Foto: Stian Broch
Braisering å koke kjøtt i væske under tett lokk i ovn
Slik får du det til: • Brun høyrygg, gulrot, sellerirot, kepaløk, purreløk og laurbærblad godt i en stekepanne. • Ha dette over i en gryte og slå over godt med rødvin (Allora Rosso 3184603 ) • Etterfyll med vann eller kraft • Ha på lokk og sett inn i ovnen på 140 grader i 4 timer, sjekk om kjøttet er mørt, da det varierer i størrelse og mørhet. • Løft ut kjøttet og sil kraften. Reduser kraften til halvparten så har du et kjempebra utgangspunkt for en fantastisk smaksrik saus.
Hvorfor braisering: • En av de beste teknikkene for å fremheve mest mulig smak. Her bruker du gjerne stykningsdeler med ben som er med å sette smak i kjøttet, og ikke minst sitter du igjen med en kraft som gir et uslåelig utgangspunkt til en god saus. • En fin måte å bryte ned bindevev i kjøtt som i utgangspunktet mindre mørt. • Økonomisk vinning - her bruker stykningsdeler som er lavere priset, men sitter igjen med et resultat som er minst like bra (som oftest bedre) enn mer eksklusive stykningsdeler. • Forminske matsvinn - putte i rester du vanligvis ville ha kastet (grønnsaksrester, bein etter utbeining etc.) i gryta under tilberedning.
16
Made with FlippingBook Ebook Creator