Jo mer vi bidrar til at bøndene kan produsere på en mer bærekraftig måte i dag – både sosialt, miljø- messig og økonomisk – jo større er sannsynligheten for at sjokolade forblir et produkt tilgjengelig for de mange, og ikke et luksus- gode for de få.
HVOR KOMMER DET FRA? KAKAO Selv om ikke rent kakaopulver er i sortimentet, har Unil strenge krav til valg av leverandører til alle produkter med innhold av kakao. Fagsjef for bærekraftig handel, Kari Deraas, forteller hvordan det jobbes for mer bærekraftig kakaoproduksjon. Sosiale revisjoner I Unil benyttes sosiale revisjoner til å fange opp produsenter som ikke ivaretar krav til arbeids- takerrettigheter. Unil stiller krav om at alle
Visste du at? All kakao i Unils produkter skal være sertifisert i henhold til
enten Fairtrade eller Rainforest Alliance.
Kari Deraas, Fagsjef for bærekraftig handel
Noe som i stor grad har sin årsak i dårlige avlinger og økt global etter- spørsel. Prisøkningene vil imidlertid ikke nødvendigvis komme kakao- bøndene til gode. Dette av flere årsaker. Klimaendringene truer kakaoavlingene, og påvirker både produktivitet og tilgjengelighet, som igjen bidrar til økte råvarepriser. Tilpasninger til klimaendringer, som flom og tørke, påvirker også drift- skostnadene til kakaobøndene. Avskoging er også en stor utfordring knyttet til kakaoproduksjon. Én av årsakene til dette er at det blir behov for å produsere på nye områder på grunn av at jorden har blitt utarmet, enten som følge av klimaendringer eller at bøndene ikke har hatt økono- misk mulighet til å forvalte jorda på en mer bærekraftig måte. Kakaoplantene er også utsatt for alvorlige sykdommer og skadedyr. Dette kan redusere avlingene betraktelig, i tillegg til at det er kostbart å bekjempe disse truslene. Dårligere avlinger og økte kostnader tvinger mange kakaobønder til å prioritere kortsiktig maksimering av produksjonen, og mange bønder har ikke råd til å plante nye trær eller ivareta det økosystemet som gir best produksjon på lang sikt.
Dette gjør det vanskelig å innføre eller opprettholde bærekraftige jordbruksmetoder, noe som igjen fører til ytterligere dårligere avlinger. Så selv om mange bønder kan selge avlingene sine til en bedre pris, har de et lavere volum å selge. Sammen med økte kostnader, fører dette til at bonden ofte ikke sitter igjen med noe til overs når regnskapet er gjort opp. Å benytte seg av sertifisert kakao, er et tiltak for at bøndene kan få en bedre pris for avlingene sine. Fairtrade benytter seg for eksempel av en minimumspris som bøndene skal få for kakaobønnene, sammen med et fastsatt tilleggsbeløp kalt Premium, som kommer bøndene og lokalsamfunnet til gode. Hvordan jobber Unil for mer bærekraftig kakao? Hos Unil jobber fagsjef for bære- kraftig handel, Kari Deraas, sammen med kategori og innkjøp, og fagsjefer for produktkvalitet og bærekraft for å redusere risikoen i verdikjeden for kakao. Når det skal lanseres et nytt produkt vil ingrediensene kontrol- leres med tanke på hvilke råvare det inneholder og opprinnelsen på
råvaren. Kakao er et risikoprodukt som dessuten produseres i risiko- land. Da rettes det ekstra søkelys på rapportering og leverandøropp- følging. United Nordic Innkjøpssamarbeidet United Nordic sammen med Sverige og Danmark får vi litt større muskler og får dratt innkjøpene våre i mer bærekraftig retning. Der benyttes en såkalt CSR-screening, hvor de ulike leverandørene kartlegges. Basert på denne screeningen får leverandø- rene en fargekode (grønn, gul eller rød) knyttet til hvor bærekraftige de er. Denne utgjør basisen for om Unil kan velge å kjøpe fra leverandøren eller ikke. Unils fagsjef for bærekraftig handel forteller at Unil har kommet et godt stykke på vei med egne tiltak. At all kakao må være sertifisert er et av de viktigste tiltakene. Dessuten gjøres det sosiale revisjoner på fabrikknivå, mens sertifiseringene gjelder helt ned til hver enkelt gård som produserer kakao. Andre tiltak som vurderes er leverandørbesøk og andre prosjekter som bidrar til å forbedre forholdene.
produsenter i identifiserte risikoland skal ha en gyldig sosial revisjon. Når avvik blir avdekket ved en sosial revisjon, følges dette opp og det kreves oppfølgingstiltak. Unils tilnærming til risikovurderinger omfatter risiko knyttet til både land og kakao som råvare.
Enten det er croissanter, kake eller is. Så lenge det skal smake sjokolade kreves det kakao på ingredienslista. Kakaosmaken er noe de fleste liker, men sjokoladeplaten til helgekosen kan få en emmen bismak når man ser på hvilke forhold som finnes i de landene hvor sjokoladen dyrkes.
Ulike typer sjokolade
Mørk sjokolade: Inneholder lite eller ingen melkestoffer. Europeiske regler sier at mørk sjokolade må inneholde 35 prosent ren kakao, men det finnes også mørk sjokolade med over 90 prosent kakaoinnhold. Melkesjokolade: Lages av kakao, sukker og melkepulver eller kondensert melk Hvit sjokolade: Lages av kakaosmør, sukker og melk eller fløte. Hvit sjokolade inneholder ikke kakaopulver og kakaomasse.
En vond sirkel
Kakao- og sjokoladeprodukter har ofte uoversiktlige verdikjeder med mange mellomledd. 90 prosent av kakaoen dyrkes på familiegårder på små kakaoplantasjer, og det er utfordrende å følge opp arbeids- forholdene på gårdene. Dyrking og produksjon av kakao, nesten uavhengig av opprinnelsesland, er assosiert med alvorlige risikoer for menneskerettighetsbrudd. Det er for eksempel utbredt med barnearbeid, kjønnsdiskriminering og tvangsar- beid knyttet til småskalaproduksjon.
Kakaoprisene har svinget kraftig i årevis, noe som medfører store utfordringer for bøndene. Et prisfall i markedet gir dårligere inntjening. Et flertall av kakaobøn- dene lever under fattigdomsgrensen og mangler det som defineres som en leveinntekt, altså en tilstrekkelig inntekt for å dekke sine grunnleg- gende behov.
Hva er kakao?
Kakao er et næringsmiddel fremstilt av kakaotreet (Theobroma cacao). Det har vært en verdifull plante i mange tusen år og trives i tropisk klima. De første som kultiverte planten var urfolk i Sør-Amerika. I dag produseres 70 prosent av alle kakaobønnene i verden i Vest-Afrika, sør for Sahara. Den største produsenten i verden er Elfenbenkysten, og andre betydelige produsenter er Ghana, Indonesia og Ecuador.
I 2023 og 2024 har det derimot vært rekordhøye priser på kakao.
Side 20
Side 21
Unil merkevarehus
Unil merkevarehus
Made with FlippingBook Ebook Creator