ukusi srbije / Tastes of Serbia
Od ćevapa i čvaraka, preko kajmaka i ajvara, sve do slatkog / From ćevapi and crackling, via kajmak and ajvar, all the way to slatko Hrana Food
Slavni gosti, ali i mnogi drugi koji su kročili u Srbiju nisu uspeli da odo- le specijalitetu koji se grupno naziva roštilj, a podrazumeva mnogo ra- zličitog mesa. Ništa, ipak, ne zauzi- ma tako visoko mesto kao ćevapi i pljeskavice. I jedno i drugo se pravi od mlevenog mesa, a razlika je suštinski u obli- ku – pljeskavice su veće i okrugle, a ćevapi mali i valjkasti. Javljaju se u svim krajevima Balkana, a vrste me- sa se razlikuju od mesta do mesta. Roštilj se obično raspaljuje lože- njem ćumura od bukovog ili hrasto- vog drveta. Vešt roštiljdžija posve- ćeno okreće meso sa svih strana i mora strogo da pazi da ne ostane živo, ali i da ga ne prepeče. Kad su čuveni ćevapi u pitanju, iako koren naziva potiče iz neevropskih
jezika (Persija), ovo jelo je prisutno u Evropi od antičkog vremena. Naj- ranija verzija ćevapa se pominje u Staroj Grčkoj – jelo od mesa u obli- ku „obeliska“ naći ćete i u Homero- voj „Ilijadi“. A prema pisanju Brani- slava Nušića, ćevapi su u Beogradu prvi put služeni šezdesetih godina 19. veka u kafani „Kod Tanaska Raji- ća“, koja je bila na Velikoj Pijaci (da- našnji Studentski trg). Vlasnik kafa- ne, za koga se pretpostavlja da je bio poreklom iz okoline Leskovca, prema Nušićevim rečima se toliko obogatio da je od zarade sazidao crkvu u rodnom kraju. Ovaj mesec je svakako za do- bar deo stanovnika Srbije i nji- hovih gostiju počeo upravo roštiljanjem, tradicionalnom za- bavom u slavu Praznika rada 1. ma-
ja. Izletišta širom zemlje mirisala su na pečeno meso koje svako spre- ma na svoj način dajući mu ukus iz- borom začina. Roštilj je postao naš, srpski specijalitet, iako su mu pu- tevi daleki. Potekao je sa Kavkaza i preko Turske i Grčke stigao do ovih prostora. Dakle, dođete li u Srbi- ju, sva je prilika da ćete probati plje- skavice i ćevape, najukusnije kad su posluženi sa prilozima – lukom i kaj- makom. Što nas dovodi do našeg drugog izbora u predstavljanju srp- skih specijaliteta – kajmaka! Dobar kajmak ide uz svako jelo Kad većinu stranaca pitate šta
im se najviše svidelo u Srbiji u pogledu gastronomije, uglav-
nom će lomiti jezik dok ne izgovo- re tu za njih tako tešku, a za nas ta- ko dragu reč – kajmak. U planinskim predelima Srbije ovaj mlečni proi- zvod je sastavni deo svake kvalitet- ne gastro-ponude, ali i obavezna stavka kad je reč o predjelu. Sto- ga ne čudi podatak da su se kralje- vački, čačanski i užički kajmak naš- li na listi kulturnog nasleđa Srbije. U ovom broju „Elevejta“ možete da pročitate tekst o lepotama Zlatibo- ra i okoline, pa nemojte propustiti ni njihovu lepinju sa kajmakom, dugo ćete je pamtiti! Kajmak se najčešće pravi od krav- ljeg mleka, može biti mlad i zreo, ide uz pomenute ćevape i pljeskavi- ce kao brat rođeni, a možda je i naj- bolji kad se nađe na bogatom tanji- ru za predjelo koje ćete uvek dobiti u Srbiji, uz njegove najbolje drugare – čvarke i ajvar. Ajvar – srpski kavijar od povrća U Srbiji gotovo da nema prilike ili po-
Istorija roštilja je počela pečenjem mesa na vatri i žaru, koje još uvek ne mogu da budu zamenjene nikakvim plinskim i električnim napravama
98 | Ukusi Srbije » Tastes of Serbia
Made with FlippingBook interactive PDF creator