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sich vom innen liegenden Muskelstrang der Hochrippe ab. Ein charakteristisches Merkmal ist dabei das fettumrahmte „Auge“. Auch insgesamt ist das Ent- recôte stärker von Fett durchwachsen als zum Beispiel ein Rumpsteak – und deshalb besonders aromatisch.
Jahrzehnten für Qualität und Transpa- renz und besitzt eine hohe Kompetenz für die Verarbeitung und Veredelung von hochwertigem Rindfl eisch. Neben Rindfl eisch aus Südamerika verarbeitet Block House auch Uckermärker Rinder von Vertragslandwirten aus Mecklen- burg-Vorpommern. So wird famila dank Block House der stetig wachsenden Nachfrage nach Regionalität auch in puncto Rindfl eisch gerecht. Weintipp: Côtes du Rhône Réserve rouge
Genusstipp
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Auf die Marmorierung kommt es an
Das Entrecôte stammt aus dem Rücken des Rinds, etwa ab der sechsten bis siebten Rippe. Es besteht aus mehreren Muskeln. Diese einzelnen Muskeln sind durch Sehnen, Fett und Bindegewebe voneinander getrennt, was das Fleisch marmoriert erscheinen lässt. Hinzu kommt ein dickerer Fettstrang, der das Entrecôte durchzieht. Dieses intramus- kuläre Fett verhindert beim Braten oder Grillen das Austrocknen. Oft wird der französische Begriff Entrecôte mit dem englischen Rib-Eye- Steak gleichgesetzt. Grundsätzlich ist das nicht falsch, aber genau genommen wird das Entrecôte etwas weiter vorn zwischen Hals und Hochrippe ausgelöst. Das Rib-Eye hingegen stammt aus der Hochrippe etwas dahinter. So oder so gilt: Das hochwertige Muskelfl eisch, das übrigens ernährungsphysiologisch mit hohen Proteinwerten punktet, wird vom fettgewebsreicheren Hochrippendeckel umrahmt und sieht dadurch aus wie ein mageres „Auge” (engl. „eye“). Es gibt von Land zu Land bei den Metzgern leichte Unterschiede in der Zerlegungs- technik der Tiere. Grundsätzlich handelt es sich aber bei Entrecôte und Rib-Eye um das gleiche Stück Fleisch.
Angrillen ist angesagt! Damit du dem Winter mit einem zünftigen Grillspektakel angemessen Adieu sagen kannst, hat deine famila Hausfleischerei für dich die herrlichsten Fleischgenüsse parat: Zum Beispiel schmackhaftes Entrecôte, leckeres US Beef Rib Eye Steak, Dry Aged Beef John Stone T-Bone Steaks – und jede Menge weiterer Leckereien aus unserem reichhaltigen Theken- und Spezialitäten- sortiment. Alles kannst du übrigens ganz einfach bei deiner famila Hausfleischerei online vorbestellen. Also, gleich loslegen! Der Frühling ist da! Gas- und Holzkohlegrill erwachen zu neuem Leben.
Der Côtes du Rhône Réserve rouge ist mit seiner tief- dunklen Farbe und dem kräftigen und
Steak für Kenner
zugleich fruchti- gen und frischen Geschmack ein Wein, der die typische, von Genuss geprägte französische Lebensart perfekt repräsentiert. Die komplexen Aromen aus dem Zusammenspiel von Grenache und Syrah passen hervorragend zu Rind, Lamm und W ildgefl ügel. Dieser Wein ist ein exzellenter Côtes du Rhône, der einen gemütlichen Abend zu zweit abrunden kann, aber auch der perfekte Begleiter für ein geselliges Grillfest mit Freunden oder der Familie ist.
Für viele Fleischliebhaber ist das Entrecôte der Inbegriff eines guten Rindersteaks: schön marmoriert und dadurch wunderbar saftig und ge- schmackvoll. Das Entrecôte ist ohne Zweifel ein echter Hochgenuss – in der Pfanne gebraten ebenso wie vom Grillrost. Der Begriff Entrecôte ist französisch: „Entre“ bedeutet „zwischen“ und „côte“ ist das französische Wort für „Rippe“. Deshalb ist dieses Teilstück des Rinds bei uns auch unter den Bezeich- nungen Zwischenrippenstück oder Hohe Rippe bekannt. Der Name leitet
Qualitätsrindfl eisch von Block House
Das Entrecôte bei famila stammt von Block House. Bereits seit über 20 Jahren verbindet famila und Block House eine vertrauensvolle Zusammenarbeit: Das Hamburger Unternehmen steht seit
DRY AGED BEEF JOHN STONE T-BONE STEAK
US BEEF RIB EYE STEAK
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