― R E N C O N T R E ―
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P eut-on parler d'une cuisine féminine lorsqu'on évoque Tanja Grandits ? Ou simplement d'une cuisine très personnelle ? Le fait est que les plats de la Bâloise d'adoption ont un goût unique et un style différent de ce qui se fait habituellement dans la haute gastronomie suisse. Les arômes et les couleurs font la différence. Le bar au persil et aux noisettes, ou les ris de veau au cumin et aux épinards, enthousiasment par leurs saveurs parfaitement équilibrées. Leur dressage provoque un effet inattendu dans les assiettes. Si l'on ajoute à cela l'at- mosphère élégante, la grande carte des vins et le service cha- leureux, il y a suffisamment de raisons pour que les clients se rendent avec enthousiasme dans le quartier de Bruderholz. Malgré tous les défis, cette femme originaire du Souabe en Allemagne ne se laisse jamais déstabiliser. Les rituels et les échanges, une hygiène de vie saine ainsi qu’une bonne literie permettent à Tanja Grandits de bien dormir.
Existe-t-il une recette secrète pour bien s'endormir et bien dormir ?
Premièrement, il faut avoir terminé la journée menta- lement. Le soir avec Emma, ma fille avec qui je travaille,
nous nous asseyons ensemble sur le canapé de la cuisine pri- vée et discutons de ce qui s'est passé, de ce qui était bien ou pas. Ensuite, nous passons à autre chose. On peut s’entraî-
Madame Grandits, en tant que gastronome et cheffe de cuisine, vous avez un travail stressant. Parvenez-vous malgré tout à bien dormir ?
Oui, je dors très bien. C'est mon remède miracle - et ce depuis que je suis toute pe- tite. Je m'endors dès que je suis allongée dans mon lit, au bout de trois ou quatre minutes. Je n'y arrive pas
seulement au quotidien, mais aussi en vacances. Je plains toutes les personnes qui n'y parviennent pas, qui se tournent et se retournent pendant des heures la nuit. C'est un don, mais la qualité du lit et de l'oreiller est également importante. Après avoir cherché longtemps, j’ai désormais un matelas moelleux et un oreiller spécial qui est parfait pour la nuque.
ner à ça. Les choses que l'on répète pendant trois semaines deviennent une habitude. Pour terminer, comme bon rituel, je recommande l'huile essentielle de lavande ! C'est génial d'en mettre une goutte le soir sur l'oreiller et sur la plante des pieds. Cela me calme et ne me coûte qu'une minute. Je pense aussi que notre cuisine favorise le sommeil. Dans mes plats, j'utilise beaucoup d'herbes et d'épices. Le cumin des prés, par exemple. Je le fais certes pour le goût et non pour l'effet - mais cela fait du bien. L'environnement dans la chambre à coucher doit aussi être adéquat, il faut créer une bonne atmosphère. Certaines plantes favorisent le sommeil, on peut s’en servir également.
Vous êtes sollicité jusque tard dans la soirée. Faut-il pouvoir se déconnecter systématiquement ?
Oui, il faut être strict avec soi-même dans une certaine mesure. Il faut toujours se demander s'il est bon que je perde mon énergie, ou est-il
mieux que je sois fraîche le lendemain ? Je ne dois pas être au Stucki tous les soirs jusqu’au départ des derniers clients. Pourquoi devrais-je le faire ? Tant que nous envoyons des plats, je suis bien sûr là et je contrôle au passe quelles assiettes sortent ! Mais j’ai une excellente équipe qui s’occupe ensuite des clients. Ce qui se passe ici est très harmonieux et très efficace. Nous avons un taux d’occupation de 90 pour cent ! De 34 employés il y a quelques années, nous sommes passés à 48 aujourd’hui. Cela dit, même si je ne peux pas m’asseoir et boire de l’alcool pendant la semaine, j’apprécie le champagne !
Le réveil est comparable au coucher parfois. Comment le vivez-vous ?
Je me réveille à cinq heures et demie du matin sans réveil, même si je le mets quand même. Il est important de
commencer la journée de manière très positive. Il suffit de res- ter couché dix minutes. Je souris, car j'ai lu une fois que nous sécrétons des hormones du bonheur lorsque nous sourions, même sans raison. Je m'étire et je fais des exercices. Puis vient mon secret : du thé matcha avec du lait d'avoine moussé.
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