Langtidssteking å steke kjøtt på lav temperatur over lang tid Hvorfor langtidssteking: • Trenger ikke like mye utstyr som for eksempel ved sous-vide. • Kortere koagulering av proteinene i kjøttet og saktere smelting av fettet, som gjør at du sitter igjen med et enda saftigere, mørere og mer smaksrikt produkt. • Lettere å ha kontroll på kjernetemperatur, spesielt i hviletiden (en biff stekt på 180 grader kan fort stige 5-10 grader i kjernetemperatur etter at den er ut av ovnen. Ved langtidssteking vil den bare stige maks 1-2 grader). •
Hva med å lage din egen roastbeef? • Del en storfe flatbiff i to eller tre på langs (kan også stekes hel) • Krydre godt med salt og pepper før man bruner den godt i en stekepanne. • Sett steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. • Stek på 90 grader til den får en kjernetemperatur på 55 grader. • Ta den ut av ovnen og la den hvile.
• Ytrefilet • Mørbrad • Rundstek • Brisket Anbefalte stykningsdeler:
17
Made with FlippingBook Ebook Creator