Nota del Chef
Cuando esté lista la chicha puedes agregarle frutas picadas, de preferencia manzana y/o piña en cubitos, para brindarle una presentación más festiva. El seco de carne es un guiso emblemático de la cocina peruana, especialmente popular en la costa norte. También existen variantes regionales como el seco de cabrito con zapallo loche, típico de Lambayeque. Si quieres resaltar aún más la tradición, prepáralo con chicha de jora; si buscas un sabor más
práctico, la cerveza negra es una gran alternativa.
SECO DE CARNE
6 porciones
Olla a Presión de 6 litros
2 a 3 horas aprox.
Ingredientes
Preparación 1.Corta la carne en trozos grandes, condiméntala con sal, pimienta y comino. Sella en la olla a presión con un poco de aceite y reserva. 2.En el mismo fondo, sofríe la cebolla hasta dorar ligeramente, agrega el ajo y mezcla. Incorpora el ají amarillo licuado y el ají panca, cocina unos minutos. 3.Añade el culantro licuado junto con el culantro molido, mezclando bien hasta integrar. 4.Agrega la chicha de jora (o cerveza negra) y el caldo de carne suficiente para cubrir parcialmente. Añade las zanahorias. 5.Regresa la carne a la olla, tapa y cocina a fuego bajo por 2 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Recuerda que antes de abrir la tapa, debes girar la válvula para liberar el vapor y esperar a que el pin indicador rojo baje por completo. Solo entonces abre la tapa con cuidado. 6.Al final de la cocción, agrega las arvejas y rectifica la sazón. 7.Sirve caliente acompañado de arroz blanco y frijoles, ¡y a disfrutar!
• 1 kg de asado de tira o osobuco • Sal, pimienta y comino al gusto • Cantidad necesaria de aceite • 1 cebolla morada grande, picada • 2 dientes de ajo, picados • 4 ajíes amarillos, licuados y sin semillas • 1 cda de pasta de ají panca • 1 ramillo de culantro fresco, licuado
• ½ taza de culantro molido • 1 taza de chicha de jora o cerveza negra • Caldo de carne, cantidad necesaria • 2 zanahorias grandes, en rodajas • 100 g de arvejas frescas Para acompañar: • Arroz blanco • Frijoles (canario o el de tu preferencia)
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