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Progettare con gli aromi
Designing with aromas
Azienda
Company
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Senses, saper innovare andando oltre le convenzioni
Senses, knowing how to innovate by going beyond conventions
it — Negli ultimi anni Italesse ha ulteriormente ampliato il proprio savoir-faire professionale relativo al mondo del vino con Senses, un progetto che ha come obiettivo ! nale quello di coniugare emozioni ed eccellenza tecnica nella degustazione. Il team di Italesse Senses ha rivoluzionato il modo di immaginare e progettare calici partendo dallo studio delle sensazioni organolettiche, testando in diverse forme non solo i vini ma anche gli aromi naturali in cui i vini si possono destrutturare. Ciò ha permesso di comprendere quali tipi di forme valorizzino le varie sensazioni organolettiche per apportare essenziali modi ! che e micro-modi ! che alla struttura del bicchiere e migliorare proprio le percezioni sensoriali ed olfattive durante la degustazione. Questo lavoro ha permesso ad Italesse di andare oltre l’idea del calice varietale, concetto non più adeguato alle esperienze degustative in tempi in cui la cultura e la conoscenza del vino si è elevata raggiungendo anche il mercato consumer. Partendo dal concetto che ogni vino è unico per le sue sensazioni organolettiche, frutto di uno speci ! co terroir, e, ad esempio, un pinot nero di una regione è a volte molto diverso da quello di un’altra, l’idea di Italesse è quella di permettere di scegliere il calice con le forme più adeguate a valorizzare le caratteristiche organolettiche di ciascun vino, indipendentemente da ogni convenzione.
en — In recent years, Italesse has further expanded its professional savoir-faire in the world of wine with Senses, a project whose ultimate goal is to combine emotions and technical excellence in tasting. The Italesse Senses team has revolutionised the way of conceiving and designing stem glasses, starting from the study of organoleptic sensations, testing in different shapes not only wines but also the natural aromas into which wines can be deconstructed. This has allowed us to understand which types of shapes enhance the various organoleptic sensations in order to make essential changes and micro-changes to the structure of the glass and to improve the sensory and olfactory perceptions during tasting. This work has allowed Italesse to go beyond the notion of the varietal stem glass, a concept no longer adequate for tasting experiences in times when the culture and knowledge of wine has risen to also reach the consumer market. Starting from the concept that each wine is unique in terms of its organoleptic sensations, the result of a speci ! c terroir, and, for example, that a pinot noir from one region is sometimes very different from that of another, the idea of Italesse is to be able to choose the stem glass with the most suitable shapes to enhance the organoleptic characteristics of each wine, independently of any convention.
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