La revue du détaillant N° 569 - Edition 2016

THÉS ET TISANES DOSSIER SPÉCIAL

LE MARCHÉ DES THÉS ET TISANES On produit dans le monde, chaque année, 2,6 millions de tonnes de thé et environ 1 200 milliards de tasses de thé sont bues par an, soit 36 000 à la seconde. Juste après l'eau, le thé est, en effet, la boisson la plus répandue dans le monde. Drapés dans un florilège de vertus santé, les thés et infusions continuent de se développer, malgré un léger fléchissement conjoncturel. Sur ce terrain, les marques de grande consom- mation s'inspirent des recettes à succès des grandes maisons de thé, qui attirent toujours plus d'adeptes. Du côté des segments, une tendance ne se dément pas : le thé vert. Pourtant, le thé vert est loin d'avoir un goût évident et ac- cessible à tous. Bien que porté par de nombreux ouvrages van- tant ses vertus antioxydantes, le thé vert n'aurait sans doute pas fait une telle percée en France sans des alliés de poids : les grandes maisons de thé. Si les Français ne consomment individuellement que 250 grammes de thé par an (une tasse tous les trois jours), contre trois kilos en Irlande ou en Angleterre et un kilo en Russie et en Pologne, nos compatriotes amateurs de thé sont plutôt aisés fi- nancièrement. Ils « appartiennent majoritairement aux catégo- ries socioprofessionnelles supérieures et sont plutôt urbains », apprend-on au Syndicat du Thé et des Plantes à Infusion. De plus, selon l'Institut scientifique et technique de la nutrition et de l'alimentation, les consommateurs de thé sont majoritaire- ment des consommatrices et en particuliers des consomma- trices à la retraite et au fort pouvoir d'achat. VOTRE RAYON Si vous êtes en phase de création d’une épicerie, nous vous conseillons de mettre vos références thé et infusion dans le rayon « petit déjeuner/goûter » c’est à dire avec les cafés, les confitures, miels et autres petits biscuits destinés à bien dé- marrer la journée. Vous pouvez dans un premier temps propo- ser 2 ou 3 références de thé tel qu’un thé vert, un thé classique et un thé aromatisé à la vanille ou au caramel. Deux références d’infusion suffisent, une infusion qui aidera à la digestion et une autre qui apportera sérénité et sommeil. Ces produits ont l’avantage d’avoir une DLC longue ce qui évitera les pertes. Du côté des tisanes, le segment le plus dynamique du rayon est le segment des tisanes « bien être ». Celui-ci concentre l’es- sentiel des innovations des marques.

Originaire du Moyen-Orient, l’anis vert est maintenant cultivé sur tout le pourtour méditerranéen. Cette plante herbacée, à tiges dressées creuses, produit des fruits une à deux fois par an. Elle mesure entre 50 et 80 cm de haut. Ces fruits gris ver- dâtre, ovales et assez allongés, développent un parfum chaud et sucré. En infusion Toutes les parties de la plante sont aromatiques : elles dé- gagent un parfum anisé (feuilles, tiges...). En revanche, seul le fruit est utilisé en infusion. L’infusion d’anis vert est de couleur jaune et a un goût et une odeur caractéristiques. Les grains de l’anis vert, récoltés à l’automne à maturité, sont traditionnelle- ment utilisés pour faciliter la digestion et calmer les douleurs abdominales d’origine digestive. • MENTHE La présence de feuilles de menthe dans des pyramides égyp- tiennes permet de dater sa connaissance par les sociétés an- tiques au premier millénaire av. J.-C. Parfum très prisé des Grecs et des Hébreux, la menthe tenait des fonctions plus gastronomiques chez les Romains. Aro- mate pour les vins et les sauces, elle servait aussi à « masquer l'odeur du vin que les femmes buvaient en cachette à l'époque où la loi punissait de mort celles qui usaient d'un breuvage ré- servé aux hommes et aux dieux ». La menthe devint populaire en Europe occidentale à partir du XVIII ème siècle. Au total, on estime à 600 le nombre de menthes connues. Les 2 principales espèces employées pour leurs propriétés aroma- tiques sont la menthe poivrée et la menthe verte. En infusion Seules les feuilles de menthe sont utilisées, fraîches ou sé- chées. La menthe infusée présente une saveur caractéristique fraîche et intense. Traditionnellement, ses feuilles sont utili- sées pour : faciliter la digestion et calmer les douleurs d’origine digestive. Selon diverses études, la menthe aurait également une action sur la dyspepsie et les colites. • ORANGER Très utilisé par les médecins chinois depuis la nuit des temps pour ses vertus curatives, l’oranger bénéficia des faveurs des médecins arabes dès le Moyen-Âge. Au XVII ème siècle, l’épouse du Prince de Nérola découvrit les propriétés odorantes des fleurs d’oranger sous forme d’huile (huile de Néroli). Le résidu de la distillation de l’essence d’oranger constitue ce que l’on appelle l’eau de fleur d’oranger. Il existe 2 types d’orangers : l’oranger amer et l’oranger doux. Le fruit du premier est de plus petit calibre et n’est pas comestible. En infusion Toutes les parties de l’oranger peuvent être utilisées en infu- sion : feuilles, fleurs, écorce et fruits. La feuille d’oranger offre en infusion une saveur légèrement amère et est naturellement fruitée au goût. L’infusion est de couleur jaune/vert pâle. Les fleurs, quant à elles, amères au goût, offre une infusion de cou- leur brun pâle. Les fleurs et les feuilles sont utilisées pour ré- duire la nervosité des petits et des grands notamment en cas de troubles du sommeil. La feuille d’oranger est indiquée dans les troubles fonctionnels circulatoires.

Le rayon des tisanes connaît toujours un succès auprès des consommateurs. Bénéficiant d’un effet « santé natu- relle » conseillé par les médias et les thérapeutes, elles entrent maintenant de plus en plus comme un produit de notre vie quotidienne. Grâce à l’offre importante et diversi- fiée, à la quasi disparition des herboristeries, aux conseils affinés des vendeurs, le rayon des tisanes est donc porteur et devient un levier de développement important. Qu’elles soient au rayon libre-service ou au vrac tout doit être mis en œuvre pour optimiser ses ventes.

Sources :www.palaisdesthes.com • www.ecoleduthe.com • www.wikipedia.org www.etudes-et-analyses.com Copyright : ingimage

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N°569-Janvier2015

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