LEKKER WEG
A priori HAALTERT
In 2021 zal A Priori precies 25 jaar bestaan. Tussendoor werd de zaak vernieuwd in een tijdloos maar modern in- terieur, met veel daglicht en een prachtig uitzicht op het Warandepark inHaaltert. Al die tijd is chef Kristof Coppens blijven evolueren in een ver jnde keuken met originele smaken enmoderne technieken, met een evenmooie als te- rechte 15/20-score in de Gault&Millau-gids. Verwacht geen overvloed aan ingrediënten in één en hetzelfde gerecht, maar een drietal raak gekozen smaken die elkaar vinden in een perfect uitgebalanceerde bereiding. De chef heeft de moderne kooktechnieken in de vingers, en bewijst dat on- der meer in zijn opart intermezzo’s, maar hij beheerst ook perfect de klassieke technieken. En wat het belangrijkste is: hij weet welke aanpak het beste past bij de producten waarmee hij werkt. Op de kaart wordt steeds de herkomst van het hoofdingrediënt vermeld en dat is niet toevallig. De chef vindt zijn inspiratie voor een groot stuk in de Europese terroir. Kies zeker voor het wijnarrangement. Niet alleen importeren Kristof Coppens en gastvrouw Carla Wauters zelf hun wijnen, de pairings met de gerechten zijn steeds een schot in de roos.
Topgastronomie voor slechts € 50
Info en reserveringen
Sint-Goriksplein 19, 9450 Haaltert
053/83 89 54
> www.a-priori.be
Gesloten op zondag en maandag. Aanbod geldig van dinsdag
3 maart tot donderdag 30 april, met uitdrukkelijke vermelding
van het VAB-menu bij online reservatie. Aanbod niet geldig op
zaterdag.
MENU
OM DE HOEK Do bloemen en watmens Op amper kilometer van Haaltert ligt Den Do מּ er, een natuurgebied van hectare met wandel- en fietspaden. Met meer dan verschillende plantensoorten, waaronder de do מּ erbloem, komen herboristen hier goed aan hun trekken. Langs de Ter Erpenbeek draaiden ooit vele watermolens. Van sommige zijn de restanten nog steeds terug te vinden. Eén daarvan is de Gotegemmolen, die teruggaat tot en tot aan het begin van de eeuw nog operationeel was.
Fingerfood van de chef
Intro (*)
Noordzeekrab
Dim sum - wakame - Oosterse bouillon
Biozwartpootkip uit de Landes
Risotto met parmezaanse kaas - beukenzwam - primeurgroenten
Opart intermezzo
Ananas
Karamel - rum - piña colada
Slot (*)
Crème brûlée
Panna cotta
(*) ‘Intro’ en ‘Slot’ zijn gratis gerechtjes voor wie aperitief en koffie/thee bestelt.
42
VAB MAGAZINE
Made with FlippingBook - Online catalogs