Katalog Lato 2022

poleca EXIMTOURS

poleca EXIMTOURS

C Z Y L I C A Ł A P R A W D A O G R E K A C H I T U R K A C H Między szklaneczką herbaty a filiżanką kawy

Oba kraje naprawdę sporo łączy. Choć- by kuchnia. Trudno wyobrazić sobie spo- tkanie w greckiej tawernie lub tureckiej lokantasi bez mezedes – przystawek. To słowo w różnych wariantach wystę- puje we wszystkich kuchniach byłego Imperium Osmańskiego, a pochodzi z języka perskiego: maze – „smak”, maze kardan – „smakować” „próbować”. Jedzenie w Grecji i Turcji jest pretek- stem do radosnego spotkania z przy- jaciółmi i rodziną. Taki jest właśnie cel mezedes – zaostrzyć apetyt i wprawić ucztujących w dobry nastrój. Po kolei na stół wjeżdżają oliwki, w Gre- cji posypana tymiankiem feta, a w Turcji ser beyaz albo pyszny otlu marynowany w serwatce z dodatkiem aromatycznych przypraw. Na stole nie może zabraknąć tzatzików (cacyków w wersji tureckiej)

przyrządzanych z jogurtu, sporej ilości czosnku i ogórka. W Turcji dodaje się do nich trochę suszonej mięty, szczyptę ostrej papryki i kwaskowaty sumak. Całość wieńczy dobra oliwa. Oba kraje są niezwykle dumne ze swo- jej historii i przyjazne turystom. Grecy ujmują otwartością, radością życia, ener- gią. „Siga-siga” słychać tu na każdym kroku, bo przecież nie ma sensu przej- mować się rzeczami, na które nie mamy wpływu. Gości w Grecji traktuje się jak domowników, opowiada o własnych ra-

dościach i smutkach, dopytuje o szcze- góły z życia. W tym czasie na stole poja- wiają się: wino, sałatka horiatiki, pyszne klopsiki w sosie pomidorowym, których zapach wibruje aromatami korzennych przypraw i świeżych ziół. Turcy ujmują serdecznością, zjednują dbałością o szczegóły. Ich gościnność to wyjątkowa troska o przybysza – zaoferują mu najlepsze miejsca do siedzenia, łóżko do spania, pyszne, domowe specjały. A wszystko to w takiej atmosferze, jakbyśmy byli kimś absolut- nie wyjątkowym. I jedni i drudzy są dumni ze swojej tradycji i historii. Grecy. bo stworzyli podwaliny europejskiej cywilizacji. To im zawdzięczamy demokrację, indywi- dualizm, ciekawość świata i poczucie

KTO WYMYŚLIŁ MEZEDES, A KTO BAKLAVĘ? CZY BÖREK TO PRZYSMAK GRECKI, CZY JEDNAK TURECKI? A TZATZIKI, MUSAKA, DOLMA? TURCY I GRECY PRZEZ KILKASET LAT ŻYLI OBOK SIEBIE W MIĘDZYNARODOWYM TYGLU NARODÓW IMPERIUM OSMAŃSKIEGO. KAŻDY COŚ WNOSIŁ, MIESZAŁY SIĘ SMAKI, PRZEPISY, TRADYCJE, TEMPERAMENTY I STYLE ŻYCIA. TEKST: Elżbieta i Andrzej Lisowscy

Grecy i Turcy

własnej sprawczości. To tu jest Akropol, Delfy, Epidauros, do którego raz w roku ciągnęli ludzie z całej Hellady, by podzi- wiać teatralne spektakle. Turcja, bo stoi za nią dziedzictwo Bizancjum, 700 lat panowania Osmanów, wyrafinowane budowle, ikony światowej architektu- ry – Hagia Sophia, wspaniałe meczety, pałace, hammamy. Co łączy te dwa kraje , a co dzieli? Jakie skrywają tajemnice? Zwiedzając fanta- styczne zabytki bądź wygrzewając się na jednej z tureckich lub greckich plaż, warto samemu poszukać odpowiedzi.

są bardzo przyjaźni i otwarci na przybyszów z innych krajów.

K afenion – aromatyczny zapach pa- rzonej w tygielku kawy unosi się w powietrzu. Przy stolikach sie- dzą sami mężczyźni. Łyk czarnego napa- ru i… długie dyskusje, godziny poświęco- ne ulubionej grze tavli albo kontemplacji otoczenia. Kafenion to styl życia bez pośpiechu, według odwiecznych praw natury. Jak powiedzieliby Turcy – „yavaş, yavaş” – „spokojnie”, „powoli”. I choć

ny na specjalne okazje lub… by poznać przyszłość. Pustą filiżankę odwraca się i czeka, aż fusy na ściankach utworzą wzory. To najpopularniejsza turecka wróżba. Trzeba jeszcze wymówić prośbę, zaklęcie: „Niech prawda ukaże się we wróżbie”. Ten sposób powolnego parzenia kawy w tygielku jest także popularny w Grecji. Ale uwaga, tu zamó- wienie kawy „po turecku” to wielka gafa!

powiedzenie jest zapożyczeniem z języka perskiego, to taki styl życia Grecy i Turcy opanowali do perfekcji. Jedni celebrują go w kafenionie, drudzy w herbaciarni. Ich znakiem rozpoznawczym jest tłum mężczyzn i brak kobiet. Choć popularność picia kawy Europa zawdzięcza Turkom, dla nich to napój szczególny, celebrowany, zarezerwowa-

eximtours.pl | EXIM TOURS LATO 2022 | 91

Made with FlippingBook. PDF to flipbook with ease