DE KOM
Jeg liker å jobbe med logiske beslutninger, og jeg bruker mye analyse i hverdagen min. Hver dag er jo små og store utfordringer, egentlig. Derfor er det viktig at vi forvalter grunndataen vår godt.
Martin Aleksander Holm
Martin Aleksander Holms varierte bakgrunn fra blant annet Kongeskipet og ni år i ferskvaredisken på Meny, i kombinasjon med driv og perfeksjonisme gjør ham svært god rustet til stillingen Fagsjef grunndata.
Lærlingtid og førstegangstje- neste med historisk sus Østfoldingen Martin startet som kokke - lærling tilbake i 2005 i det som må sies å være riktig så historiske omgivelser. Villa Sandvigen ligger idyllisk plassert ved Gjersjøen i Oppegård kommune, bare 15 minutters kjøretur fra Oslo. Stedet har vært bevertningssted siden 1859, og det var her Martin hadde sin lærlingetid og tok fagbrevet i 2007. «Det er jo et veldig gammelt og ærverdig sted med sterke tradisjoner som sitter i veggene. Så det gjenspeilet seg i maten vi lagde, og den servicen vi ga til gjestene som kom dit», forteller Martin. Siden ventet førstegangstjenesten, som ble avtjent om bord på Kongeskipet Norge. En tid som ifølge Martin var kjem - pespennende og lærerik. Her var han med på å tilberede mat til både kongefamilien, gjestene deres og mannskapet om bord.
– Har du noen ekstra gode minner fra tiden på Kongeskipet?
«Reisene til Middelhavet er veldig gode minner, og vi besøkte land som Hellas og Kroatia. Vi hadde for eksempel grillfest midt på havet, badet og hadde det moro. Så reiste vi Norskekysten to ganger, opp til Lofoten. Det var også en kjempemessig opplevelse», smiler østfoldingen. Martin forklarer at kjøkkensjefen om bord, stuerten, var ansvarlig for å sette opp menyene til kongefamilien, mens han og de andre hadde ansvar for hva mann - skapet skulle spise basert på de råvarene de hadde tilgjengelig. «De gangene vi var på åpent hav var vi ekstra avhengige av å planlegge godt. Det var ikke akkurat flust av butikker rundt oss» Buffet tre ganger i døgnet Etter et inspirerende år i rojale omgi - velser til sjøs, ble det to nye år på Villa Sandvigen, før Martin søkte til fjells i 2010. «Jeg dro til Gol og Pers hotell, hvor jeg jobbet ett år som førstekokk. Der gikk det mye i buffetmat, inkludert en hel del store selskaper. Det var lange dager med både frokost, lunsj og middag, men mye god mat og hyggelige folk. Så får man veldig tett kontakt med gjestene på sånne
steder hvor man er mye ute i lokalet. Det er trivelig». Meny åpnet veien inn i Unil I 2011 startet en epoke som skulle vare i hele ni år for Martin. Det som i utgangs - punktet skulle være ett års vikariat, ble til ni år på Meny-butikkene på Tårnåsen og Langhus. Først som assisterende ferskva -
resjef, deretter ferskvaresjef. – Så gikk ferden videre til Unil?
Kongeskipet Norge
Side 22
Side 23
Unil merkevarehus
Unil merkevarehus
Made with FlippingBook Ebook Creator