Med sin klassiske skolering fra Villa Sandvigen og Kongeskipet Norge velger Martin en tradisjonell, men knallgod oppskrift når han skal anbefale en oppskrift. Ingredienser (4 porsjoner): Oppskrift
2.
Jeg har beholdt godsakene; is, søte bakverk, ost, meieri og vin. For å ha et forhold til hva de andre produktkoordinatorene gjør.
Martin Aleksander Holm
«Ja, jeg tok av meg kokkejakken og startet som produktkoordinator i Unil i 2020. Noe som innebærer registrering og vedlikehold av vare- og leverandørinformasjon. Og selvfølgelig følge produktene digitalt gjennom verdikjeden og ut i butikkhyllene.» Martin forklarer at interessen for teknologi og logistikk har blitt vekket i Unil. Hvis ikke grunndata- ene er riktige, så stopper verdikje- den opp. Det gir både økonomiske konsekvenser og forsinkelser. – Det er et ganske intrikat system som må stemme? «Ja, og det er etter hvert mange som systemer som skal snakke sammen. Så det er kjempeviktig at alt stemmer på alle steder.»
I fagsjefrollen har Martin ansvar for å holde grunndataene i Unil i henhold til krav og retningslinjer. Både det som er lovpålagt og det som er interne krav og bran- sjestandarder. Han har også ansvar for opplæring og veiledning til de som jobber med forvaltningen av grunndata.
4 Ishavsrøye- eller fjellørretfileter 1 ss olivenolje 2 ss smør (til steking) Salt og pepper Rømmesaus 2 dl rømme (helst seterrømme) 1 dl fiskekraft (eventuelt hvitvin) 1 ss smør 1 ss sitronsaft 1 ss fersk dill (finhakket) 1 ss fersk gressløk (finhakket) Salt og pepper etter smak
Tilbehør 800 g småpoteter 300 g asparges 200 g gulrøtter (kuttet i staver) 150 g sukkererter Olivenolje Salt og pepper Timian
3.
1.
– Den kunnskapen har du ervervet mens du har jobbet i Unil?
Klipt fra film om Controllerteamet
«Ja, i stor grad har jeg det, men jeg tenker at det er en veldig stor fordel med den butikkerfaringen jeg har. Det å vite hva som skjer når varen kommer inn porten fra Asko, inn i butikken og ut til kunden til slutt er veldig nyttig kunnskap.»
Slik gjør du det
– Det er mye ansvar?
4.
«Ja, men det er gøy. Jeg liker å jobbe med logiske beslutninger, og bruke analyse i hverdagen min. Hver dag er jo små og store utfordringer egentlig. Så det er litt derfor det er viktig at vi forvalter den grunndataen godt.» Det er liten tvil om Martin har en analytisk tilnærming, og i hans tid er det gjort kvantesprang når det kommer til systemutvikling i Unil. Og det er akkurat det han synes er mest givende med jobben; drive frem utvikling med hjelp av store datamengder, med hjelp av automasjon, både menneskelig – og kunstig – intelligens og en god dose førstehåndskunnskap fra kjøkkenet.
1.
Vask potetene godt og ha dem i en ildfast form. Ringle over olje, salt, pepper og litt timian. Bakes i ovn på 200 grader i 20-30 minutter, litt avhengig av størrelsen på potetene.
Ny rolle i Unil
5.
Etter en tid som produktkoordi- nator fikk Martin etter hvert rollen som Fagsjef grunndata. Han er også produktansvarlig for Unils produktinformasjonssystem (PIM), og har beholdt en portefølje med varer som han forvalter og vedli- keholder. «Jeg har beholdt godsakene; is, søte bakverk, ost, meieri og vin. For å ha et forhold til hva de andre produktkoordinatorene gjør.»
4.
2.
Legg gulrøtter, asparges og sukkererter på et stekebrett. Ringle over litt olivenolje, dryss over salt og pepper, og stek i ovnen i 12-15 minutter til de er møre, men fortsatt sprø.
Lag rømmesausen i samme panne som du stekte fisken, tilsett smør om det trengs. Skrap forsiktig opp eventuelle fiskerester fra pannen, de gir god smak til sausen. Hell i fiskekraft (eller hvitvin om du ønsker), og kok opp. La det redusere i ca. 1-2 minutter slik at smaken konsentreres. Skru ned varmen og rør inn rømmen. Pass på at sausen ikke koker, da kan rømmen skille seg. Tilsett sitronsaft, hakket dill og gressløk. Smak til med salt og pepper. La sausen småputre i 2-3 minutter til den blir varm og smaker godt.
3.
Ishavsrøyefiletene/ørretfiletene kan deles i to om ønskelig. Krydre filetene med salt og pepper.
Varm opp en stor stekepanne med olivenolje og smør. Legg fisken med skinnsiden ned i den varme pannen. Stek på middels høy varme i 3-4 minutter til skinnet er sprøtt. Snu fisken forsiktig og stek videre i 2-3 minutter på den andre siden, til fisken er gjennomstekt, men fortsatt saftig. Ta fisken ut av pannen og hold den varm (f.eks. i folie eller på et varmt fat).
5. Server fisken med de kokte potetene og de ovnsbakte grønnsakene. Hell den varme rømmesausen over fisken rett før servering, eller server den ved siden av.
Side 24
Side 25
Unil merkevarehus
Unil merkevarehus
Made with FlippingBook Ebook Creator