Pulled å steke kjøtt på lav temperatur over lang tid Hvorfor pulled: • Dette er ikke en egen teknikk, men kjennetegnes ved at kjernetemperaturen går over 83 grader. Langtidssteking, braisering og sous vide er teknikker som ofte brukes. Når kjernetemperaturen bikker 83 grader brytes proteinene, fettet og bindevevet helt ned som gjør at kjøttet faller fra hverandre. Her er det viktig at kjøttet inneholder nok fett, ellers kan det bli tørt. • Mange kjenner til pulled pork, men her kan man også være kreativ med andre stykningsdeler som: svin tynnribbe, høyrygg, entrecote, oksehaler, brisket mm.
Slik får du til pulled pork: • bland ingrediensene i rubben (se nedenfor) og gni inn svinenakken. • La den stå med rubben i 2-3 timer eller over natten. • Brun svinenakken i en stekepanne (kan sløyfes). • Legg den deretter i en ildfast form eller bakk, før du har i Norsk sider fra Hardanger (3314721) eller Eldorado eplejuice (3228772). • Stek på 95 grader i 5-15 timer eller til kjernetemperatur på 83 grader. • Ta ut kjøttet og la det hvile i 30 minutter før man river det fra hverandre.
Rub:
Tips: etterfyll gjerne med mer sider eller eplejuice underveis dersom alt fordamper, eller kle formen med aluminiumsfolie underveis i stekeprosessen.
1 ss paprikapulver 1 ss røkt paprikapulver 1 ss spisskummen 1 ss kajennepepper 1 ss sort malt pepper
1 ss løkpulver 1 ss hvitløkspulver 1 ss chillipulver 2 ss salt 200 g brun fa rin
18
Made with FlippingBook Ebook Creator