Za avanturiste, ljubitelje gastronomije i ljude sklone istraživanju (ili za one koji prate trendove) vest da se na pijacama dobro jede nije nova
For adventurers, gastronomes and people who are partial to exploring (or those who follow trends), the news that people eat well on markets is by no means new
M oderan život prožet je iskustvi- ma kratkog daha. Autentični do- življaji postaju retkost, nekada zbog toga što ih nema, a nekada zato što ih više i ne primećujemo. Izbor mesta gde može da se popije kafa ili po- jede dobar ručak danas predstavlja pravi mali iza- zov. U svakom gradu postoje svima poznata me- sta, restorani i kafići koji okupljaju najviše ljudi. Ponuda je velika i šarolika. Međutim, sada brzu kafu, ukusan ručak ili kvalitetno vino možete do- biti i na mestima koja predstavljaju autentično jez- gro skoro svakog grada na svetu. Na mestima gde se spaja gradsko i lokalno. Na pijacama na kojima najbolje možete upoznati suštinu jednog grada, a koje u poslednjih nekoliko godina iskustvo uživa- nja u hrani čine jedinstvenim. Hrana koja se sprema u lokalima na pijacama motivacija je za dolazak iz jedne zone grada u dru- gu, a neretko se putuje i u druge zemlje zarad do- brog zalogaja. Ova mesta odlikuje originalnost, baš kao i istinski ukusi koje u klasičnim restoranima često nećete osetiti. A sam ambijent pijace, njeni zvuci i mirisi često nas vraćaju u detinjstvo, kada smo ili silom prilika išli sa roditeljima, ili smo tu saznavali odakle namirnice na porodičnim trpe- zama zaista dolaze. Vrhunska kuhinja više nije odlika svetski po- znatih restorana, ona je sada sišla na ulicu. Sa še- fovima imamo direktan kontakt i u ovim uličnim restoranima na licu mesta gledamo kako se spre- ma hrana. Gledamo kako se šefovi igraju sa na- mirnicama i kako svi zajedno, i posetioci pijaca, i gosti lokala, uživaju u tom plesu. Takvi prostori i lokali otvorili su se i u Beogra- du. Budući da je ovo zemlja sa zanimljivom gastro- nomskom scenom, istorijom i ponudom, logična odluka nekoliko šefova i preduzetnika bila je da se upuste u pijačnu avanturu. Dolazak na pijacu možete da isplanirate i kao odlazak na porodični ručak, na nju možete dovesti poslovnog partnera, gosta iz inostranstva, a neretko se i prvi ljubavni sastanci odvijaju baš ovde. To su restorani koji ne- maju klasičan „street food“ koncept, već menije či- ja vas ponuda sigurno neće ostaviti ravnodušnim. Sve je počelo kada je jedan mladi srpski šef za- jedno sa svojom partnerkom odlučio da u okviru Popularne tržnice, natkrivene hale i klasične pijace postale su top mesta koja spajaju izvrsnu hranu, zabavu, veselu atmosferu, lokalne ljude i lokalnu kulturu
jednog pijačnog lokala na Zemunskoj pijaci za- kuva finu kuhinju na svoj način. Drugi lokal koji je, takođe, postao simbol Zemunske pijace nudi originalan koncept, a to je uživanje u zanatskom „sourdough“ hlebu, pečenju (popularne bajadere) i šampanjcu (koncept nazvan „bread & schwein & champagne“). U okviru zemunskih pijačnih soka- ka pije se i veoma dobra kafa, pa zašto onda da vam prva jutarnja ne bude baš na ovom mestu? Osim što ćete na pijacama videti redove lju- di za određenu namirnicu (npr. za jagode na pi- jaci na Vidikovcu), na ovim mestima možete naći (osim standardne ponude) i svežu ribu, jaja, kva- litetno meso, čokolade, začine, dobra vina ili pak dobra piva. Dobar gutljaj piva posle naporne rad- ne nedelje, kao i prvi „meat concept store“ možete naći na Palilulskoj pijaci. I na ovom mestu, u cen- tralnoj zoni grada, postoje gastronomski koncepti koji slave hranu i dobro piće, pa će pohod i ka ovoj pijaci razmaziti vaša nepca. Za dobra penušava vi- na preporučujemo mesto koje je nedavno otvore- no, a koje nudi veliki izbor šampanjaca. A zašto baš šampanj-bar na pijaci? Pa da bi iskustvo zai- sta bilo jedinstveno i da se mehurići ljubiteljima vina približe na drugačiji način, kao i da se razbi- je predrasuda da se šampanjac pije samo na pro- slavama i u skupim restoranima. U njima može i te kako da se uživa u neformalnoj atmosferi pija- ce. U ovom baru ponuda je šarolika i veoma boga- ta – od portugalskih penušavaca, preko španske kave, proseka, domaćih, kao i penušavaca iz regi- ona, pa sve do najfinijih i najskupljih vina regije Šampanja. A vama (i nama) ostaje jedino da jago- de sa Vidikovačke pijace ponesete na Palilulsku. Ovo su samo neka od mesta koja volimo da obilazimo u Beogradu na pijacama, a za ostale vas puštamo da ih sami otkrijete i pronađete svoje unikatno gastronomsko iskustvo. Čuveni šef i te- levizijsko lice Entoni Burden je o uličnoj hrani re- kao da je odraz onoga ko smo, odakle dolazimo i šta volimo. Da je odraz naše istorije. Ako je odre- đena kultura tokom svoje istorije prolazila kroz velike borbe i iskušenja, onda je ona naučila da stvara prekrasne stvari. Konzumiranje hrane na ulici će nas naučiti da cenimo kulturu jedne ze- mlje ili jednog grada. A nama samo ostaje da se složimo i da dodamo da prostor degustacije hra- ne sa ulice proširimo i na pijace, da istražujemo i da se radujemo novim ukusima. Sigurni smo da će ovakvih lokala biti sve više u glavnom gradu, kao i na ostalim gradskim pijacama, a dotad uži- vamo u trenutnoj ponudi predvodnika promena i entuzijasta koji su promenili gastronomsku sli- ku Beograda.
„Mislim da su hrana, kultura, ljudi i pejzaž apsolutno neodvojivi“, rekao je Entoni Burden I think food, culture, people and landscape are all absolutely inseparable - Anthony Bourdain
Belgrade » Beograd | 71
Made with FlippingBook interactive PDF creator