Confitering å tilbereder en råvare i fett, gjerne sitt eget Hvorfor confitering: • En konserveringsmetode som sørger for et veldig saftig og smaksrikt resultat • Øker holdbarheten betraktelig på sluttproduktet. • Krever veldig lite forberedelser, gjør seg nesten selv, men husk å beregne god tid da dette er en tidkrevende prosess. Kjøttet bør saltes i god tid før det skal confiteres, gjerne over natten eller lenger. •
Hva med å lage confitert ribbe? • Gni en tynnribbe inn med salt, pepper, hvitløk og timian. Og la den stå i 1-2 dager. • Legg den over i en bakk og ha i andefett så det dekker hele ribba (kan bruke annet fett eller solsikkeolje). • Stek i ovn på 68 grader i minimum 10 timer. • Ta tynnribben ut av confiten og avkjøl. • Rut svoren og stek på 240 grader til svoren «popper» og blir sprø. • La den hvile i minimum 15 minutter.
Anbefalte stykningsdeler: • Lammesadel • Lammelår • Tynnribbe av svin
• Andelår • Hel and • Hel kylling
19
Made with FlippingBook Ebook Creator