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Fromagerie : une riche histoire de 118 ans
que le fromage reste sur les tablettes de l’entrepôt à la suite de la chute du marché. Au cours des années 1960, on assiste au perfectionnement de la fromagerie. Le chif- fre d’affaires et les assemblées annuelles deviennent des moments de renouvel- lement et de perfectionnement des pro- ducteurs laitiers. On modernise également le matériel (bassin en acier inoxydable, deux presses automatiques, un compres- seur, un clarificateur et un moulin à couper le caillé en grains). Les défis se multiplient au cours des an- nées 1970. Le contrôle du lait par la Ré- gie ontarienne de mise en marché du lait (OMMB) oblige la coopérative à de nou- veaux ajustements. La coopérative réagit en devenant plus sélective avec ses membres. La fromagerie accède à une certaine recon- naissance dans les années 1980. Les années 1990 s’amorcent sur les chapeaux de roues avec un chiffre d’affaires de 11 797 794 $.
Et c’est en 1995 que Réjean Ouimet ac- cède à la direction générale de la Fromag- erie St-Albert. Les années qui suivront se- ront marquées par une automatisation plus
poussée dans la fabrication du fromage. La fromagerie traitait 25 millions de litres de lait par an et vendait 2,5 millions de kilos de fromage par année.
ANNIE LAFORTUNE annie.lafortune@eap.on.ca
ST-ALBERT l Forte de ses 118 ans de présence, la Fromagerie St-Albert a irré- médiablement marqué la vie de la com- munauté. Et le sinistre aura marqué, d’une toute autre manière, les esprits des habi- tants de ce village. C’est le 8 janvier 1894 que Louis Génier, prend les commandes de ce qui deviendra, avec les années, une véritable institution. Les années 1950 marquent un épisode dans l’histoire de la fromagerie. La construction d’une laiterie administrative est officielle- ment terminée en juin 1950. Les débuts sont pénibles, point de vue économique, mais cette centralisation crée malgré tout de nouveaux emplois. La caséine est utili- sée comme solution pour compenser le fait
Photo Annie Lafortune
«La fromagerie, c’est une histoire de famille. On était une famille ici. C’est toute l’his- toire de notre industrie qui est partie en fumée. Les photos, les papiers, tout.» - Réjean Ouimet, directeur général de la Fromagerie
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On pouvait voir une épaisse fumée à des kilomètres à la ronde.
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