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Tomber dans les pommes
locales, en plus de chaînes hôtelières, de clubs de golf et de restaurants à travers la province. Produire le cidre « Il y a les bennes à pommes qui entrent par ici, à l’arrière de l’entrepôt, puis on les amène dans le frigo », a entrepris d’expliquer M. Bissonnette en parlant du processus de transformation des pommes en cidre. Les pommes sont ensuite entreposées à 4 degrés Celsius avant de pouvoir les utiliser. Les pommes sont ensuite lavées dans une cuve en acier inoxydable puis inspectées afin d’en contrôler la qualité. « La pomme est ensuite déchiquetée en ce que l’on appelle la pommasse. Lorsque les paniers qui recueille la pommasse sont pleins, on en transfère le contenu dans la presse hydraulique, ce qui permet de recueillir le jus », a poursuivi M. Bissonnette. Mais il faut faire attention à ne pas presser le pépin, puisque cela rendra le cidre amer. Les cuves sont ensuite remplies selon la production; soit de cidre, soit de moût de pomme. « Pour le moût de pomme, le
ALEXANDRA MONTMINY alexandra.montminy@eap.on.ca
Les propriétaires de la cidrerie Sarah Cole, Pierre Bissonnette et Nathalie Laurin, ont fait faire une visite guidée de leurs installations au député d’Argenteuil, Yves St-Denis, ainsi qu’aux médias locaux. Nous y avons appris les rudiments de la fabrication du cidre de pomme, une boisson qui gagne en popularité dans le monde entier. Les propriétaires, originaires de Saint- André-d’Argenteuil, ont eu l’idée de créer leur propre cidrerie, il y a quelques années déjà. Après s’être entourée des conseils de professionnel du milieu, l’entreprise créa sa recette dont le premier cidre a été issu à l’automne 2015. Et pour ceux qui se le demandent, le nom Sarah Cole vient des noms de deux de leurs chevaux, Sarah et Cole. Actuellement, la cidrerie offre quatre produits qui sont distribués dans les épiceries REDÉCOUVREZ LE GOLF DU LAC CARLING LEDIMANCHE 19 JUIN 29 $ Voiturette incluse +taxes
Pierre Bissonnette explique le fonctionnement de la machine à embouteiller. —photo Alexandra Montminy
procédé est assez rapide puisqu’on ne veut pas qu’il entre en fermentation. C’est un maximum de trois jours entre la cuve et l’embouteillage. Pour le cidre, on le laisse fermenter plus longtemps. Dans ce cas, on parle d’une durée d’environ trois mois », a spécifié M. Bissonnette. Suite à la fermentation, le « jus » depomme est transféré dans une cuve refroidissante, puis dans une cuve à carbonater avant d’être finalement embouteillé. Une industrie en plein essor La consommation de cidre devient de plus en plus populaire. « C’est parce que tout le monde peut en consommer. Nous avons une version alcoolisée et non alcoolisée. Les adultes aiment cela, les enfants aiment cela, car c’est naturel; il n’y a pas de sucre ajouté », a expliqué Pierre Bissonnette durant la visite. Et cet engouement pour cette boisson n’est pas seulement régional, il est mondial. « Nous avons eu des propositions d’Europe,
d’Allemagne et d’Autriche. Il y a tout le marché de l’Australie aussi qui découvre le cidre. L’Afrique aussi. Mais on va livrer nos clients d’ici en premier, avant de penser à l’exportation », a-t-il confirmé. « Nous avons des distributeurs dans plusieurs régions du Québec, dans les Maritimes, à Halifax. Nos produits vont se vendre sous peu à la Société des alcools du Nouveau-Brunswick et enNouvelle-Écosse. Je suis allé à Toronto la semaine dernière et la Régie des alcools de l’Ontario (LCBO) semblait également très disposée à distribuer nos produits dans les grandes surfaces en Ontario. Dans l’Ouest, nous avons un représentant auManitoba et à Calgary pour l’Alberta et la Colombie-Britannique », a énuméréM. Bissonnette. C’est donc dire que le cidre local est parti pour une domination nationale! « La vague est là, on la prend! » a terminé M. Bissonnette.
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Le vendredi 17 juin 2016
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