En coulisse, pendant la préparation des chocolats de Noël
Une subtile odeur de chocolat embaume l’arrière-boutique du bistro–pâtisserie Vert Fourchette de Vankleek Hill. Dans le laboratoire aux murs de faïence, ce matin de novembre n’est pas un jour comme un autre. C’est le moment, déjà, de préparer les chocolats pour les fêtes de fin d’année... Sur une plaque chauffante, le caramel cuit à feu doux. La pâtissière Beth et le chef Mario sont à l’ouvrage. Des centaines de litre de caramel composé de sucre brun, de beurre, de crème et de vanille chauffent durant quelques minutes. Puis vient le moment de faire monter le mélange à 142 degrés Celsius dans le chaudron. Léger à l’entrée, le caramel ressort solide, brillant et alléchant. —photo Élise Merlin
Pour enrober les friandises, il ne suffit pas de laisser couler un simple filet de chocolat liquide. Ici, si tout est fait main et maison, la précision est scientifique, contrôlée par une batterie de commandes. « Il faut absolument respecter les températures, sinon, ça ne tient pas, le chocolat est terne, il colle et est couvert de traces. Le chocolat noir, lui, doit être travaillé plus chaud encore, pour obtenir une bonne cristalisation », a expliqué Mario Lascelles. Au fur et à mesure de la préparation, les grilles couvertes de carrés de chocolat rejoignent la chambre froide. —photo Élise Merlin
Ne laissez pas la douleur due au zona vous mettre sur la touche. Protégez-vous gratuitement grâce au vaccin. Les personnes âgées de 65 à 70 ans (ou qui fêtent leurs 71ans en 2016 * ) peuvent se protéger contre le zona grâce à un vaccin gratuit, soit une économie d’environ 170 dollars. Consultez ontario.ca/lezona dès aujourd’hui. *Les personnes nées en 1945 ont droit au vaccin gratuit jusqu’au 31 décembre 2016.
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Le Carillon, Hawkesbury ON.
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Le vendredi 25 novembre 2016
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