Tamales oaxaqueños
Ingredientes
PARA EL RELLENO: 4 libras de lomo de cerdo, en cubos pequeños 20 onzas de pasta de mole negro oaxaqueño 20 onzas de mole verde oaxaqueño
4 hojas de plátano o vástago, grandes y enteras 25 onzas de manteca de cerdo 6½ libras de masa nixtamalizada
3 tazas de caldo de pollo Sal y pimienta, al gusto
Beneficios Royal Prestige® Cocina en grandes cantidades, de forma práctica, para tus fiestas y reuniones. Licúa directamente en tus ollas, sartenes y tazones.
Preparación
1 Coloca el Smart Temp de Royal Prestige ® en la Paellera de 14” de Royal Prestige ® NOVEL™ y precalienta a fuego medio. Cuando aparezca el león de Royal Prestige ® en la parte superior del Smart Temp, retíralo por el asa con cuidado. 2 Sella el lomo con la paellera entretapada, hasta que esté dorado por todos lados. 3 Reduce a fuego medio-bajo, tapa con la Válvula Redi-Temp™ cerrada y cocina durante 15 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida. Reserva. 4 En la misma paellera, agrega la pasta de mole negro y cocina a fuego bajo. Agrega caldo de pollo poco a poco, revolviendo constantemente y ajustando la cantidad, hasta obtener una consistencia que no sea demasiado líquida. 5 Añade la mitad de la carne, mezcla bien y salpimienta. Cocina por unos 10 minutos para que se integren los sabores. Reserva y repite el proceso con el mole verde y el resto de la carne. 6 En la Olla Grande de 12 QT de Royal Prestige ® , hierve las hojas de plátano durante 8 minutos aproximadamente. Reserva y limpia la olla. 7 En un tazón, acrema la manteca de cerdo, usando la Power Blender Go Plus de Royal Prestige ® . 8 Integra la masa y amasa por 20 minutos, o hasta obtener una consistencia cremosa. 9 Con unas tijeras, corta las hojas de plátano en cuadrados de 6” aprox., y separa algunas tiritas. 10 Unta un poco de la masa en una hoja, agrega una porción del relleno, cierra formando un rectángulo y ata con las tiras de la hoja. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. 11 En la Olla Grande de 12 QT, vierte un poco de agua, coloca la parrilla y cúbrela con hojas de plátano rotas para evitar que se mojen los tamales de abajo. 12 Acomoda los tamales dentro de la olla, tapa con la Válvula Redi-Temp™ abierta y cocina a fuego alto hasta que silbe. 13 Cuando silbe, reduce a fuego bajo, cierra la válvula y cocina por 50 minutos más. 14 Apaga el fuego y deja reposar los tamales por 20 minutos. 15 Sirve.
Rinde
18 a 20 porciones
Utensilio destacado Royal Prestige ®
Olla Grande de 12 QT de Royal Prestige ®
Tiempo de preparación 70 minutos
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