SECO DE CARNE
6 porciones
Olla a Presión de 6 litros
2 a 3 horas aprox.
Ingredientes
Preparación 1.Corta la carne en trozos grandes, condiméntala con sal, pimienta y comino. Sella en la olla a presión con un poco de aceite y reserva. 2.En el mismo fondo, sofríe la cebolla hasta dorar ligeramente, agrega el ajo y mezcla. Incorpora el ají amarillo licuado y el ají panca, cocina unos minutos. 3.Añade el culantro licuado junto con el culantro molido, mezclando bien hasta integrar. 4.Agrega la chicha de jora (o cerveza negra) y el caldo de carne suficiente para cubrir parcialmente. Añade las zanahorias. 5.Regresa la carne a la olla, tapa y cocina a fuego bajo por 2 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Recuerda que antes de abrir la tapa, debes girar la válvula para liberar el vapor y esperar a que el pin indicador rojo baje por completo. Solo entonces abre la tapa con cuidado. 6.Al final de la cocción, agrega las arvejas y rectifica la sazón. 7.Sirve caliente acompañado de arroz blanco y frijoles, ¡y a disfrutar!
• 1 kg de asado de tira o osobuco • Sal, pimienta y comino al gusto • Cantidad necesaria de aceite • 1 cebolla morada grande, picada • 2 dientes de ajo, picados • 4 ajíes amarillos, licuados y sin semillas • 1 cda de pasta de ají panca • 1 ramillo de culantro fresco, licuado
• ½ taza de culantro molido • 1 taza de chicha de jora o cerveza negra • Caldo de carne, cantidad necesaria • 2 zanahorias grandes, en rodajas • 100 g de arvejas frescas Para acompañar: • Arroz blanco • Frijoles (canario o el de tu preferencia)
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