Kjøtt sortiment
Kategori Vårt kjøttsortiment
Vi har samlet hele vårt sortiment i en brosjyre. Sammen med våre dyktige produsenter har vi utviklet ett rikholdig utvalg tilpasset storhusholdningsmarkedet. Her finner du både ferske og fryste stykningsdeler, samt våre egne Matskatter. Våre konsulenter bistår deg gjerne til å finne de riktige produktene til ditt kjøkken. Kunnskapen og kontrollen vi har om dyrevelferd, bærekraft og matrygghet, gir deg trygghet om at du gjør de riktige valgene når du handler fra oss.
2
Kategori
3
Storfe
Storfe
Indrefilet EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
2518082
Storfe, indrefilet 1,4 - 1,8 kg
8 x ca.1,6 kg Kjøl
3068467
Storfe, indrefilet 1,8 kg
7 x ca. 1,8 kg Kjøl
3314333
Storfe, indrefilet 1,4 kg +
6 x ca. 1,4 kg Kjøl
3183746
Storfe, indrefilet 1,4 kg +
6 x ca. 1,4 kg Kjøl
3205564
Storfe, indrefilet 1,6 kg +
6 x ca. 1,6 kg Kjøl
3329893
Storfe, indrefilet
3 x 1,5 kg
Frys
Røroskjøtt
3179470
Storfe, indrefilet 1,4 - 1,8 kg
Ca. 16 kg
Frys
3178829
Storfe, indrefilet 1,8 kg
Ca. 19 kg
Frys
566182
Storfe, indrefilet 1,8 -2,2 kg
6 x ca. 2 kg
Frys
3178381
Tenderloin
Ca. 10 kg
Frys
Ytrefilet EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3164423
Storfe, ytrefilet 2,5 kg
4 x ca. 2,5 kg Kjøl
3313962
Storfe, ytrefilet 2 kg
4 x ca. 2,5 kg Kjøl
3183506
Storfe, ytrefilet 2,5 kg
4 x ca. 2,5 kg Kjøl
3183548
Storfe, ytrefilet 2 kg
3 x ca. 2 kg Kjøl
3326832
Storfe, ytrefilet
2 x 2,5 kg
Frys
Røroskjøtt
3179322
Storfe, ytrefilet 2 kg
Ca. 20 kg
Frys
3191715
Storfe, ytrefilet, dry aged 3,1 kg Storfe, ytrefilet, u/fettlokk Hereford
2 x ca. 3,1 kg
Frys
Dry aged
1044544
Ca. 15 kg
Frys
Hereford
3222965
Striploin 5 kg
2 x 5 kg
Frys
4
Storfe
Storfe
Entreôte EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
Storfe, entrecôte 1,5 kg
Ca. 24 kg
Frys
3176815
Storfe, entrecôte 1,8 kg
Ca. 10 kg
Kjøl
3158672
Storfe, entrecôte 3 kg
4 x ca. 3 kg Kjøl
3314994
Storfe, entrecôte 3 kg
3 x ca. 2 kg Kjøl
3187903
Storfe, entrecôte 2 kg
2 x ca. 3 kg Kjøl
3188810
Storfe, entrecôte 2,5 kg
2 x 2,5 kg
Frys
3329273
Røroskjøtt
Storfe, entrecôte på kam, dry aged 3,8 kg
Ca. 2 x 3,8 kg
Frys
3192903
Dry aged
Storfe, entrecôte dry aged 3,7 kg Ca. 2 x 3,7 kg
Frys
3194784
Dry aged
Rib eye
Ca. 20 kg
Frys
3175379
Storfe, tomahawk 1 kg
1 x ca. 10 kg
Frys
3169679
Mørbrad EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
Storfe, mørbrad 2 kg
5 x ca. 2 kg Kjøl
3167186
Storfe, mørbrad 3,5 kg
Ca. 20 kg
Frys
3187663
Storfe, mørbrad u/ben 1,6 kg
6 x 1,6 kg
Kjøl
3314176
Storfe, mørbrad u/ben 1,6 kg
6 x ca. 1,6 kg Kjøl
3182805
Storfe, mørbrad u/ben 3 kg
3 x 3 kg
Kjøl
3205291
Røroskjøtt
Storfe, mørbrad
2 x 2 kg
Frys
3326022
5
Storfe
Storfe
Høyrygg EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3107943
Storfe, høyrygg 4 kg
5 x ca. 4 kg Kjøl
3311321
Storfe, høyrygg u/ben 3,4 kg
3 x ca. 3,4 kg
Frys
3183621
Storfe, høyrygg u/ben 3,4 kg
3 x ca. 3,4 kg Kjøl
3184488
Storfe, høyrygg u/ben 3 kg
3 x ca. 3 kg Kjøl
3326691
Storfe, høyrygg 1,5 kg
3 x 1,5 kg
Frys
Røroskjøtt
Flatbiff EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3068954 Storfe, flatbiff 4 kg
5 x ca. 4 kg Kjøl
3179074
Storfe, flatbiff 4 kg
Ca. 20 kg
Frys
3314192
Storfe, flatbiff 5 kg
2 x ca. 5 kg Kjøl
3182896
Storfe, flatbiff 5 kg
2 x ca. 5 kg Kjøl
3189180
Storfe, flatbiff 5 kg
2 x ca. 5 kg Kjøl
3328853 Storfe, flatbiff 4 kg
1 x 4 kg
Frys
Røroskjøtt
Lårtunge EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3079498
Storfe, lårtunge 1,8 kg
13 x ca. 1,8 kg Kjøl
3179462
Storfe, lårtunge 1,8 kg
Ca. 23 kg
Frys
3313095
Storfe, lårtunge 2,5 kg
4 x ca. 2,5 kg Kjøl
3328978
Storfe, lårtunge 1,5 kg
3 x 1,5 kg
Frys
Røroskjøtt
6
Storfe
Storfe
Bankekjøtt EPD 3077492
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
Storfe, bankekjøtt 3,5 kg
6 x ca. 3,5 kg Kjøl
3179249
Storfe, bankekjøtt 3,5 kg
Ca. 21 kg
Frys
3315801
Storfe, bankekjøtt 5 kg
2 x ca. 5 kg Kjøl
3326519
Storfe, bankekjøtt 2,5 kg
2 x 2,5 kg
Frys
Rundbiff EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3078318
Storfe, rundbiff 3,55 kg
6 x 3,55 kg Kjøl
3178928
Storfe, rundbiff 3,5 kg
Ca. 21 kg
Frys
3314176
Storfe, rundstek 1,6 kg
6 x ca. 1,6 kg Kjøl
3187853
Storfe, rundstek 3,4 kg
3 x ca. 3,4 kg Kjøl
3200029
Storfe, rundstek 3 kg
2 x ca. 3 kg Kjøl
3327699
Storfe, rundstek 1,2 kg
4 x 1,2 kg
Frys
Røroskjøtt
Andre stykkningsdeler EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3315488
Storfe, bogstek 1,5 kg
8 x 1,5 kg
Kjøl
3329109
Storefe, bogstek
4 x 1,2 kg
Frys
Røroskjøtt
3185139
Storfe, brisket u/ben 3 kg
3 x ca. 3kg
Kjøl
Røroskjøtt
3329158
Storefe, brisket u/ben 2,5 kg
2 x 2,5 kg
Frys
Røroskjøtt
3183837
Storfe, colutte 1 kg
8 x ca. 1 kg
Kjøl
3326584
Storfe, colutte 1 kg
5 x 1 kg
Frys
Røroskjøtt
3329455
Storfe, flank steak 1,5 kg
3 x 1,5 kg
Frys
Røroskjøtt
3329026
Storfe, flat iron 1,2 kg
4 x 1,2 kg
Frys
Røroskjøtt
3383585
Storfe, tritip
6 x 0,8 kg
Frys
Røroskjøtt
3441896
Storfe, nyretapp
7 x 0,7 kg
Frys
Røroskjøtt
7
Kalv
Kalv
Kalv EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3184470
Kalv, indrefilet 800 g
8 x ca. 800 g Kjøl
3090719
Kalv, indrefilet 1 kg
1 x ca. 14 kg
Frys
3231388
Kalv, indrefilet 800 g Limousin
6 x ca. 800 g
Frys
Limousin
3221447
Kalv, ytrefilet 3kg Limousin
5 x ca. xx g
Frys
Limousin
3183951
Kalv, ytrefilet 700 g
5 x ca. 700 g Kjøl
3184876
Kalv, entrecôte 1 kg
4 x ca. 1 kg
Kjøl
3191012
Kalv, entrecôte 2,75 kg
4 x ca. 2,75 kg
Frys
3230224 Kalv, entrecôte 3 kg Limousin
3 x ca. 3 kg
Frys
Limousin
3203510
Kalv, rundstek 2 kg Limousin
4 x ca. 2 kg
Frys
Limousin
3222718
Kalv, mørbrad 1,5 kg
5 x ca. 1,5 kg
Frys
3230307
Kalv, mørbrad 2 kg Limousin
4 x ca. 2 kg
Frys
Limousin
3183449
Kalv, flatbiff 1 kg
3 x ca. 1 kg
Kjøl
3219870
Kalv, flatbiff 5 kg Limousin
1 x ca. 5 kg
Frys
Limousin
3183928
Kalv, høyrygg u/ben 2,5 kg
3 x ca. 2,5 kg Kjøl
3223013
Kalv, høyrygg 2,5 kg Limousin
3 x ca. 2,5 kg
Frys
Limousin
3164209
Kalv, rack 1 kg
1 x ca. 16 kg
Frys
8
Wagyu
Wagyu
Wagyu EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3374923
Wagyu, shabu steak
30 x 200 g
Frys
A5
3354750 Wagyu, yakiniku
30 x 200 g
Frys
A5
3352929 Wagyu, chuck roll
30 x 200 g
Frys
A5
3353240 Wagyu, tenderloin
2 x 5 kg
Frys
A5
3354776
Wagyu, ribeye
30 x 200 g
Frys
A5
3354495 Wagyu, ribeye cut
6 x 2 kg
Frys
A5
3376605
Wagyu, striploin
30 x 250 g
Frys
A5
3353463 Wagyu, striploin
4 x 2,5 kg
Frys
A5
9
Lam og får
Lam
Lam EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3315439
Lam, indrefilet 1 kg
10 x ca. 1 kg
Frys
3185915
Lam, indrefilet 1 kg
10 x ca. 1 kg
Kjøl
1228386
Lam, indrefilet 1 kg
10 x ca. 1 kg
Frys
3185014
Lam, ytrefilet 1 kg
10 x ca. 1 kg
Kjøl
2440493 Lam, ytrefilet 1 kg
8 x ca. 1,5 kg Kjøl
3315009
Lammecarré 500 g
10 x ca. 500 g
Frys
3183761
Lammecarré 500 g
10 x ca. 500 g Kjøl
3077294
Lammecarré 2 x 450 g
9 x ca. 1,1 kg
Frys
3312642
Lammeskank 1 kg
8 x ca. 1 kg
Frys
3185287
Lammeskank 1 kg
8 x ca. 1 kg
Kjøl
3080876
Lammeskank 1 kg
9 x 1,6 kg
Frys
Får
Får EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3315645
Får, indrefilet 1 kg
10 x ca. 1 kg
Frys
3185782
Får, indrefilet 1 kg
10 x ca. 1 kg
Kjøl
3315181
Får, ytrefilet 1 kg
10 x ca. 1 kg
Frys
3185386
Får, ytrefilet 1 kg
10 x ca. 1 kg
Kjøl
10
Svin og villsvin
Svin og villsvin
Svin og villsvin EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3184629
Svin, indrefilet 1 kg
10 x ca. 1 kg
Kjøl
3185329
Svin, ytrefilet 800 g
10 x ca. 800 g Kjøl
3185634
Svinenakke u/ben 2,5 kg
4 x ca. 2,5 kg
Kjøl
3056637
Svinenakke u/ben hel 1 kg
10 x ca. 1 kg
Kjøl
3182961
Svinekam u/ben 2 kg
4 x ca. 2 kg
Kjøl
3183902
Svin, tynnribbe, knekte ben 3,8 kg 2 x ca. 3,8 kg Kjøl
3185725
Svin, sideflesk m/ben 3,5 kg
2 x ca. 3,5 kg Kjøl
3196011
Villsvin nakke 1 kg
5 x ca. 1 kg
Frys
3151644
Villsvin ytrefilet
1 x 6 kg
Frys
11
Hjort, elg og reinsdyr
Hjort og elg
Hjort EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3206224
Hjort, ytrefilet 1,5 kg
6 x ca. 1, 45 kg
Frys
3189156
Hjort, mørbrad 500 g
8 x 500 g
Frys
3189255
Hjort, flatbiff 1,4 kg
5 x 1,4 kg
Frys
3183308
Hjort, bogstek u/ben 450 g
16 x 450 g
Frys
3188745
Hjort, tri tip m/fettlokk 400 g
9 x 400 g
Frys
3206422
Hjortestek, surret 1 kg
6 x 1 kg
Frys
3188224
Elg, ytrefilet 1 kg
8 x ca. 1 kg
Frys
3188950
Hjort, grytebiter ternet
5 x 1 kg
Frys
Reinsdyr
Reinsdyr EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3181948
Finnmark Rein, ytrefilet 400 g
15 x ca. 400 g
Frys
3180288
Finnmark Rein, flatbiff 400 g
10 x ca. 500 g
Frys
3159605
Finnmark Rein, carré 350 g
8 x ca. 600 g
Frys
3181864
Finnmark Rein, skank 350 g
8 x ca. 700 g
Frys
3173697
Finnmark Rein, Brissel
4 x 250 g
Frys
12
Sous vide, grytebit, ternet, strimlet og annet
Sous vide - gjør det enkelt
Sous vide EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
3170040
Svinenakke, sous vide 3,95 kg
6 x ca. 3,95 kg Kjøl
3374956
Fårebog, saltet, skivet, kokt
3 x 3 kg
Frys
3203270
Lammebog, sous vide 3,5 kg
2 x ca. 3,5 kg Kjøl
3239456
Tynnribbe, sous vide 3 kg
3 x ca. 3 kg
Kjøl
Sesongvare
Grytebit, ternet, strimlet og annet
Elg, dåhjort, EPD
Produktnavn
Størrelse
Kjøl/frys
Land
Info
Elgragu, ternet 1 kg
1 x 5 kg
Frys
3225489
3177599
Dåhjort, grytebit, ternet 2 x 2 cm 2 x 3 kg
Frys
3184496
Lammekjøtt, strimlet 2 kg
4 x 2 kg
Frys
3203882
Fårekjøtt, ternet 2 kg
4 x 2 kg
Kjøl
3230919
Svinekjøtt, strimlet 1 kg
6 x ca. 1 kg
Kjøl
3183720
Storfehaler 1 kg
7 x ca. 1 kg
Frys
3184108
Svin pigwings, rå naturell
8 x ca. 1 kg
Kjøl
3181187
Finnmark Rein, finnbiff 2,5 kg
2 x 2,5 kg
Frys
3181989
Finnmark Rein, skav 2,5 kg
2 x 2,5 kg
Frys
3086501
Dåhjort, skav 1 kg
5 x 1 kg
Frys
13
Notater
14
Ps: her kan man også tilsette smak i vakuumposen. For eksempel kan man brune smør og tilsette hvitløk og timian og ha dette over kjøttet før man vakuumerer.
Sous vide
å vakuumere, for så å tilberede i vannbad
Den perfekte filet, slik får du det til: • Del en ytrefilet i ønsket størrelse og vakuumer • Forvarm vannbadet til 55 grader • Legg vakuumposen med kjøttet i vannbadet •
Hvorfor sous vide: • Den mest presise måten å kontrollere temperatur, spesielt ved tilberedning på lavere temperaturer. • Fleksibilitet ved at tilstedeværelse ikke er nødvendig under tilberedningen. • Mindre matsvinn (da for eksempel en biff vil tape opp til 40 % av volumet sitt ved tilberedning på høy temperatur). • Garantert samme resultat hver gang. • Fremhever smak ved at kjøttet ligger i sin egen kraft eller eventuelt det man tilsetter av smaksforsterkere (smør, salt, urter etc.) under hele prosessen.
La det ligge i minimum 12 timer. (hvis du har porsjonsbiffer så holder det med 6 timer) Ta det ut av vannbadet og ut av posen, ha på salt og pepper og brun i knallvarm panne med nøytral olje, snu biffen og ha i smør. Dette kalles «reverse searing»- å gjør det i motsatt rekkefølge av hva man vanligvis ville ha gjort. La biffen hvile i minimum 10 minutter før man transjerer.
•
•
• Flatbiff • Rundstek • Lårtunge • Ytrefilet • Mørbrad • Bog u/bein • Lårstykker u/ bein Anbefalte stykningsdeler:
15
Foto: Stian Broch
Braisering å koke kjøtt i væske under tett lokk i ovn
Slik får du det til: • Brun høyrygg, gulrot, sellerirot, kepaløk, purreløk og laurbærblad godt i en stekepanne. • Ha dette over i en gryte og slå over godt med rødvin (Allora Rosso 3184603 ) • Etterfyll med vann eller kraft • Ha på lokk og sett inn i ovnen på 140 grader i 4 timer, sjekk om kjøttet er mørt, da det varierer i størrelse og mørhet. • Løft ut kjøttet og sil kraften. Reduser kraften til halvparten så har du et kjempebra utgangspunkt for en fantastisk smaksrik saus.
Hvorfor braisering: • En av de beste teknikkene for å fremheve mest mulig smak. Her bruker du gjerne stykningsdeler med ben som er med å sette smak i kjøttet, og ikke minst sitter du igjen med en kraft som gir et uslåelig utgangspunkt til en god saus. • En fin måte å bryte ned bindevev i kjøtt som i utgangspunktet mindre mørt. • Økonomisk vinning - her bruker stykningsdeler som er lavere priset, men sitter igjen med et resultat som er minst like bra (som oftest bedre) enn mer eksklusive stykningsdeler. • Forminske matsvinn - putte i rester du vanligvis ville ha kastet (grønnsaksrester, bein etter utbeining etc.) i gryta under tilberedning.
16
Langtidssteking å steke kjøtt på lav temperatur over lang tid Hvorfor langtidssteking: • Trenger ikke like mye utstyr som for eksempel ved sous-vide. • Kortere koagulering av proteinene i kjøttet og saktere smelting av fettet, som gjør at du sitter igjen med et enda saftigere, mørere og mer smaksrikt produkt. • Lettere å ha kontroll på kjernetemperatur, spesielt i hviletiden (en biff stekt på 180 grader kan fort stige 5-10 grader i kjernetemperatur etter at den er ut av ovnen. Ved langtidssteking vil den bare stige maks 1-2 grader). •
Hva med å lage din egen roastbeef? • Del en storfe flatbiff i to eller tre på langs (kan også stekes hel) • Krydre godt med salt og pepper før man bruner den godt i en stekepanne. • Sett steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. • Stek på 90 grader til den får en kjernetemperatur på 55 grader. • Ta den ut av ovnen og la den hvile.
• Ytrefilet • Mørbrad • Rundstek • Brisket Anbefalte stykningsdeler:
17
Pulled å steke kjøtt på lav temperatur over lang tid Hvorfor pulled: • Dette er ikke en egen teknikk, men kjennetegnes ved at kjernetemperaturen går over 83 grader. Langtidssteking, braisering og sous vide er teknikker som ofte brukes. Når kjernetemperaturen bikker 83 grader brytes proteinene, fettet og bindevevet helt ned som gjør at kjøttet faller fra hverandre. Her er det viktig at kjøttet inneholder nok fett, ellers kan det bli tørt. • Mange kjenner til pulled pork, men her kan man også være kreativ med andre stykningsdeler som: svin tynnribbe, høyrygg, entrecote, oksehaler, brisket mm.
Slik får du til pulled pork: • bland ingrediensene i rubben (se nedenfor) og gni inn svinenakken. • La den stå med rubben i 2-3 timer eller over natten. • Brun svinenakken i en stekepanne (kan sløyfes). • Legg den deretter i en ildfast form eller bakk, før du har i Norsk sider fra Hardanger (3314721) eller Eldorado eplejuice (3228772). • Stek på 95 grader i 5-15 timer eller til kjernetemperatur på 83 grader. • Ta ut kjøttet og la det hvile i 30 minutter før man river det fra hverandre.
Rub:
Tips: etterfyll gjerne med mer sider eller eplejuice underveis dersom alt fordamper, eller kle formen med aluminiumsfolie underveis i stekeprosessen.
1 ss paprikapulver 1 ss røkt paprikapulver 1 ss spisskummen 1 ss kajennepepper 1 ss sort malt pepper
1 ss løkpulver 1 ss hvitløkspulver 1 ss chillipulver 2 ss salt 200 g brun fa rin
18
Confitering å tilbereder en råvare i fett, gjerne sitt eget Hvorfor confitering: • En konserveringsmetode som sørger for et veldig saftig og smaksrikt resultat • Øker holdbarheten betraktelig på sluttproduktet. • Krever veldig lite forberedelser, gjør seg nesten selv, men husk å beregne god tid da dette er en tidkrevende prosess. Kjøttet bør saltes i god tid før det skal confiteres, gjerne over natten eller lenger. •
Hva med å lage confitert ribbe? • Gni en tynnribbe inn med salt, pepper, hvitløk og timian. Og la den stå i 1-2 dager. • Legg den over i en bakk og ha i andefett så det dekker hele ribba (kan bruke annet fett eller solsikkeolje). • Stek i ovn på 68 grader i minimum 10 timer. • Ta tynnribben ut av confiten og avkjøl. • Rut svoren og stek på 240 grader til svoren «popper» og blir sprø. • La den hvile i minimum 15 minutter.
Anbefalte stykningsdeler: • Lammesadel • Lammelår • Tynnribbe av svin
• Andelår • Hel and • Hel kylling
19
Kategori
Storfekjøtt fra Namibia
Natures Reserve
Ønsker du å servere dine kunder storfé har vi mange spennende produkter fra Namibia – avlet i harmoni med naturen.
UNIL har sammen med vår produsent i Namibia et langsiktig samarbeid der vi utvikler og bidrar til økt bærekraft hos bøndene. Dette gjør vi gjennom ulike prosjekter, opplæring og kompetanseoverføring. Vi har blant annet opprettet auksjonsplasser slik at bønder lettere får tilgang til det europeiske markedet, og gitt tilgang til vann ved å bygge vannledninger, brønnhus og borebrønner.
Velsignet med endeløse gress- sletter er dette et land der storfe avles opp i sann harmoni med naturen, og slik har det vært i Namibia i århundrer. Kombiner denne arven med føsteklasses oppdrett og moderne slakte anlegg, og resultatet er noen av de beste biffene! Våre produkter er hentet fra utvalgte gårder over hele Namibia. Kjøttfe fra Namibia består av en krysning mellom de to rasene Simmerthal og Brahman, som er spesielt egnet for varmere klima.
Velsignet med endeløse gressletter er dette et land der storfe avles opp i sann harmoni med naturen.
20
Kategori
Tipperary Dry aged
Prisvinnende storfe
Premium storfekjøtt som har vunnet priser i flere europeiske konkurranser.
Tipperary Dry aged kommer fra ABP i Irland, som har utviklet og patentert sin egen tørrmodningsprosess for storfe. Dette har resultert i premium storfekjøtt som har vunnet priser i flere europeiske konkurranser. Det smaksrike storfekjøttet fra Tipperary-distriktet er en perfekt kombinasjon av den grønne øya hvor buskapen vokser opp, og havet som omgir den. Kjøttet modnes i minst 25 til 28 dager med salt sanket fra Atlanterhavet (Irish Atlantic Sea Salt).
Kjøttet modnes i minst 25 til 28 dager med salt fra Atlanterhavet.
21
21
Kategori Limousinkalv
GYLDNE
NORSK PR T KALV UNIK L
imousin R LIMOUSIN UNIK NORGE
Kortreist kvalitet
Limousinkalven vokser opp under ekstra strenge krav til dyrevelferd.
Vår Limousin-kalv kommer fra den norske leverandøren Fatland. De har rundt 130 produsenter som er medlem av Limousin Unik. For å kvalifisere til medlemskap må de dokumentere og levere på en rekke kriterier. Limousinkalven vokser blant annet opp under ekstra strenge krav til dyrevelferd og går ute sammen med kua i seks måneder. Satsingen på dyrevelferd gir utslag på kvaliteten. Limousinkjøtt er lyst, har korte fibre og lite fett. Uavhengig av stykningsdeler får du saftig og magert kjøtt som krever kort tilberedningstid.
Uavhengig at stykningsdeler får du saftig og magert kjøtt som krever kort tilberedningstid.
22
Finnmark rein
Kategori
Reinen gir svært magert kjøtt som er fullt av næringsstoffer. Den er blant dyrene som har mest Omega 3 og vi burde spise den oftere. Våre produkter av rein kommer fra Finnmark Rein. Dette er dyr som behandles med kunnskap og respekt. Hvert år kan de vandre opp til 600 kilometer mellom ulike årstidsbeiter, hvor de finner sin egen mat. Reineieren legger til rette for at dyrene for være i fred på gode beiter og lever i en flokk hvor de har det godt og er i minst mulig kontakt med mennesker. Slik får de sunne dyr med god vekt. Reinkjøtt er anvendelig og sprer glede. Server utvalgte stykker, og utnytt reinens milde viltsmak fra det som blir til overs i gryter og wraps, som burgere eller boller. Vi tilbyr også brissel, tunge og hjerte som sesongprodukter. Det beste fra norsk natur
Brissel, tunge og hjerte er alle unike sesongprodukter. Hør med oss i Unil+ om tilgang på produktene dersom du ønsker å sette det på menyen!
23
23
Foto: Stian Broch
Kategori Røros kjøtt
Økologisk
Røros kjøtt leverer førsteklasses økologisk storfekjøtt lokalt fra Røros.
Røros Kjøtt og Unilpluss har sammen etablert merkevare som tilbyr et spennende sortiment av fryste økologiske stykningsdeler av storfe som er garantert mørnet i 21 dager. Økologisk storfe skal leve under forhold som er mest mulig i tråd med dyrenes naturlige atferd. Det betyr blant annet at de skal ha mulighet til å gå ute i frisk luft, og skal selv kunne velge om de vil være ute eller inne. Den økologiske kua spiser mye økologisk grovfôr og er ofte ute på beite. I økologisk landbruk er det større biologisk mangfold, med flere ulike plantevekster. Økologisk drift gir kjøtt av høy kvalitet, både smaksmessig og ernæringsmessig. Kjøtt fra økologiske dyr har ofte en sunnere fettsyresammensetning og høyere andel omega-3.
Økologiske og spennede stykningsdeler med lokalhistorie - fra matdestinasjonen Røros!
24
Mountain River
For å sikre den beste smaken og mørheten slaktes våre hjorter når de er 14–17 måneder gamle, ved en optimal vekt på 55–60 kg. På dette stadiet har kjøttet den fineste teksturen og en perfekt balansert smak. I generasjoner har hjort vandret fritt og beitet på frodige, Hjortekjøtt av ypperste kvalitet
Slakteriet ligger på Sørøya i New Zealand, nær Christchurch. Her produserer de hjortekjøtt som eksporteres til USA, Kina og flere europeiske land. Hovedlageret for Europa ligger i Sør-Sverige. Dette gir oss en unik, integrert verdikjede og full kontroll over kvalitet, tilgjengelighet og langsiktige priskontrakter – noe ingen andre eksportører kan matche. Mountain River er i ferd med og bli det ledende merket for hjortekjøtt på det nordiske restaurantmarkedet. Våre kunder velger oss for vår konsekvent høye kvalitet og våre velpussede, porsjonsklare stykningsdeler som sparer tid på kjøkkenet.
næringsrike marker i en uberørte og naturlige omgivelser på New Zealand. Dette gir dyrene fôr bestående av ferskt gress nesten året rundt, noe som resulterer i mørt, magert og næringsrikt kjøtt med en utsøkt smak. Mountain River ble grunnlagt i 1994 av lidenskapelige bønder med en klar visjon – å produsere hjortekjøtt av absolutt høyeste kvalitet gjennom full kontroll over hele verdikjeden, fra oppdrett til ferdig produkt. De ønsket å skille seg ut fra de store aktørene ved å tilby nøye utvalgte, ferdig porsjonerte stykningsdeler – en strategi som har vist seg svært vellykket.
Våre stykningsdeler er nøye trimmet for å minimere svinn og gjøre kjøkkenarbeidet enklere. Våre kunder setter pris på kjøtt som er klart til tilberedning, alltid garantert mørt og med en fantastisk smak. 25
Wagyukjøtt fra Kagoshima
Kagoshima wagyu fra Japan
Kagoshima wagyu er mer enn bare et måltid; det er et uforglemmelig minne.
Det som skiller Kagoshima wagyu fra andre, er den uovertrufne smaksopplevelsen det gir. Kjøttet smelter på tungen, mens umami- noter, nøtteaktige undertoner og en subtil sødme smelter sammen på en harmonisk måte. Enten du er en lidenskapelig epicure som søker det ultimate gastronomiske eventyret, eller en kokk som ønsker å imponere gjestene dine, er Kagoshima wagyu selve toppen av luksus.
Se for deg en kulinarisk opplevelse som overskrider alle grenser, et festmåltid for sansene, som transporterer deg til et rike av uovertruffen luksus. Velkommen til wagyuens verden, selve symbolet på kulinarisk nytelse som stammer fra vakre Kagoshima i Japan. Hvert Kagoshima wagyu-dyr behandles som et kunstverk, oppdratt i et rolig miljø blant de frodige, bølgende åsene i Kagoshima. Dietten består av nøye utvalgte korn og naturlig fôr, noe som resulterer i en perfekt balansert marmorering og en uovertruffen mørhet.
Velkommen til wagyuens verden, selve symbolet på kulinarisk nytelse som stammer fra vakre Kagoshima i Japan.
26
Innlandet (Oppland, Hedmark og Buskerud): Espen Herjuaune Tømte tlf: 913 04 746 espen.tomte@unil.no Trøndelag og Helgeland: Mats Erlend Lindstrøm tlf: 971 19 822 mats.lindstrom@unil.no SALGSAPPARAT UNIL+ Vestland: Egil Erstad tlf: 975 32 593 egil.erstad@unil.no
Oslo, Akershus (Asker, Bærum): Silje Thoresen tlf: 922 28 200 silje.thoresen@unil.no Oslo, Akershus, Østfold (Buskerud): Anders Gran Osmundsvaag tlf: 401 66 691 anders.gran@unil.no
Rogaland, Agder (Vest): Peter Hansen tlf: 910 00 183 peter.hansen@unil.no Møre og Romsdal: Karina Z. Hustøft tlf: 416 64 233 karina.hustoft@unil.no Vestfold og Telemark Agder (Aust): Kristín Anna Svansdóttir tlf: 976 12 535 kristin.svansdottir@unil.no
Troms og Finnmark: Robin Ersfjord tlf: 481 58 090 robin.ersfjord@unil.no Nord for Saltfjellet t.o.m indre Troms: Rainer Jakobsen tlf: 958 77 788 rainer.jakobsen@unil.no
UNIL + Salgssjef/ KAM: Vebjørn Rusten tlf: 480 90 790 vebjorn.rusten@unil.no
Kjedessalgsjef/ KAM: Tore Jacobsen tlf: 988 94 436 tore.jacobsen@unil.no
Kjedessalgsjef/ KAM: Tomas E. Karlsen tlf: 909 41 459 tomas.karlsen@unil.no Kategorisjef: Tørrvare Mikaela W. Foss tlf: 942 15185 mikaela.foss@unil.no
Brand Manager: Marte Westengen tlf. 907 79 729 marte.westengen.unil.no Kategorisjef: Fisk og skalldyr Stian B. Torsdal tlf: 990 02569 stian.torsdal@unil.no
Kategorisjef: Fersk og frys Bjørn Christian Østrem tlf: 924 82 050 bjorn.christian.ostrem@unil.no
Kategorisjef: Non-food Anette Riise-Hanssen tlf: 990 20 275 anette.riise-hanssen@unil.no
Kategorisjef: Kjøtt
Kategorisjef: Drikke og vin
Eivind T. Wang tlf: 416 96 999 eivind.wang@unil.no
Lene S. Stokvik tlf. 948 90 533 lene.stokvik@unil.no
Scan og se hele vårt sortiment:
Våre produkter får du kjøpt hos:
UNIL AS Karenslystallé 12-14, 0278 Oslo, Pb. 290 Skøyen, 0213 Oslo Tlf: 24 11 35 55 unilpluss.no
27
Page 1 Page 2 Page 3 Page 4 Page 5 Page 6 Page 7 Page 8 Page 9 Page 10 Page 11 Page 12 Page 13 Page 14 Page 15 Page 16 Page 17 Page 18 Page 19 Page 20 Page 21 Page 22 Page 23 Page 24 Page 25 Page 26 Page 27 Page 28Made with FlippingBook Ebook Creator