chef’s Selection of Sashimi
HOT / CALIENTE
NASU DEN
19
Berenjena, Miso Den, Raíz de Loto Encurtida Eggplant, Den-Miso, Pickled Lotus Root
SPICY TOFU
20
Salsa de Especias Koreanas y Negui Korean Spice Sauce and Negui
SOUPS / SOPAS
MISO
13
Algas, Tofu, Negui Seaweed, Tofu, Negui
RED KING PRAWN MISO Carabinero, Tofu, Negui Red King Prawn, Tofu, Negui
22
COMBO PLATTERS / PLATOS COMBINADOS
AB SUSHI
60
8 Piezas de Nigiri seleccionadas por el Chef 8 Pieces of Chef's Selected Nigiri AB SASHIMI
80
7 Tipos de Sashimi seleccionados por el Chef 7 Pieces of Chef's Selected Sashimi LOCAL SAKANA SELECTION (Sujeto a disponibilidad / Subject to availability )
95
Diferentes cortes de Sashimi de Pescado Blanco sobre su espina y Nigiris Different cuts of White Fish Sashimi over the bone & Nigiris SASHIMI TUNA SELECTION
50
3 Tipos de Sashimi de Atún 3 Kinds of Tuna Sashimi SUSHI *Por unidad / per unit
HOTATE Vieira Scallop HAMACHI
8
AKAMI Atún Tuna TORO
9
11
7
Ventresca de Atún Fatty Tuna CHUTORO
Pez Limón Yellowtail SUZUKI Lubina Sea Bass IKURA
10
7
Parte grasa del Lomo del Atún Medium Fatty Tuna
9
SAKE Salmón Salmon
7
Huevas de Salmon Salmon Roe
SIGNATURE ROLLS / AB MAKI ROLLS
BROTHER FROM ANOTHER MOTHER
30
Tempura de Anguila, Anguila Kabayaki, Tourchon de Foie Gras Rallado, Aioli de Ponzu Eel Tempura, Kabayaki Eel, Shaved Foie Grass Tourchon, Ponzu Aioli
PERFECT STORM
28
Tempura de Langostinos, Atún Picante, Ventresca de Salmón Aburi, Mayonesa de Chipotle Shrimp Tempura, Spicy Tuna, Salmon Belly Aburi, Chipotle Mayo
SPICY TUNA ROLL
26
Atún Picante, Espárragos, Aguacate Spicy Tuna, Asparagus, Avocado COW WOW ROLL Costilla Estofada, Ensalada Asiática Braised Short Rib, Asian Slaw AB SPIDER ROLL
28
25
Setas Enoki en tempura, Amazu zanahoria, Alioli Vegano, Salsa tare Enoki Tempura, Amazu Carrot, Vegan Alioli, Tare Sauce
MAINS / PRINCIPALES
CHERNE
42
Soja Beurre Blanc, Puerro y Jalapeño Soy Beurre Blanc, Leek & Jalapeño MISO BLACK COD
55
Bacalao Negro, Espuma de Sake AB con Yuja y Shishito Black Cod, AB Yuja Sake Foam and Shishito WAGYU CHEEK
56
Carrillera de Wagyu a baja temperatura, Jugo de asado, Setas encurtidas, Puré de Coliflor y Miso Slow-Cooked Wagyu Cheek, Braising Jus, Pickled Mushrooms, Cauliflower Puree and Miso
JUKU
120
Carne de Wagyu, Jugo de Estofado, Mermelada de Bardana y Yuzu, Puré de Coliflor y Miso Wagyu Beef, Braising Jus, Burdock Yuzu Jam, Cauliflower Puree and Miso
JIDORI CHICKEN
35
Pollo a baja temperatura con salsa Teriyaki, Gengibre, Puré de Apionabo y Mini Verduras Low-temperature chicken with Teriyaki sauce, Ginger, Celeriac puree and Baby Vegetables
Precios en €, 7% IGIC incluido
Prices in €, 7% (IGIC) TAX included
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